天津飯

最近食べてなくて、
無性に食べたくなるシリーズ・・・(^_^;
　
今日、頭に浮かんだのは天津飯！

そう、
かに玉餡かけご飯です。
　
玉子好きな自分としてはもう
中華風オムライスとも言うべき天津飯が好きで、
若い頃に、どこへ行っても天津飯を食べていた時期があったくらい（爆）
　
で、その頃から不思議だったのが、
上にかける餡の味。
　
ある店は甘酸っぱく、ある店は塩辛い・・・
と、どの店に行っても個性が強くて
それが面白いってこともあったっけ。
　
　

 　
　　
これは、ネイティブな味を展開する中国人がやってる店で出てくる物なんだけど、
そもそも天津飯って料理が中国本土には無いから、味付けがオーソドックスな
甘酸っぱい系のものになっていて、日本風な出来上がりになっているのだ。
　
一節には、関東圏ではケチャップを使った甘酸っぱい系で
関西圏では醤油や塩を使うしょっぱい系の薄い色をしたソースがかかっている、とある。
　
でも、
横浜中華街で天津飯をオーダーしても、必ずしも甘酸っぱい赤みがかったソースだけじゃなくて
醤油系の色合いを持つ甘くないソースも多かったりするので、
関東も関西もあまり関係無いように感じていたりする。
　
ただこの料理、奥が深い。
と言うのも、火の通し加減で味わいが変わる玉子料理であり、
具材の選び方や、ご飯と一緒に食べた時の食感をどう演出するかで
実に多彩な味わいが存在するからだ。
（だから、天津飯の食べ歩きをしちゃったんだけど）
　
今のところ、自分の中でのNo1は
横浜中華街の「楽園」のもの。
　
玉子はちょっと固めな仕上がりだけど具材は多く、
その食感の楽しさに加えて、ソースの美味さが半端ないのだ。
　
ただ残念な事に、天津飯で頼むとたっぷり蟹を入れるからか
かに玉の大きさが小さいので、かに玉をオーダーしてご飯も頼んで
自分で天津飯を作った方が幸せ感が大きくなる。
（単品でかに玉を頼むと、天津飯で出る小さめのかに玉が２個出てくる）
　
でも、「楽園」にはエビ玉丼なる物もあって、
これが海老を入れてフワッと加熱した味つき玉子が乗ってて
これまた半端なく美味いので、いつも悩むのだ。
　
エビ玉丼オーダーして、かに玉も単品で頼んだら
明らかに玉子オーバーに陥りそうなので、やらないけど、
小さめのかに玉とエビ玉の競演を食べてみたいって思っている。
　
たまには「楽園」行ってみるかね。
　
ごちそうさまでした。