正宗麻婆豆腐

正宗と言えば日本刀を思い浮かべるのは
私が刃物好きって事だけじゃないと思うほど
名刀を鍛え上げる刀匠なのは誰もが知っていると思っている。
　
相模国を代表する刀匠であり、
銘が入っている刀が少ない事から幻の刀とも言われているが、
現在も鎌倉で子孫が刀匠をやっている事をご存知だろうか？
　
正宗作の包丁を何時か買おうと思っているけど、
そんなに自分で料理をするワケじゃ無いので、買えていない。
　
でも、刀匠が作る和包丁の切れ味は素晴らしいので
いつかは欲しいと未だに思っていたりする。
　
って、刀の話じゃなくて
正宗という漢字二文字を付ける中華料理が香港や中国ではそこそこあって、
どういう意味があるんだろうと尋ねてみたら、
正統派とか伝統的とか意味合いに加えて本物というニュアンスもあり
高額な料理につく事が多いとも説明を受けた。
　
で、横浜中華街でも正宗を付けた料理があるのだけど、
自分的に初めて出会った正宗付き料理名は麻婆豆腐だった。
　
重慶飯店は中華街では少数派になる四川料理の店だけど、
四川独特の味付けをベースにしながらも美味しさがあって
辛いのが平気な人にはお勧めする店の一つになっている。
　
四川となれば麻婆豆腐はあまりにもポッピュラーな料理で、
ランチにも必ずと言って良いほど登場するのだが、
重慶飯店の麻婆豆腐は豚挽肉を使って辣油で辛くした物だったので、
食べる時は必ず花椒を別皿にもらってふりかけながら食べていた。
　
そんな食べ方を見て覚えていたマネージャーが
「本格的な味付けの麻婆豆腐を始めたから食べてみないか？」
と勧めてくれたのが「正宗麻婆豆腐」。
　
正宗付きって事はリアル四川な伝統的味付けか？
と期待してオーダーしたところ、牛挽肉を使った麻婆豆腐が出てきて
その味わいはその当時の日本人には受け入れがたいレベルの麻辣な辛さと
ドッシリとした食べ応え＆タップリとした辣油が入った派手な物だった。
　
なるほど、これなら花椒は追加しなくても良いか、と思えたし、
油と塩の多さは強烈だけど、そのバランスの中にオンリーワンな魅力を感じて、
以来、重慶飯店で麻婆豆腐を頼む時は必ず「正宗麻婆豆腐」を
オーダーするようになった。
　
　　　　

　
ここのところの暑さに対抗するには
こんな劇薬的な味わいが欲しくなる。
　
この前行った時は冷やし中華が目的だったけど、
敢えてこの暑い時にこそ食べるべきって思ったら
頭の中にコレが浮かんじゃったのですね。
　
たぶん、この前食べたちゃんぽんの辛い味がまた麻辣な味だったから
余計に麻婆豆腐が食べたくなったんだと思う。
　
最近、ホント退社時刻が遅めで
中華街で食事をするチャンスが薄すぎだから
妄想食堂ネタで遊びたくなるんだよね（爆）
　
あ、麻婆豆腐だけじゃなくて
ここ数ヶ月、寿司も食えてないわ。
　
寿司屋だけは定時上がりして行きたいし、
と言うか私が行くリーズナブルな店はネタの数が少ないから
８時とかに行くと既に食べる物無し・・な状態にもなりかねない。
　
だから７時台だったらと早めに上がれた日に顔を出しても
そんな日に限って満席or同伴客複数、なパターンで足が入店を拒むのです。
　
そう言えば、市場の寿司屋へも行けてないじゃんね(T_T)
　
忙しいのは嫌いだ！
　
ごちそうさまでした。