正宗麻婆豆腐

正宗、と書くと「日本酒」って思うのは
日本人だから？(^_^;
　　
そもそも江戸時代に灘の蔵元が桜正宗を売り出し、
人気があった事から正宗を付ける蔵元が増えたのだとか。
　
モルトウィスキーでも同様の現象があり、人気のあったグレンリベットの名を、
自社製品名の後ろに付ける事が流行った時期がある。

あのマッカランでさえ、マッカラン・グレンリベットと称して売っていた事もあって、
イギリスでは、グレンリベットと称する事ができるのはグレンリベットと
ブレイズ・オブ・グレンリベットの２種だけにしてしまった。
（現在ブレイズ・オブ・グレンリベットは、プレイヴァルという名に変更されている）

知名度の高い菊正宗をはじめ、百以上の○○正宗が存在している正宗名は、
人気のある銘柄を付加しても売りたい意識も手伝って増えたのだろう。

酒造メーカーにとっては何処も同じなのが、ちょっと面白かったりする。

その「正宗」だけど中華料理名に付いている事は結構あって、
初めてその料理名を見た時に、日本酒使った？なんて邪推までしたけど、
調べてみたら「正統な」「本物」「正真正銘」という意味がある事を知る。
　
つまり、オーセンティックな料理法で作った料理？
なくらいのイメージなんだけど、横浜中華街で正宗が付いた料理名を見た時は
思わずその意味を店の人に尋ねてしまったところ、やはり本場の味を再現した
という事での「正宗」だとわかった。　
　
　

 　
　
四川料理の店として有名な重慶飯店では、
普通の麻婆豆腐に加えて、この正宗麻婆豆腐も出している。
　
食べて見ると違いは大きく、
その辛さは確かにネイティブ向けに近い感じがする。
　
普通の麻婆豆腐は、挽肉が豚で辛さも穏やかなので、
食べる時は花椒を別皿でもらって、ふりかけながら食べていたけど、
コイツはそんな事をすると痺れすぎちゃって、味がわからなくなる結果を招く。
（それくらいで丁度良いと言う人もいるけど）
　
挽肉は牛を使い、香辛料の使い方も違うからか、
全体的にソリッドな味わいの中に、ジワジワくる辛さと痺れがあって、
同時にバランスを取るためか強めの塩が、白いご飯やビールを求めさせてくれる。
　
暑い時には、こういう辛いものを食べるのって効果的で、
これからじっくりと飲む前に、オフで寝ている身体を起こす意味でも・・と
久々にたべたけど、やっぱりこの味、好きなんだな(^_^)
　
個人的な趣味で言えば、もう少し塩を抑えて、辣油も少なめだと嬉しいけど、
それだと「正宗」にならないのかも・・・ね(^o^)　
　　
　
と言う事でその後、後輩に誘われて飲みに行った店は、
衝撃的な出会いを演出する凄い店ではあったけど、
それはまたいつか、紹介できる関係になれた時にレポートします。
（店が一切の宣伝を嫌って営業しているようなので）
　
ごちそうさまでした。
☆
　
　

酢豚

　
昨日よりちょっと楽なスケジュールだった今日。
それでも、食事は昼夜ともコンビニ物。
　　
しかも、動く分のカロリーをプラスしてのチョイスは
殆ど同じ物ばかり食べる事になっちゃって・・・(^_^;
　　
でも、現場仕事はキッチリやって、
昨日と同様に２２時までデスクワーク。
　　
身体使うと、遅い時間に空腹感が襲ってくる。
と言う事で、今日も妄想食堂へ行きますか・・・ね
　
　

 　
　
たまに食べたくなる酢豚。
　
今日は昨日ほど消耗してないけど、
やっぱり夏バテ系なので、タンパク質＆クエン酸な欲求が
身体からあるのだろうね。
　
酢豚って、横浜中華街では広東料理がベースだから古老肉と称される事が多く、
パイナップルが入ってるパターンをよく見る。
　
これは清の時代からの事らしく、それなりに歴史があるようだけど、
自分としては、オカズの中にフルーツがあるのは、違和感を感じてしまう。
　
ちなみにここの酢豚はパイナップル入りだけど、
あまりパイナップルが自己主張しないので、違和感なく楽しめました(^_^)
　
しかし、
コンビニ飯でカロリー調整すると、
マジ、エネルギー切れになった時低血糖状態になる。
　
仕事終わりで、なんか食べますか・・・ね（爆）
　
ごちそうさまでした。
☆

さて、サテ

今日と明日は、朝から夜まで現場＆通常業務。
　
年に数回、こういうタイミングがあって、
そんな日は結局食事もマトモにできない感じになる。
　
だからもう、食べる事は意識から外すんだけど、
そんな時に限って、頭の中に浮かぶ変な食べ物。
　
あ〜〜〜
エスニックな串焼きが食べたい！
　
焼き鳥でも良いけど、
もっとスパイシーで鶏肉でないヤツがいい。
　
と言う事で、妄想食堂へ(^_^;
 
 

　
ラムのサテ。
　
マレー風串焼きと称されるこの料理。
　
実はレアな焼きを嫌う食習慣がマレーシアにあるため、
基本的にガッチリ焼くのがデフォルトらしい。
　
この店はかけないけど、
マレーシア料理店では問答無用でピーナッツソースがかかってる事もある。
　
甘い＆辛いもしくは辛いだけな料理が多い東南アジアな風味は、
このクソ暑い気候には魅力を増す力があるよね。
　
あ〜〜〜
ビール飲みつつ、こんなのを囓りたい。
　
　
・・・・今日は、昼も夜も、コンビニ食でした(T.T)
（たぶん明日も）
　
明日も午前中から２２時までの勤務。
エネルギー切れにならないように食べなくちゃね（爆）
　
ごちそうさまでした。　

遅かった(T.T)

タイミングが合わない時ってあって、
この時季、と言うかこの週に・・という感じで合わせないと
出会えない物がある。
　
例えば、新子。
　
日々大きさが変わり、
週間で別の食べ物になってしまう、というくらいの物だけど、
走りの時期にはとてつもない仕入れ価格になるため、
それを飲み込んでもペイできる客が多くいる鮨屋はともかく、
町場の頑張ってる鮨屋では、仕入れ価格がこなれてこないと
まずネタとして登場してこない。
　
早すぎるかな・・と思いつつ６月の後半に行ったら
まだ用意が無くて、来月ね〜と大将に言われていたのに、
マジ、タイミングが取れなくて、今日、ダメもとで行ってみた。
　
　

 　
　
３枚づけです。
　
あぁ・・・
タイミング逃した(T.T)
　
「入荷してからずっと待ってたのに・・」と大将に言われても
返す言葉無し。
　
もちろん、新子ならでは味わいはあるんだけど、
やっぱり７枚とか８枚づけと比べると、食感が違う。
　
コハダは好きだから良いけど、
今しか食べられない物を逃す＆店の意地をかけての味わいを楽しめない・・・
のは、ちょっと悲しい。
　
とは言え、久々に鮨屋に来たので、
置いてあるアドベック１０年を舐めながら、久々の握りを楽しんだ。
　
　

 　
　
鰺は、やっぱりこの時期が楽しいね。
　
昔は青魚が苦手だったけどいつの間にか好きになってて、
白身と青魚だけで終了する鮨でもありって思うようになった。

でも今日は、ちょっとネタが少なめ。

河岸の状況によるのも鮨屋の常だし、
この店は客数が多く無いから、魚選びも大将の腕の見せ所。

で、クオリティとコストを見て、仕入れない時もあるわけで、
そんな日は、コッチも飲みにシフトする。

でも・・・
ちょっと足りない感じだなぁ・・
　
　
「なんか巻物、食べたいんですけど」
　
「山葵巻き、いきます？」
　
「良いですね。あと干瓢も」　
　
　

　
客が少なくて、ワガママが言えそうな時に食べる山葵巻き、
今日は、勧められて食べる事にした。
　
やっぱり、シャキッとした食感の後に香る山葵が楽しい。
　
ちなみにこの写真、iPhoneSEで撮った。

って言うのも、鮨の写真って基本、あまり撮りたくないものだし、
別皿で出してくれる握りや、どうしても撮りたいって思うものだけを
スマホでちょろっと撮るくらいが自分で許せる限度。
　
握りは出たらなるべく早く食べた方が美味しいし、
他の客がいたら遠慮して当然の行為。
（今日はたまたま貸し切り状態だった）
　
それにしても、新子残念。
来年は、もうちょっとタイミングを合わせたい・・ね。
　
ごちそうさまでした。
☆

クレソン無かった？

今日は、珍しい場所で活動してたけど、
身体が動くようにプチ断食続行のまま。
　
結果、水分摂り過ぎだった身体は良い感じに絞れて、
一気に２キロ近くウェイトを落とせた。
　　
もう、軽くて楽なんですわ、この状態。
　
でもさすがにエネルギーが切れる。
だからとりあえず、炭水化物を入れなくては・・・・
　
　

