リブステーキ

じんわりと、
肉が欲しいモードになってきた。　
　
最近は、行きつけの店以外で食べる事が少なくて、
サーロイン以外を食べる事が、殆ど無い。
　
絶品A3を出す店では
いよいよヒレも扱おう・・となってきたようだけど、
ヒレステーキなんてもう１年以上食べてなかったりする。
　
トップサーロイン（ランプ）やNYストリップもあまり食べてないし、
プライムリブなんて、扱う店すら出会ってない（爆）
　
と言う事で、いつもと違う店で
ダメもとでリブステーキを食べてみた。
 　
　

 　
  　
見た瞬間、やっぱりなぁ・・・と納得。
　
１８０グラムで２０００円しないステーキだし、
リブロースかどうかも不明な感じ。

でも、なんか懐かしい感じの焼き上がり。
　
編み目状に焼き後があって、脂身もしっかり付けて・・・なトリミングで、
一昔前のステーキのお手本のような感じ。　
　
で、薄い（爆）
　
肉の部位の関係だから仕方ないけど、
１８０グラムを実現するために薄くした結果、
焼き方に苦労してもムラが出たり焼きすぎの傾向が出やすくなる。
　
このステーキも真ん中と外側では火の通り方が違ってたけど、
そりゃぁコストを考えなくちゃね・・と、自分的には納得モード。
　
肉の味？
コストなりの味わいでした(^0^;
　
　
でも、ステーキ肉のトリミングって、
店によって随分違うよね。
　
昭和な時代は、もっとたっぷり脂身が付くのが普通で、
１／４くらいは脂身の重さなんじゃないか？ってステーキが多かった。
　
江ノ島に渡る橋の手前にステーキハウスがあって、
当時は珍しい１ポンドステーキを出していたけど、
肉の部分で言えばやっぱり３５０グラムもあったろうか？って感じで
脂身の筋がしっかりと付いていた事を思い出す。
　
今、脂身を付けて出す店で食べると、
脂身の部分は切り分けて加圧しつつ加熱して、
醤油などで味付けした物を作ってくれたりする。
　
それをアテにしてワインを楽しんだり、
ご飯に乗せて食べても美味しいけど、
そこはやっぱり脂身。
　
確実にオーバーウェイトのモト
になるのです（爆）
　
そう言えば、一時期のエイジドビーフ熱は、
どこへ行ってしまったんだろう？
　
エイジングは必要だけど、
２３日とか４５日とでドライエイジングしたら、
歩留まりは相当悪い。（21日間のエイジングで６０％とも言われる）
　
真面目に作ったドライは相当に高価になるはずだけど、
そんな気配を感じないエイジドビーフが巷を賑わし、
ウェットエイジングも、単に古いだけの肉も
全部エイジドビーフって名前で売ってるのでは？って感じになれば、
そりゃ、肉好きはどんどん離れてしまうよね？って思う。
　
高いだけのなんちゃってエイジドビーフより、
同価格の美味しいビーフの方が幸せって思うじゃんね（爆）
　
　
こんなステーキも、
肉好きな私には結構楽しい。
　
脂身は残しちゃうけど、
添えられたソースで味わったりしながら
その店の味を満喫するのが、たまらない。
　
安くても美味いステーキを出す店も結構あるから、
また、新規開拓も考えようかな(^_^;
　
ごちそうさまでした。