ラム肉の唐辛子煮込み

自分が食べるラムは殆どがラムチョップで、
マトンになるとカレーというパターンが多い。
　
以前もちょっと触れたけど、
昭和に育った自分にはジンギスカンミックスの洗礼があって
あのマトン独特の香りが妙に懐かしさを煽るのだ。
　
フレンチだとビーフよりラムの方が高級品として扱われ、
肉食系のレストランではかなり見られるようになった。

で、これが中華料理となると
ラム肉の串焼きとかクミン炒めとかがあって、
やっぱりちょっとカレーな風味がラムには合うのかな？
って思ったりする。
　
ところが四川におけるラム肉料理は
クミンなんて使わずに、豪快に唐辛子系のソースで煮込むのだ。
　
　

 　
　
これは重慶飯店のレギュラーメニューの中にある一品だけど、
ガッツリ入った唐辛子は、大きい香り付け用の唐辛子と
小さい辛味を出すタイプの物をブレンドして料理される。
　
で、そのデカい唐辛子はもちろん食べるんだけど、
たまに間違えて小さいの食べちゃって、
ひえ〜な感じで舌が馬鹿になったり涙が出たり・・・（爆）
　
ま、唐辛子を食べてりゃ、大汗も出るよね(^_^;
　
寒いと感じたりちょっと風邪っぽいかな？って感じる時は、
効果抜群だから、この手の唐辛子煮込みを食べるようにしてる。

　
しかし、昼間暖かく夜寒いから、
体調は崩しやすい。
　
明日は遅番だからゆっくり寝坊できるけど、
夜、寒いんだろうなぁ・・・(T.T)
　
ごちそうさまでした。