 　
　
チェーン店ではあるけど、その割に頑張ってるイタリアンな店で
またもや「サルシッチャとバター醤油」のパスタをオーダーしたら・・・
　
これ、クレソンじゃない・・・よね？（爆）
　
でも、バター醤油の味わいと、サルシッチャの美味さは相変わらずで、
生パスタのスパゲッティーニがモチモチで、非常に楽しい一皿だった。
　
え？
殆ど食べてない状態で食べたから、美味く感じられるんじゃないかって？　
　
いえいえ、現場で別の物も食べたりした後の晩飯で、
かつ、サラダとかも食べた後にシメで食べたパスタ。
　
バター醤油味が好きって事もあるけど、
若者向けの味付けながら、今日は塩加減やパスタの茹で方が絶妙でした(^_^)
　
　
味って、その日の状況や気分で感じ方が違うから、
毎度同じ物を食べても、同じ感じにならないもの。
　
食べ物写真を数多く撮ってきちゃったけど、
これもまた同じで、同じ店で同じ席で同じカメラを使っても、
同じ様に写らないから、面白いのだ。
　
今日はいつも話をあまりしない人達と一緒にいて、
自分とは無縁な職場を見させていただいて、
どんな仕事も、プロは経験から見つけた無駄の無いやり方で
確実に仕事していくものなんだな・・・と確認していた。
　

求められる事は大事。
　
求められから、応えることに喜びが生まれるし、
結果に喜んでもらえたら、やり甲斐も育ててくれる。
　
逆に言えば、
求められないことを押しつけるのは、
自分には、恥ずかしくかつ嫌悪する行為。
　
ただ、自己アピールが苦手って事でもあるので・・・
色々悩ましいのです(^_^;
　
ごちそうさまでした。

連休初日

今週末は、仕事できっちり動き回る事になっているので、
シフト担当が週中に珍しく連休を設定してくれた。
　
で、例によってプチ断食(^_^;
　
だけど、明日は頼まれている事があるので
雨が降ってる午前中こそ寝てたけど、午後はしっかり活動。
久々にカロリー使いまくって、ヘロヘロです。
　
と言う事で、今日も妄想食堂へ（爆）
　
　

 　
夏はやっぱりカレーだよね。
　

 　
いつも食べたくなるのは、ほうれん草を入れたサグマトン系と豆や野菜を主にしたもの。
一人では両方食べられないから葛藤するんだけど、複数の場合はその２種をメインにして
さらに辛さ爆発なカレーとか、海老等の海産系カレーもプラスする。
　
行きつけのこの店にはバスマティライスがあるから、
定番なナンよりライスもしくはビリヤニをオーダーしてワイワイと食べるのが、楽しい。
（一人だと、ご飯欲しくてビリヤニだけになっちゃう事多し）
　
このカレーも、辛さとスパイスのバランスが良く、
塩加減が優しいから、結果的に食べ過ぎちゃう感じなりやすい。
　
一時期、関内・中華街辺りで数が多かったスパイシー系カレー屋も数が減ってきて、
営業を続けている店には、それぞれそこにしかない料理が存在していた。
　
ある程度以上、辛くなりスパイスが効くと、
日本人の味覚では判断がつかなくなるから、
辛さは調整できて、穏やかな中にスパイスが個性を見せるような店が、
結果的に生き残ってきたようだ。
　
いや、消えてしまったカレー屋にも、
その店ならでは料理があったし、美味しかったんだけど、
若干個性に欠けていて、もしくはあまり営業に熱心じゃなくて
客が減っていったのだと感じている。
　
　
これって、どんな仕事にも言える事で、
商品がどこにでもありそうな物しか無い場合、価格競争＆サービス合戦でしか戦えず、
後ろ向きな努力で経営を維持すると疲弊した結果、撤退の道を歩むのだろう。
　
自分の好みを前面に出した商品で勝負できるのは
所謂アーティストとして生きていける極一握りの人達だけ。
　
でも、何かを作り上げる時には、どうしても好みが反映されるから、
結局、作り手の人間性が問われるのが道理らしい。
　
そこが上手くいけば、苦労しないんだけどね（爆）
　
ごちそうさまでした。
☆

土用の丑の日にたべるのは？

何回も書いてきてるけど、
平賀源内のコピーにのせられて鰻を喰おうって気はさらさらない今日、
丑の日には、何を食べるべきなのか。
　
「う」のつく物なら何でも・・なんて話もあるけど、
要するに夏バテに効くなら何でもOKなわけで、
求めるのはタンパク質＆クエン酸だから、やっぱり肉でしょ（爆）

ビール＆ミートボールとか
「う」がつく牛ステーキとか、
焼き鳥とか・・
　
最近行ってない焼き鳥屋とか串焼き＆串揚げ屋があったから
そこら辺目指して行ってみるかな・・・と、
あれ？
トルコ料理店、発見！？
　
あの串焼き＆串揚げをメインにしてた店は閉店して
新たに入った・・・のね。

決めた。
ラムのシシケバブを食べよう(^_^)
　
　

 　
　
正しいトルコ料理って感じ(^_^)
　
お？
お〜〜〜
美味い！
　
スパイスと塩の加減が絶妙で、
ラムの味がメインでいて、スパイスと塩が追いかけてくるだ。
　
ピラウがまた、優しい味付けで、
シャヒリエ（ショートパスタ）は少なめ。
　
この店、必ずしもトルコ料理だけでは無いようで、
ギリシャ系の料理もあったりする。

トルコ産やギリシャ産のワインもあるけど、全部ボトル売り。
一本飲んだら・・・明日休みとは言え、ねぇ(~o~)
　

「ラク、あります？」
　
「ありますよ。
　初めて飲む、じゃないですよね？」
　
「勿論。
　あまり飲めない酒だから、あったら良いな・・と」
　
　
トルコ人のシェフが流暢な日本語で相手をしてくれて、
目の前に「YENI RAKI」とプリントされたグラスを出し、
そこに半分ほどラクを注いでくれた。
　
すっとそれを取って飲む。
　
グラッパにアニスを入れたような独特の味わいは
甘すぎないリキュールっぽさがあって、楽しい。
　
とそこへシェフが、水を足す。
すると、綺麗に白濁していくのだ。
　
ラクはギリシャのウゾとほぼ同じ酒で、
乱暴に言えばペルノーにも似ている。
　
今は無きロブロイで夜な夜なアブサンを飲んでた自分からすれば、
ラクやウゾはクセが弱い部類なんだけど、アニスがダメな人にとっては
うぇぇぇ・・・と呟いて終わる味ではある（爆）
　
アブサンもペルノーもウゾも、水を足せば白濁する酒でラクの場合はライオンのミルクと称されたりする。
　
　
「ラク、好きですか？」
　
「この系統の酒、好きな方です」
　
「知らないで頼む人もいらっしゃるので、
　大丈夫ですか？って尋ねるんですけど、
　ラクはどこで飲みましたか？」
　
「トルコ料理店にあったら飲む、って感じですけど、
　なんか、こんな風味はあまり無くて、こんな物かな・・って思ってました」
　
「白くなって出てきました？」
　
「はい」
　
「多分、そのお店、水を多めに入れてると思います。
　ラクは、お客さんの前で注いで、そこに水を足していくのが本来で、
　そうしないと、ラクが少ないってクレームされる事もあるんです」
　
「へ〜」
　
「トルコだと、これを２杯くらい飲んで、
皆さん陽気になって、わいわい騒ぐのが普通です。
国民酒ですよ」
　
　
聞けば、６月にオープンしたばかりで、
ランチは二人で営業しているけど、夜は予約が無い日はシェフ一人で
切り盛りしているのだとか。
　
味付けの良さもさることながら、
客との間合も見事な接客と、まだ知られていないが故の
居心地の良さがあって、久々のヒットと思った。
　
もうちょい通って、
安定したら、ちゃんと紹介しますか・・・ね(^_^)
　
ごちそうさまでした。
☆

居酒屋で九州料理

「すいません、生ビールありますか？」
　
「ごめんなさい、ウチ居酒屋なんで、生やってないんです」
　
「そうなんだ〜」


え？
居酒屋だから生ビールが無いって言うんだ？？
　
と衝撃を受けたのはもう何年も前に、自宅そばの居酒屋よりちょっとお洒落めな
韓国料理メインの飲食店に行った時の事だった。
　
あれ？
そもそも居酒屋って何なんだ？？
　
って思ったけど、居酒屋には生ビールが無い事もある、と
記憶の引き出しの中にメモ書きして突っ込んだのは言うまでもない。

まぁ、大衆酒場とか居酒屋とかは、
和テイストで、酒をメインに楽しむ店。
　
だから料理の味に多くの期待なんてしないんだけど、
昭和な時代には、生ビールを頼むと「瓶生」と言われるビールを
店の奥で上手に注いで持ってくる・・なんて店もあったから、
安くそこそこ飲めて、料理もある、くらいな店だと思っている。
　
しかし最近、そんな居酒屋はあまり流行らないのか、
食事に力を入れるチェーン店が伸してきた。
　
安くて美味い料理が食べられるなら、
下戸でも付き合って会話を楽しみたいって人が増えたのか、
居酒屋に行って水しか飲まないって客まで出てきて、
経営者から泣きが入ったってニュースまで流れたっけ。
　
自分の中での居酒屋って、
どっちかと言えばチェーン店を思い浮かべる。
　
そしてそんな店は、酒をメインに売るファミレスの様なイメージさえあって、
だからなのか、深夜でも子連れの若者夫婦が集団でいたりするのかも。

　
「九州料理を出す居酒屋があるんだけど、行かない？」
　
「居酒屋でしょ？」
　
「今時の居酒屋、舐めちゃいけませんぜ？」
　
　
お誘いを受ければ、なるべく受ける。
（仕事や予定があったらゴメンだけど）
　
まして、九州料理と聞いたら、
長崎や鹿児島で食べた美味いモノが頭の中を巡るワケで。
　
　
お？
ニラ玉とか一口餃子とか、魅力的な料理があるじゃん？(^_^)
　
酒は・・・
焼酎押しの店ですな。
　
ミドリムシドリンクとかハイボール、梅酒とかもあるけど、
圧倒的に焼酎が多い。
　
と言う事で、
諸々頼んだんだけど・・・
　
　

ニラ豚玉
ちょっと生過ぎ・・・
　

 　
辛子レンコン
今一・・・
　

 　
時季鯖

塩で食べろと言うから塩で食べてみたら
う〜〜ん(T.T)
　
醤油＆山葵だとまだ楽しめるけど、
このレベルで、この塩で食べたら逆効果だと思うよ？
　

 　
博多一口餃子
　
すいません、私が悪うございました。
勝手に、長崎で食べた一口餃子を、想像しちゃいましたm(__)m
　
似ても似つかぬ一口じゃ無理な大きさの、
焼きと言うより揚げ・・な餃子で、博多ってこうなのか？って、思わずググる。

博多の一口餃子の中では有名な「博多祇園鉄なべ」の餃子がこのスタイルで、
それをこの店がコピー＆アレンジした感じ・・と、判明した。
　
だけどね・・・
なんか、ビール＆餃子に適した感じじゃないんだよね(T.T)
　

「居酒屋って事で考えると、悪くないけど、
　九州料理って尺度でみると、自分的にはアウトかな」
　
「飲み放題コースは、すっげ〜頑張ってるなぁ」
　
「宴会担当になりやすい君には、ありがたい店なんじゃない？」
　
「飲み放題付きで３０００円以下で、とか言われる事もあるから、
　こういう店のリサーチ、大事なんだよね。」
　
「あ？　今日ってリサーチ？」
　
「もちろん。部長で九州料理が好きな人がいて、
　この前馬肉専門店へ連れてったら、高いって怒られちゃってねぇ」
　
「苦労は尽きませんなぁ。
　で、どう？　ジャッジは？？」
　
「宴会コースOK、飲みメインならオススメ。
　料理はコストなりって感じなので、うるさい君のような人には勧めない」
　
　
居酒屋だから、料理に過度な期待は可哀想。
　
でも、九州料理って入口に大きく書いてあったり、
生け簀には鯖が泳いでたりすると、やっぱり料理を期待するじゃん？
　
自分の中での九州料理は、
実際に九州で勧められた店へ行って食べた味が基準。

その基準は、横浜辺りで食べる九州料理から見ると、
高すぎるのかも知れないね。
　　
ごちそうさまでした。

南粤美食で貝柱と腸詰めの煲仔飯

「煲仔飯」という食べ物がある、と、この前書いた(^_^;
　
ベーシックなヤツを食べてリアル香港を楽しんだけど、
またぞろ、食べたくなってきた。
　
クソ暑いっちゃぁ暑いけど、食欲には敵わない。

行くか、南粤美食（爆）

　
煲仔飯は、
横浜中華街でもあまり見ない料理ではあるけど、
ネイティブ系の広東料理を出す店では、
本日のスペシャル的に出したり、
レギュラー品としてちゃんと用意している店もある。
　
それでも南粤美食で煲仔飯を食べたくなるのは、
土鍋も具材も、リアル香港な感じがあって、
香港の町中で食べてる気分になれるから。
　
この蒸し暑い気候の中で熱々の炊き込みって・・・
と思うだろうけど、この蒸し暑さが香港っぽさを増し、
現地の味と姿があるから、リアルさが半端ないワケだ。
　
　
「ホタテ貝柱と腸詰めの煲仔飯！」
　
「ホタテ、ネ〜」
　
　
そうか、　
優しい笑顔のシェフを見て、
その屈託の無い笑顔だけが日本だな・・と思ったりして(^_^)
　
　

 　
　
この感じ、どう？
　
蓋を取れば貝柱の香りがフワッと広がり、
目には腸詰めの色と青梗菜の色が魅力的に飛び込んでくる。
　　
これでご飯がロングライスだったら、
あの香ばしい香りが増すんだけどなぁ・・と無い物ねだり。
　　
この店では、オーダーしてから米研いで炊くので、
ロングライス買って持ってきて、これで作って〜と頼んでみようかしら（爆）
　
　

 　
　
まずはよく混ぜて、適度に蒸気を逃がす。
　　
香港だと、お焦げと言うより煎餅？
ってくらい固いお焦げがあったりするけど、
南粤美食では、有っても軽くクリスピーな程度のもの。
　
でも、土鍋のお焦げって、
それはそれで楽しいんだよね。
　
　

 　
　
あ〜〜やっぱり
優しい味だわ。
　
貝柱の香りに包まれつつ、
甘めの腸詰めを囓りながら食べるご飯は、
どうしてこう、美味いんだろう。
　
でも、この味、
今時の味わいに慣れてる人だと
絶対、物足りないって思うだろうなぁ・・・・
　
そういう意味じゃ、鹹魚と肉餅の煲仔飯の方が、
匂いにクセはあっても、美味しく感じるかも。
　
あぁ、
雲呑麺も食べたくなっちゃったじゃん・・・
（食べ過ぎになるから我慢するけど）
　

なんかすぐ、再訪しそうで恐い(^0^;)
　
ごちそうさまでした。
☆☆
　
南粤美食 （ナンエツビショク）
　045-681-6228
　横浜市中区山下町１６５－２　※ローズホテルの前
　11:30～23:30(LO)
　不定休

おろしポン酢牛丼と南まつり

久々に、仕事で撮影があって、
ガッチリと腰を締め上げて動けるように準備。
　
ジーンズとTシャツで出社するのはこんな動きをする時だけだけど、
それでも汗だくは覚悟の上で、着替え持参（爆）

という事で、まずは腹ごしらえ・・・・
　
　

 　
　　
おろしポン酢牛丼って・・・（爆）
　
ほら、タンパク質＆クエン酸な気分で、
肉＆ポン酢+エネルギーとなる炭水化物＋生卵っすよ(^_^;
　
まぁ、今日は飯よりも水を・・な日なので、
これ一杯で撮影終了まで突っ走ります。
　
しかし、かなりの暑さ。
会場は・・・・　　
　

 　
もう、さらなる熱気で凄かったっす(‥;)　
　　

 　
今年で４２回を迎えた、横浜市南区の夏祭り。
　
やぐらステージでは、地域で活動するグループが
音楽やダンスを繰り広げ、様々な団体がブースを出す。
　

 　
南区はお祭りが多くお祭り好きの人達もまた多い事から、
凄い暑さにもめげない人出があって、毎度驚かされる。
　
それでも酷暑と言える最近の傾向を考えて
スタートは１６時からになってるんだけど・・・
ちっとも涼しくなっていないわけで、あっという間に汗だく(T.T)
　
まぁ、記録撮影なので、
必要なカットを撮ったら事務所に戻るんだけど、
今年は撮りたい風景があった。　
 　　

 　
この絵灯篭、
区内の小・中・高の学生達がこの日のために製作したもので、
全部で１５０程度の数になるのだとか。

 
真っ暗になるまで居られないのが残念だけど、
去年はこれを撮る事もできなかったので、幻想的な風景を撮れたのは楽しかった。
　　
本当は、模擬店の焼きそばが食べたかったんだけど、
凄い人気で並ぶ列が長すぎ。
諦めて、事務所でコンビニ物を食べようかな・・・・(^_^;

ごちそうさまでした。

インスタ映えする料理写真

昔は、カメラを持って飲食店に入ると、
嫌な顔をされる事が多かった。
　
料理の写真だけ撮りたいってお願いすれば
許してくれる店は多かったけど、料理だけでも撮影お断りの店もあったっけ。
　
今は、飲食店側もSNSの宣伝効果が馬鹿にできない事がわかってきて、
どんどん撮って宣伝して・・というスタンスを取るようになってきた。
　
勿論それは諸刃の剣。
良い場合は大いに宣伝になるけど、ダメなところもリアルに知られてしまう。
　
でも、だからと言って、ダメな部分を撮られないように制限すれば、
余計に悪評が立つ事にもなってきて、下手にダメを出せないって事もあるのだろう。

SNSでなんか発信したい時、家族や友人のことを書くより、
趣味やペットなどの指向性があるものより、
食べ物の方がわかりやすく、罪が少ないって事なのだろうか。

とにかく、インスタ映えする料理写真の撮り方について
色々と書いているページはかなり多くなっている。
　
その中で、最近の傾向だな・・と感じているのは、
料理全体を写さない撮り方。
　
もっともらしい理由は色々あるけど、
スマホで写真を見る場合、料理全体を写すとどうしても小さくなってしまい、
料理以外の物にも目がいってしまうって弊害があるからだろう。
　
例えば、こんな感じ？
　
カッペリーニをバジル＆トマトで和えた冷製パスタで、
左側に窓があるテーブルで、真上から撮った一枚だ。
　
　

 　
　
この時期の冷製パスタと言えば、カッペリーニを使った物が多いけど、
実はパスタが細い分、少なめの量でも多く感じてしまう、という不思議な効果がある。
（この時はパスタが６０グラムだった）
　
トマトの酸味とバジルの香りが楽しくて、
ここに好みで粉チーズを振ると、マルゲリータな味わいになって楽しい。
　
写真では、カッペリーニの細さとバジル＆トマトの色の差、
そして構図としての面白さを考えて、高さはピントのボケを使って表現した。


ただ、これと同じ様なニュアンスの料理写真を
スマホのカメラで撮ろうと思っても無理。
　
と言うのも、この写真はマクロレンズを使って撮っていて、
被写界深度の問題や、レンズの解像度とカメラ自体の性能差が大きくあるので、
これをスマホでやろうとすると、ぼかしたりフィルターを駆使したりして
なんとなくこんな雰囲気に持っていくのが、やっとの事。

それでも、スマホのカメラを使う事が増えつつあるのは、
今ここでコレを楽しんでるってライブ感が醸せるからであり、
同時に、かなりのレベルの写真が手軽に撮れるって性能もあるからだ。
　
インスタ向けの写真って、そういう意味で言ったら、
こんな写真よりも、ライブ感を大事にした写真の方が適している。
　
「これ美味しい〜」って思って、美味しい部分をキッチリ撮った写真は、
やっぱり「美味しそ〜」って気持ちにさせる力があるから、
今、感じた「美味しさ」をSNS仲間と共有したいって流れができるしね(^_^;
　

まぁ、そういう意味でこの写真は、
インスタ映えしたとしても、楽しさには欠けている。
　
その最大の理由は、真上から撮ってる事。
　
要するに、日頃料理を食べる時に見る角度以外の料理写真は、
リアル感に欠け、下手すりゃ料理に見えないのだ。
　
綺麗な写真をインスタに載せるか、
美味しそう＆楽しそうなライブ感あふれる写真を載せるか。
　
それもまた、投稿者の個性で傾向が出るのだろう。
　
ちなみに、自分は・・・
基本、美味そ〜って思った時に撮ってるから、
こういう真上から撮る写真は、弁当の写真以外は殆ど無いと思う。

ま、食いしん坊ですからね、自分（爆）
　
　
ごちそうさまでした。

炒飯

満足感とカロリーが必ずしも比例しない事は、
多分誰でも感じることがあると思う。

自分の場合は、
思ったよりもカロリーが高かった・・と翌日のヘルスメーターが教えてくれて、
かなり量をセーブしたのになぁ・・・と思う事が結構あるのだ(^_^;

でも、脂と甘みは美味さその物。

美味しいからついつい食べ過ぎて
満足した時は凄いカロリーを摂取してた・・ってパターンに陥る。
　
だから、いくらでも食べられる串揚げとか
あったらあっただけ食べたくなっちゃう炒飯とかは
マジ、食べたいけど食べちゃヤバい物なのだ。
　
でも、美味そうなレタス炒飯の写真を出してる店があって、
その写真みたら・・・がまんできなかった(~o~)
　
　

 　
　
このレタス炒飯、どうでしょう？
　
ゴロッとした塊っぽく切った叉焼が迫力ではあるけど
レタスは加熱しすぎ感があって、ちょっと雑な仕上がり。
　
食べてみると、やっぱりレタスはヘニョヘニョで、
油多めの炒め方＆一部に焦げっぽい風味があって、残念な感じ。
　
レタスを炒め物や汁物に使うのは香港辺りからの流行だと思うけど、
生で食べるものと思い込んでいた自分は、初めてレタス炒飯を食べた時の
衝撃的な美味さ＆食感にすっかりやられちゃって、
今ではあったらレタス・・・なくらい好きになっている。
　
だからさ・・・
レタス炒飯の文字を見て反射的にオーダーしちゃったのにさ・・・・
　
これですよ(T.T)
　
ハイカロリー覚悟で食べたのに、
満足感が弱いと、かなり悲しい。
　
だからってリベンジで、
毎日のように炒飯食べたら間違い無くアウト。
　
やっぱり、それなりの満足感が無いと
イカンと思うんだよね(^_^;
　
　
まぁ、今日は
ビールのアテに頼んだ海老チップが
ふざけんなよ？って言いたいくらいの量で呆れたし、
この炒飯も塩＆化学調味料＆油の若者仕様で、
店を選ばないといけないって、思い知ったしね（爆）
　
　
ごちそうさまでした。

オムライス

ここのところ続いている
食べたいけど食べられていないシリーズ。
　
日頃の食生活が単調なのと、
忙しくて食べに歩く余裕が無いって事もあるけど、
実は、食べ物の写真の撮り方を仕事でレクチャーする必要があって、
過去の写真を再スキャンしてる事も、あるのです。
　
スキャンの中で出てきたオムライス。
　
洋食屋が作る王道のオムライスは、
綺麗に焼かれた玉子の仕上がりとラグビーボールの様な形が
その味わいを表すように、魅力に溢れた姿で完成している。
　
よくある、オムレツをチキンライスの上で切り割って
内側のトロトロを表面に出す形は、私にとっては魅力的ではない。
　
　

　
やっぱ、これでしょ？(^_^;
　
玉子の内側のトロトロな部分がチキンライスと混ざって、
独特の食感と味わいになるんだけど、
その部分こそが、オムライスの中で最高に美味しい、って思う。
　
表面トロトロのヤツのトロトロ部分と一緒にチキンライスを食べても、
普通のオムライスのような味わいにはならないのが、不思議。
　
玉子の焼き具合って微妙だから、
オムレツの中にチキンライスを入れて巻く動作でしか
その味わいが出ないかも知れないね。
　
洋食屋のオムライス、
食べてないなぁ・・・・(T.T)
　
　　
ごちそうさま、
じゃなくて、マジ食べたい(^_^;
☆

完全休養中に届く、諸々のこと

連休２日目。
順調にゴロゴロしています。
　
だいぶ元気になってきたので、
外出しようとすれば、もの凄い雨(T.T)
　
東京では雹が降ったとニュースが伝え、
防災メールは竜巻注意報やら雨量情報がバンバン入ってくる。
　
定期検診を諦めて、
今日も妄想食堂に行くしかない感じ(^_^;
　
　

ポークソテー　
　
リーズナブルでいて美味しく、
ちょっと甘めにしたソースが美味しさを際立たせる。

でも最近、肉と言えば牛だったし、次がラム、その次が鶏肉で
何故か豚肉をあまり食べていなかったのも事実。
　
不思議ではあるけど、嫌いでは無いのに食べないって・・・
　
それはきっと、食べたくても食べられなかった物への飢餓感が強い事と、
肉と言えば豚を指す関東人としては日常的に食べる肉だから、
敢えてそれを食べようという気になれないって事なのかも知れない。
　
夏バテには、たんぱく質とクエン酸が良いと前にも書いたけど、
豚肉は持ってる栄養素が有効に働く食材なので、生姜焼きなんかで
食べれば良いんだと、思っている。
　
そう言えば、こんな感じのソテーか？
って言いたくなるような生姜焼きを出す食堂が県庁そばにあったけど、
料理人が高齢のため退職した事と建物老朽化のダブルパンチで閉店。
　
５０年続いた店が閉店してしまうのを見ると、
人間五十年・・・なフレーズが頭をよぎったけど、
戦後の復興時期に飲食店を始めて頑張ってきた店が、
料理人の高齢や建物老朽化、食文化の変化などによる売上減などで
尽く閉店する流れは、今も続いていたりする。
　
団塊の世代がリアルリタイヤとなって、
その役目を終えたと同時に人生も終えていく。

そんな知らせが増えてきていて、
今日もまた、信じがたい情報が届いた。
　
人ごとでは無いと自覚しているけど、
リアルに自分の心配が必要な気さえしている。
　
ごちそうさまでした。

こんな季節だから食べたい

やっと連休です。
と言っても、今日と明日。
　
世間様のようにはいかないのが今の仕事。
今となっては２連休が貴重な状態って・・・ねぇ(^_^;
　
と言う事で、身体を休めつつ
今日も最近食べてなくて食べたい物を、考えてみる。
　
メキシカンとかテックスメックスな料理とか、エスニック系の料理。
それと、フレンチとかスパニッシュな料理も食べてない。
　
まぁどれも、一人じゃ食べにくい物なんだけど、
行動範囲の中に、その系統の店が無いって方が大きいかも。
　
特にエスニックだと、気に入っていたタイ料理屋がいつの間にか居酒屋になってたり、
インドネシア料理店は潰れていたし、ベトナム料理店はどっかへ移転してしまってて・・・
　
でも、それが無くちゃ死ぬってワケでも無いから、
いつの間にか忘れてしまうだけなんだけどね（爆）
　
と言う事で、今日、恋い焦がれているのは
こんなヤツ(^_^)
　
　

　
フォー
　
ベトナムの米麺を使った料理で、
これは海老やイカのすり身団子が入ってる豪華版。

味はもう、穏やかそのもので、
気分的に構成からすると中華系の麺料理なんだけど
米麺のせいか、和なイメージさえ湧く。
　
生のもやしを乗せて食べたいなぁ・・・
　　
ちょっとニョクマムを垂らし、
唐辛子も散らして、ライムも搾るのが自分のやり方。
爽やかな香りと、ピリッとした刺激が
蒸し暑い地域では、身体に元気をくれるように感じるんだよね。

そう言えば沖縄料理に使われるクースもそう。
（唐辛子を漬け込んだ泡盛）
　
使えば何でも沖縄料理テイストになるけど、
彼の地の気候においては、この調味料の刺激が有効で、
唐辛子の辛さとアルコールのパンチで、シャキッとなるように思う。
　
梅雨明けしてないのに、高温多湿でフラフラになりそうだから、
そういう、暑い地域の物が欲しくなるのかな。

あ！　
沖縄料理も食べてないじゃん（爆）
　
ソーキとかゴーヤチャンプルーとかラフテーとか、
クースかけて食べたい・・・

　
やっぱ、
なんかちゃんと食べますかね(^0^;)
　
　
ごちそうさま、
じゃなくて食べたい・・・

冷やし雲呑麺

南粤美食に、
あのゴムの様な細麺で作る雲呑麺がある・・と
以前に書いた。
　
南粤美食と隆蓮は、今時の中華街では珍しく
化学調味料を感じさせない穏やかな味付けで気に入っているけど、
どちらも、昔ながらの広東料理を丁寧に作っていて、
何時食べても美味しいと感じている。
　
ただ、南粤美食のオーナーシェフはまだまだ若く、
料理の展開が結構アグレッシブ。
　
伝統的な技法で作る料理には変わらないけど、
ここにしかない料理を作ろうとしているのだろう。

わざわざ香港から、あの噛み切れない細麺と専用の器まで仕入れて、
横浜に居ながら香港の味を楽しむ事ができるなんて、想像すらできなかった。
　
で、この前一回食べちゃったから、
またあの麺が食べたくなって、出社前に中華街に寄る。
　
　
え？
冷やし雲呑麺って？？
　
もしかして、アレで作っちゃうの？？？　
　
あの麺じゃなくても、冷やし中華系だったらおっけ〜だし
頼んでみますかね(^_^;
 　
　

　
あ〜ら〜
マジ、あの細麺で作っちゃってるけど・・・・
　
　
!!!


これ、ヤバイ!

麺に好き嫌いは当然出ると思うけど、
かかっているスープが適度に甘く、酸っぱさは控えめで
マジ、美味い(^_^)
　
特に、海老雲呑が、このスープに付けて食べると、
実にバランス良い味わいになる。
　
いやぁ・・・
今まで食べた冷やし系中華麺料理の中でも、
トップにしても良いくらい、感動的だった。
　
多分、スープが化学調味料的なしつこさが無いってのが
自分の中でのヒットポイントなんだと思う。

知らない人が普通の冷やし中華だと思って食べたら、
何じゃこの噛み切れない麺は？って驚くだろうなぁ・・・（爆）
　

今日は、世間様お休みで、
お店は目立たないところにあるのにでほぼ満席。
　
で、するっと食べて出て行く客の中で、
店の事を詳しく尋ねてから帰る客が複数いた。

やばい。
ジワジワと人気上昇中？
　
　
ごちそうさまでした。
☆☆

食べたい

食べたいけど食べちゃダメ、
と決めている料理がいくつかある。
　
その筆頭が、カツ＆フライや天麩羅などの揚げ物全般。
理由はシンプルで、太る・・から（爆）
　　
ウェイトをコントロールしないと
孫悟空の緊箍児（頭の輪）に呪文がかかったように
何とも言えない痛みが襲うので、コントロールは死活問題なワケで(^_^;
　
でもね
食べちゃいけないって思うと、食べたくなるんです。
　
だからたまに、
わかっているけど食べちゃおっと・・と蛮勇を示し、
その後、一週間くらいのたうち回ってたりするんだから、
げに食欲とは恐ろしいものですな。
　
そして今、
頭に浮かんでいるのは、
食べちゃいけない物の中でも上位に位置するこの料理・・・
 　
　

　
カツ丼
すっごい好きなんですわ。
　
カツを煮ちゃってるんだから、油抜けてカロリー落ちてる？
なんて思うけど、煮た汁はご飯にかかるし、そもそも砂糖も使った汁だし、
丼飯にドッシリとした豚カツが乗ってれば・・・
　
そう、明らかに１０００Kcal.オーバーです。
　
牛丼屋辺りで出すカツ丼だって８００Kcal.前後と言われているけど、
ファストフード店で出すカツの肉質が、自分としては許せない。
　
だってさ
カロリーオーバーだってわかってて食べる時は、
ちゃんと美味しい物を食べたいっしょ？
　
だから、オーダーするのは並じゃなくて上！
　
カツ丼食べるなら、豚カツ専門店か蕎麦屋にするのも、
カツと言う、肉の姿が見えにくい料理故に、
ちゃんとした肉を使う店＆料理のランクを考えないと
美味く無い＆高価格で満足度が低いのにカロリーだけ多いって
最悪のパターンになるじゃん？（爆）
　
あ・・・
この写真、過去に撮った物を、再スキャンしたものっす。
　
自宅ではカッペリーニ７０グラムを、めんつゆのみで食べてたりするので、
載せる気がなかった・・・んですわ(~o~)
　

まぁ、
今日は花火があるって事で
恐ろしく出る人を避けて飲食店も寄らずに帰ったので、
しょうがないんだけどね。
　
しかし、このビジュアル、
破壊力あるなぁ・・・
　
マジ、最近、カツ丼食べてないから
ホント食べたい(T.T)
　
自分で自分に飯テロかけてどうすんだろ？
　
　
ごちそうさま、じゃなくて、食べたい・・・・

生うにとトマトジュレの冷製フェデリーニ

夏のカジュアルイタリアンでは、冷製パスタを出す店が多い。

定番と言って良いくらい多いのは、
トマトとカッペリーニ（極細麺）を使った物。
　
トマト＆バジルのシンプルな物から
チキンやベーコン、ツナなどの肉類をプラスした物まで、
トマトの酸味が演出する爽やかな味わいで、人気が高いようだ。
　
昨日、冷やし中華で失敗したからって事では無いけど、
どっかでリベンジしたくて考えてて、ふと思いついたのが冷製パスタ。
　
と言う事で作ろうと思ったけど、カッペリーニを始め、使いたい材料が殆ど無い(T.T)
　
最悪、ストックのフェデリーニを水で締めて、オリーブオイル＆粉チーズか
麺汁＆チーズで食べちゃうってのも考えたけど、今日はオフ。
　
ゆるゆると出かけて、冷製パスタでも食べようかね(^_^;
　
　

「生うにとトマトジュレの冷製フェデリーニ」　
　
生うに！？　
飛びつくよ、そりゃ（爆）
　
この海胆は、岩手県洋野町産で、７〜８月にしか獲れない物だ、との事。
と言う事はキタムラサキウニ？
　
色からしてそうだけど・・・
　
お〜〜
うみゃい(^_^)
　
カイワレはどうでも良いけど、
トマトも爽やかで・・・

あれ？
ジュレは？？　

メニューの写真では、たっぷりジュレが写ってたけど・・・・　
これか・・・な？
　
下の方にあるっちゃぁある感じ(^_^;
　
でも、
全体的にバランスが取れてて、
完成された冷製パスタになっている。
　
フェデリーニだと太いかと思ったけど
カッペリーニより食感がしっかりしてて楽しいかも。
　
そう言えば元町の裏に、
岩手県のアンテナショップがあって
この時期は三陸産の生うにとホタテが限定販売されてたっけ。
　
こんな海胆食べちゃうと、生うに買って自分でもやりたくなるけど、
最小パックが８０グラムだから、うに丼とかにしない限り余る(T.T)
　
そう言えば塩水うに、食べてないなぁ・・・・
　
　
ごちそうさまでした。
☆

スタミナカレー・生・肉多め

微妙な夏バテ状態を引きずっているので、
今日は肉を多めに食べたくなっていた。
　
そして今日のシフトは遅番。
ランチしてからの出社になるので・・・
　
行くよね？
行くよ、そりゃぁ（爆）
　
もう、スタミナ切れに効きそうなヤツと言えば、
バーグのスタミナカレーでしょ(^_^;
　
この前、ステーキカレーで学んだのは、
バーグはカレーにコストをかけ、それ以外はコストを抑えているって事。
　
だから、トッピング等でも期待を裏切らない物を選ぶ必要があって、
オムレットやキャベツなんかは良いけど、
肉だったらあの生姜焼き？な豚肉以外は選びたくない。
　
結果、食べる物が限定されるけど、
それこそバーグが仕掛けた戦略にも思えるので、
スタミナカレーを食べるためにバーグへ行く、という図式が
自分の中にできあがった。
　
　　
　「いらっしゃいませ〜」
　
　「生、ご飯半分、肉多め！」
　
　「ありがとうございます〜！」
　
　
生と言っても、この店では生ビールは出ないくらい、
スタミナカレー有りき、なのさ。
　
　
「お待たせしました〜」
　
　

 　
　
オーダーしてから提供されるまでの時間が短いのも
このスタミナカレーの特徴。
　
今日は何と、オーダー終わりから提供までが
１分４７秒だった(?_?)
　
しかし、自分でオプション追加したとは言え、
やっぱり豚生姜焼き？な肉の多さがたまらん(^_^)
　
１／３以上、脂身じゃん？って感じの肉だけど、
これが独特の味わいを作っていて楽しい。
　
しかもここのカレーは、
昭和な時代に洋食屋が使ってたカレー粉と同じテイストがあって、
それが自分にとっては、抗えない魅力に感じられている。
　
　
　「ヒレステーキ定食を」
　
　
と、前のカウンターに座った初老の男性が
満面の笑みを浮かべてオーダーする。
　
サーロインステーキより安いヒレステーキだから、
どんなのが出てくるのか興味を持って見ていた。
　
お？
結構、ヒレにしては大きめな肉じゃん？
　
遠目には美味そうにも見えるね。

焼かれた鉄皿の上にモヤシ炒が敷かれ、
その上にカットされたヒレステーキが乗っているパターン。

ジュウジュウと音を立てているから、
皿はかなり熱いのだろうね。
　
あれ？彼の顔が曇ってる・・・
　
あ・・
いきなり彼は、ステーキを鉄皿に下ろして、加熱する。
レアっぽい焼き方だったんだね。
　
でも、レアっぽく焼くのは、
焼き方も聞かないステーキなんだから
それが一番楽しく食べられる焼き方なんだけど・・・(~o~)
　
　
ワシワシとスタミナカレーを食べながら、ついつい彼の顔を見ていたけど、
鉄板で再加熱したステーキを食べても、笑みが戻ってこなかったのが残念だった。
　
まぁ、定食でも1,200円を超えない牛ヒレステーキ。
多くは望んじゃいけませんって事ですな。
　
なんかでも、
誰かが肉食ってる姿って、自分の肉スイッチが入るわ（爆）
　
遅番終わったら、ちゃんとした肉、食いに行っちゃおうかな？・・・
　
って、
すっかり夏バテ解消モードですな。
　
ごちそうさまでした。

日式涼麺

やっぱり夏バテっぽい感じ。
だからか、妙に酸っぱい物が欲しくなってる。
　
梅おろし蕎麦とか、酸味が強いトマトで作った冷製パスタとか、
酢の物で一杯とか、鮨をつまむとか・・・

あ、
この前食べたけど、冷やし中華が食べたくなった。
　
と言うか、この前食べたのはオーソドックスな物じゃなかったから
極普通のちょっと安っぽく酢が強い感じのヤツが欲しい。
　
それに、カラシをしっかりつけて、
辛れぇぇ・・とか言いながら食べたい感じ。
　
あ？
晩飯＆ビールを中華料理屋で食べに行きたいだって？？
　
乗る、乗る！
乗りますよ〜〜
餃子ビールも良いしね(^_^)
　
　

 　
　
そうそう、
こんな富士山系の盛り方で、
キュウリと叉焼と錦糸卵が乗ってるば、文句無いっす(^_^;
　
　
あ・・・・
　
なんか、妙に油っこいよ？
　
だぁぁぁぁ
なんか、思いっきり仕上げに油をかけ回している感じ。
　
すっげ〜、ベタベタで、
サラダ油をドレッシングのようにかけた気配すらある。

確かに油分って美味しさを演出してくれる大事な食材だし、
中国人調理人に言わせれば、
「砂糖と油多めにしておけば日本人は美味く感じる」のだから、
このやり方は当然なのだろうけど、それにしも油食べにきたんじゃないよ？
って気分になった。
　
そんなんで、餃子と茹でたキャベツとかを肴にビール飲みんでいたら、
大して食べないうちにお腹いっぱいになってしまった。
　
　
最近、昔ながらの中華屋が減って、
ニューカマーな中国人が経営する店が増えたようで、
中華街ではない場所で、
中華街より本格的（ネイティブな？）な料理が出る事も珍しくない。
　
今日の冷やし中華も「日式涼麺」と書いてあったけど、
形こそ日本式だけど、味としてはどうなんだろう？って感じ。

とは言え、これが本来の冷やし中華だって料理が横浜には無いと思うし、
中華街でも冷やし中華を出す店は、なんかしら個性を出していて千差万別。
　
乱暴に言えば、
冷やし中華とは、この形だけの物なのかも知れないね（爆）
　
ごちそうさまでした。

豚バラ煮込み

たまに食べたくなる、豚バラ煮込み。
　
日本だと、豚の角煮と言われる事が多いけど、
中華料理になれば東坡肉と言われるし、
沖縄料理ならラフテーがそれに相当する。
　
角煮は、皮が付いていない三枚肉を使うけど、
東坡肉もラフテーも皮付き肉を使う。
　
当然だけど皮付き肉の方が食感の違いが色々楽しめるので、
どうせ食べるなら東坡肉かラフテーが良いな・・と思っている。

で、やっぱり中華料理店で食べるって事になるんだけど、
これがまた、千差万別。
　
煮込み時間の問題があったり、皮が無かったり、
味も濃いの甘いの辛いの・・と。
　
まぁ、日本人は甘さがあると美味しさを感じる人が多いので、
甘めな味付けになっている事が多いけどね。
　
　

　
いつも食べるとこではない店でオーダーした東坡肉。
皮と脂身と肉の区別が見た目ではつきにくいけど、それは煮込み方が素晴らしいからかも。
　
五香粉が適度に効いているけど、食感的には脂身のプリプリ感がちょいと弱く、
その分ヘルシーな仕上がりになっている感が強い。
　
よく有る、固くボソボソ系の肉＆プリプリな脂身＆存在を主張する皮・・・なテイストではないけど、
渾然一体となった優しい食感が、これはこれで楽しいと思わせてくれた。
　
あ・・・
豚肉食べたいって、
既に夏バテ気味？＞自分
　
疲れてる時は、生姜焼きを食べると良いって
聞いた事あるけど、実際豚肉ってビタミンB1も豊富で
夏バテには良いらしい。
　
梅雨明けしてないのに・・・ねぇ(T.T)
　
　
ごちそうさまでした。
☆

鰻

ウェザーマーチャンダイジングという販売戦略がある。

簡単に言えば、気温によって売れる物が変化するので、
見極めて季節・気温に応じた販売戦略を行うということか。
　
食べ物や衣類が主に対象となるけど、
確かにこの時期、鍋物を食べたいという人や
コートを買いたいって人が少ないことは、容易に想像できる。
　
そんな中で鰻は、２７〜２８℃を超えると食べたくなると言われていて、
鰻が持つ栄養素を、身体が欲っするから、とも考えられている。
　
ただ、この時期の鰻は脂が少なくて
正直、美味しく無い。
　
その上、平賀源内が「土用の日に鰻を食べよう」って広告宣伝をやっちゃってから、
すっかり土用に鰻を食べる事がすり込まれている。
　
そんな効果もあってか、７月に入ると鰻屋は徐々に混み出し、
土用の日なんて、行列までできちゃうって事になるんだけど、
比例して鰻の仕入れ価格も高騰し、店で食べてもおいおい？って
言いたくなるような鰻が出てくる事も多くなる・・・と（爆）
　
だけどやっぱり、身体が求める物には抗えず、
どうせなら仕入れ価格が上がり切らないうちにマトモな店で食べよう・・と
先日、鰻屋に行ってきた。
　
　

　
この店、鰻重は竹、松、上の三種。
店に聞くと、竹は１本、松は１．５本、上は２本の鰻を使ってるとのことで
上はご飯の中にも蒲焼きが入っているスタイルになる。
　
前は上を頼んで、たっぷり鰻を食べていたけど、
最近は食べ過ぎを警戒して松をオーダーするようになった。（この写真も松）
　
まぁ、１１月頃の旬な時期に比べたらダメダメだけど、
土用の日に入ったら価格がさらに上がってしまう事も知ってるし、
価格から、上質な養殖鰻を使用している事もわかっているので、
７月に食べる鰻としては楽しいものだし、コストパフォーマンスも良いと思う。
　
昔は、スーパーで蒲焼きを買ってきて、ゴムみたいだ〜とか呟きながら食べてたけど、
食品関係の取材をした時、その表示や産地による飼育法などを知って、
それ以来恐くなって食べなくなった。
　
　※当時の基準では、白焼きまで外国でやって、
　　日本国内でタレを付けて焼いてパッケージした商品には、
　　パッケージした地域を産地表示できた。
　　国内産と書いてある鰻焼きが、どこで生育した鰻を使用しているかは不明。

現在は、原産地表示が厳しくなったけど、
加工食品の場合は加工地が表示されるだけなので、
産地を気にする人は原材料の産地表示がなされている物を選ぶ必要がある。
　
とは言え、外食産業においては、トレーサビリティーが進んでいる食材以外、
産地を知るよしも無く、半ば諦めてコストなりの危険性を承知して食べるしかない。
　
チェーン店では産地表示をちゃんとしてるように見えるけど、
全てを網羅していなかったり、調味料や保存料の事、
食材の事前加工についての詳細な表現も見つけにくいから、
「低価格には理由がある」事を理解しないと・・ね(+_+)
　
でも、食べたいって思うと、牛丼屋の鰻丼も食べたくなっちゃうあたりが
どんだけ食いしん坊なんだろう・・って思うわけで(^_^;
　
それにしても「鰻」、高いよなぁ・・・・
　
　
ごちそうさまでした。
☆　

サルシッチャとクレソンのバター醤油

バター醤油って、実に罪作り。
　
カロリー過多になるとわかってるのに、
その美味さに負けてしまう魅力がある。　

子供の頃、オカズが寂しい時にご飯にバターを乗せ
そこに醤油をちょいとかけ回して食べる事があったけど、
その美味さにKO喰らって、オカズがあってもやろうとして
怒られた事を思い出す。
　
乳製品と醤油系調味料（発酵系？）の相性の良さは、周知の事実。
ネットで様々なレシピを見ると、おいおい？って突っ込みたい物もあるけど
バター＆醤油は間違いない組み合わせの一つだと思う。

料理だけじゃなくてお菓子にまでその味付けは広がっていて
今更、どうこう言うものでも無い・・と（爆）

で・・・
メニューにバター醤油ってあったから
思わず頼んじゃったのが・・・コレだ(^_^;
　
　

 　
　
「サルシッチャとクレソンのバター醤油」（温泉玉子はオプション追加）
とあった、この一皿。
　
来た瞬間に蘇るバター醤油ご飯の味わい(^0^;
　
麺はスパゲッティーニの生麺にしたけど、
モチモチ感とバター醤油のちょっと脂っぽい感じがピッタリで、
サルシッチャの塊系な食感と対照的で、面白い。
　
でも、何故、クレソン？
　
味わいとしては悪くないけど
バター醤油の味を楽しむには個性がちょっと強めに感じる・・・
　
ただこれ、
ちょっとクセになる味だ。
　
玉子好きだけど、温泉玉子は無い方が
バター醤油の個性が立って楽しいかも。
　
久々に明日の朝、バター醤油ご飯でも食べてみようかな(^o^)
　
　
ごちそうさまでした。

リビングでクラフトビール＆ミートボール

いつの間にか増えてしまったクラフトビール専門店。
　
その多くが、多数のタップを揃え、
オリジナリティあるアテを用意して営業をしていること。
　
以前は、バーのスタイルを踏襲しつつ、
バーカウンターにタップが複数立っている、という形が多かったけど、
馬車道タップルームができてからは
冷蔵庫に直接タップを設置しているような形が認知され、
そんなスタイルで営業する店も増えてきた。
　
ところで、現在の日本におけるクラフトビールって、
どう定義すべきものだろう。
　
イギリスにはパブがあって、
ホームメードのエールが飲めるのだけど、
そんなイメージでアメリカでは小規模で独立していて
伝統的である事を定義としたクラフトビールが作られて
ここ数年、ブームが巻き起こっている。
　
日本もそんな流れの中で、ジワジワとクラフトビールが周知され、
異端に近いまでの存在だったものが、いつの間にか市民権を得ている状態。
　
日本では大手メーカーまでもがクラフトビールと称したビールを売り出した事で
伝統的な技法をアレンジしたリッチテイストなビール的認識で、
ベルギービール的な物から新しい味わいの物まで百花繚乱。
　
乱暴な言い方をすれば「地ビールとクラフトビールは同じ」という認識のまま
色々なスタイルで飲まれているけど、ビールに細かいカテゴリー分けは必要無い
って思う自分としては、イギリスのパブの様な自家製ビールと大手メーカー品との
区分けがあるくらいで良いんじゃない？って思っている。
　
　

 　
　
今日はオフだからユルユルとビールが飲める・・と
山下町にあるリビングへビールを飲みにでかけた。
（別の用事もあったんだけどね）
　
以前は、イタリアンローストのコーヒーを出す喫茶店だったような記憶があるけど、
この店もクラフトビールブームに乗ってか、突然こんな本格的な店に変身していた。
　
ここではグラスサイズが３つあって、色々飲む時にはSサイズを選ぶんだけど、
日本全国から選んだクラフトビールを飲み比べたい事が多いので、
最近はいつもSサイズグラス(230ml.)で飲んでいる。
　
　

 　
　
ここのビールの選び方は独特の流儀があって、
フルーツやコーヒー等を使った香りを楽しむタイプや
IPAやヴァイツェンのような伝統的技法に則った物などを
うまく組み合わせて出している。
　
たぶんクラフトビールを出す店は、
限られたタップ数の中で個性を演出するのが大事。
　
その個性が自分に合う店に行くのは心地よいし、
店側としても生ビールを上手く回転させる手法となるはず。
　
だから店によって繋がってるビールの傾向はかなり違ってて、
客側としては、その日の気分で酒を選ぶように店を選ぶ事になる。
　
　

 　
　
今日のアテは、ミートボール。
　
ベイスターズの本拠地にある店でもミートボールが売りになってたけど、
ビールにはミートボールが合う？って事なんだろうか(^_^;
　
桃のラガーをスタートに、ヴァイツェンとIPAを飲んで、
トマトソースの酸味が楽しいミートボールを摘まむ。
　
これって、たまらん(^o^)
　

横浜は、ビール発祥の地とも言われビールとの関係が深い町だから
個性的なクラフトビールバーがもっとあって欲しいと思う。
　
ま、ビール好きのワガママですけど（爆）
　
ごちそうさまでした。
☆
　
LIVING CRAFT BEER BAR
　045-662-3938
　横浜市中区山下町24-7
　月～金 17:00～24:00
　土・祝 15:00～24:00
　日曜定休

重慶飯店新館で酸辣涼麺

一気に蒸し暑くなってきて、
食欲が落ちてきた。
　
そんな時に食べたい物となるとあまり無くて、
食べなくちゃって思う物が増えていくように感じている。
　
じゃぁ、暑い時に食べなくちゃって思う物は？

ずばり！タンパク質！！
　
暑い時はどうしても水分補給が多くなり、
結果的にタンパク質やミネラル不足になりやすいので、
だからやっぱり動物性＆植物性タンパク質をたべるべき。
　
また、お酢などに入ってるクエン酸も
効率よく食べ物をエネルギーに変える力があるので、
疲労回復に効果的。
　
自分の場合、身体が欲しがる物に従うって基本があるけど、
薬膳料理のように効果が期待できるものや、
唐辛子や酢などを使った物を食べる事が多くなる。
　
簡単に言えば、カレーとかゴーヤチャンプルーとか
冷やし中華とか鰻とか・・・
　
要するに、
暑い地域の食べ物＆タンパク質＆クエン酸ってこと(^_^;
　
という前書きをしておいて、
今日の出社前ランチはこんなのを食べてみた。
　
　

　 　
「五目入り海鮮酸辣涼麺」
という名前が付いた豪華な冷やし中華。
　
酸辣の文字に惹かれてオーダーしたんだけど、
なんか出て来た姿は、ちょっと間抜けな感じ。
　
あ・・
こっちのソースをガッチリかけるのね？
　
これが酸辣な味なのか・・・と思うけど
考えてみれば元々冷やし中華って酸っぱいソースがかかっているから
酸辣の辣は四川らしく唐辛子で表現したのだろう。
　
　

 　
　
ドバッとソースかけたら、そんな唐辛子がいっぱい乗る感じ。
　
どれどれ・・・・
　
う〜ん
酸辣という文字から想像する味では無くて、
どっちかと言えば普通の冷やし中華に唐辛子入れましたって感じかも。
　
これはこれで美味しいけど、
普通の冷やし中華と間違えたか？
って思っちゃったくらいオーソドックスな味わいじゃん（爆）
　
それにしてもさすがは重慶飯店。
価格もそれなりだけど、具材の贅沢さも相応なもの。
　
ホタテ、ズワイガニ、エビ、モンゴウイカ（すげ〜小さい）などの海鮮と
叉焼、ハム、キュウリ、錦糸卵などのレギュラーメンバー的具材が
これでもかって感じで乗ってて、今夏最初の冷やし中華としては良いかも(^_^)
　

ところで今日は、七夕。
同時に「冷やし中華の日」とされているのをご存じでしょうか？

７月７日は二十四節気の「小暑」となる事が多いことから
冷やし中華が美味しくなる季節を迎える意味を込めて、
冷やし中華愛好家により登録されている。
　
寒い時にだって冷やし中華を食べたいという事で
赤塚不二夫や山下洋輔、筒井康隆、坂田明、タモリ、黒鉄ヒロシなど
面白がりな人達が一般人を巻き込んで祭り状態になったのは有名な話。
　
全冷中なんて名前がついてて、自分もいつでも冷やし中華が食べたい人間だったので
一緒にはしゃぎたいなぁ・・とか思ったりもした(^0^;
　
まぁ、一年に一回の逢瀬がある日を
甘酸っぱいソースで食べる冷やし中華の日にするって、
あまりに夢が無いのでは？
　
好きな人に会えない寂しさを、食べる喜びに転嫁するのは難しいし、
会えないストレスで食べ過ぎたら、別の意味で会えなくなっちゃったりして・・・・
　
さて
仕事行こうっと(^-^)
　
ごちそうさまでした。

南粤美食で煲仔飯

「煲仔飯」という食べ物がある。
　
乱暴に言えば、中華風釜飯(^_^;
　
柄付きの土鍋で一人前ずつ炊く釜飯なんだけど、
好みでトッピングを選んで炊いてもらうので、色々な組み合わせが楽しめる。
　
香港では街角に専門店が多くあって、
歩道にテーブルを出して食べている風景をよく見たけど、
その匂いが食欲をそそるので、何回かローカルに混じって食べた事がある。

でも、横浜中華街では馴染みが無いせいか見る事が無く、
柄付きの土鍋は料理の器として使われているのを見た事があるくらい。
（多分、オーダーすれば作ってくれたんだろうけど）
　　
　　
　「煲仔飯、食ベル？」
　
　「肉餅と鹹魚のってできる？」
　
　「デキルヨ」
　
　
この蒸し暑い時期に食べるのはどうかと思うけど、
南粤美食にはレギュラーメニューに煲仔飯が載っている。
　
ただ、材料が無ければ無理な店なので要相談なんだけど、
今日は肉餅と鹹魚が残っていたらしい(^_^)
　　
ちなみに肉餅ってハンバーグみたいなもの。
　
昨日も絶品ハンバーガーを食べたのに、今日も中華風とは言え
ハンバーグ？って突っ込まないように。
　
肉餅と鹹魚を乗せて炊いた煲仔飯は、ある意味定番品。
　
これでご飯がロングライスだったら言う事ないのだけど、　
コスト高になるので、ご飯は日本米になっているのだ。
　
　

 　
　
具は中華風ハンバーグと腸詰、鹹魚と青梗菜とシンプルだけど、
腸詰の甘い香りに鹹魚の気配が混じった魅惑的な匂いが漂った。
　
　
あ〜
マジ、香港（爆）
　
ご飯だけは残念だけど、
味付けは香港の街角で食べるのより上品な感じ。
　
合わせる飲み物は、酒より普洱茶が良いな・・と思うのは、
リアルに香港の味を感じるからだろうね。
　
　
食の好みって人間関係の中でも大事なことで、
食文化を共有できても、好き嫌いが合わないと
食事を共にできる関係を構築するのは難しい。
　
好き嫌いとは別に、食べ方や行儀も関係してくるので、
男女を問わず、一緒に食事を楽しめる人達とは
どこか、生き方や感じ方が似ているようにも思える。
　
勿論自分は、あまり行儀が良い方では無いので、
それを容認できる、もしくは気にしないでいられる人としか
付き合いは続いてこなかった。
　
例えばこんな時期でも、煲仔飯が楽しい〜って思える人じゃないと、
一緒に食事したらストレスが増えるだけの時間になってしまうから。
　
行儀良く生きるのは大事かも知れないけど、
今を精一杯、楽しく感じながら生きる方が
二度と無い人生を大切にする意味では大事だと思うのは、
自分勝手な生き方ではある・・のだろうけどね。
　
ごちそうさまでした。
☆
　
南粤美食 （ナンエツビショク）
　045-681-6228
　横浜市中区山下町１６５－２　※ローズホテルの前
　11:30～23:30(LO)
　不定休

Bills 七里ヶ浜

　
七里ヶ浜の駐車場の斜め前にあるビルズ七里ヶ浜は
朝７時から営業する人気店。
　　
早朝に車で走ってきて、海を見ながら豪華な朝食をいただくのは
きっと楽しいと、以前から思っていた。
　　
でも、そうそう行ける場所じゃない。
　　
気になっていたら赤レンガ倉庫に２号店ができたので、
味をチェックにでかけてみる。
　
コストパフォーマンスはそれなりだけど、
全般的にコストが高めの設定で、客を選ぶ意図が見える。
　
なのに、赤レンガ倉庫というロケーションなのか、
観光客と地域住民の微妙な戦いがあって、
今ひとつなイメージさえ持っていた。
　　
でも、味はロケーションやスタッフでも大きく変わるもの。
　
テラス席限定とは言え、犬連れの客が椅子に犬を座らせていたりする店では
素敵な料理も違うバイアスがかかっている可能性は否定できない。
　
だから世界進出一号店がどうなんだかは、凄く興味があったのだ。
　　
　

 　
　
運良く、ベランダ席が空いて、
理想的な食事ができる事になったけど、
時刻は既に１４時を回っている。
　
朝食メニューとして人気のパリコッタチーズパンケーキや
スクランブルエッグをオーダーするのも良いけど、
気分的には、もっとハードな物が食べたい。
　
チキン・シュニッツェル、イエローフィッシュカレー、スティッキーチリポーク・・・

あ！
和牛チーズバーガーがあるじゃん？

２，０２０円のプライスがついているけど、
フードは全般的に１，５００円オーバーな店だから
決して無茶苦茶な設定ではないのだろう。
　
　

 　
　
日本ではパンケーキやスクランブルエッグが人気だけど、
オーストラリアではこのバーガーが人気だと聞く。
　
自分としては、ハンバーガーは手づかみで食べたい派なんだけど、
ここでは紙袋が付いてこないので、ナイフ＆フォークで食べる事にした。
　
それにしても、芸術的に溶けたチーズだよね(^o^)
　
　

 　
　
あ・・・
ハンバーガーパティが美味い！
　
チーズは出しゃばらず、ソースも自己主張をしないのに、
実に見事にバランスされている。
　
こりゃ、どうしてもハンバーガースタイルで食べたくなったので、
エイヤッとばかりに少し切って食べちゃったパティ＆バンズを
トップ側のズッキーニ＆マヨネーズが乗ってるバンズにセット。
　
どれどれ・・・
　
お〜〜〜〜
これはかなり美味いよ？
　
ハーブマヨネーズとグリーンチリがアクセントになって、
それでいてやっぱり味のバランスが取れていて、
それぞれの個性が見事に合体した美味さになっていた。

これって、
今まで食べてきたハンバーガーの中でも抜群の部類(^_^)
　
ただ、ボリュームは抑えめ。
　
私にはジャストサイズだけど、
ガッツリ食べたい人には物足りない可能性が大。
　
なるほど、
この店がこんな海辺にあっても、
ウィークデイの午後でも、ほぼ満席な状態にあるワケだね。
　　
　

 　
　
時は流れて、湘南海岸も随分様相が変わったけど、
「美味しいハンバーガーを食べに行こうよ」って言葉一つで、
狙った彼女を連れてくる野郎も、いそうな気がしてならない。
　
しかもここは、江ノ電の七里ヶ浜駅からすぐの場所。
ビールやワインを楽しみたいなら、電車でデートも良いと思う(^_^)
　
それにしてもビルズの和牛バーガー、
また食べたくなっちゃうくらい、美味しかった。
　
　
ごちそうさまでした。
☆☆　
　

　

bills 七里ガ浜

鎌倉市七里ガ浜1-1-1 WEEKEND HOUSE ALLEY 2F
0467-39-2244
月/ 7:00–17:00
(Last orders: food 4pm,drinks 4.30pm)

火-日/ 7:00–21:00
(Last orders: food 8pm, drinks 8.30pm)
朝食営業、ランチ営業、日曜営業
不定休