肉焼いてみた

実は昨日、国産牛とあった肉も買ってあった。
　
スーパーの肉って大きく見せようとするのか面積は広いんだけど
厚みが無い物ばかり。
　
買った肉も１センチに満たない厚みで
焼いたら縮むだろうし、そもそも火加減が難しそう・・って思ったけど、
見た目はかなり美味そうだったので思わず買ってしまったのだ。
　
昔はそんな肉をスーパーで買うと、
マジ秒単位でひっくり返すとかしないとゴチゴチになっちゃったんだが、
最近の肉は結構焼いちゃってもそこまで固くならない物が多い。
　
関東でも牛肉を食べる事が増えて
食肉として良質な物が安価に出回るようになった、って事なんだろうか。
　
と言うワケでフライパンで焼くんだけど、
上手く焼くには、冷蔵庫から出してすぐ焼かない事と、
ちゃんとルポゼするって事。（焼いてる肉を休ませること）
　
あと最近よくやるのは、片面しっかり焼ってパターンで
強火で３０秒ほど焼いてから中火にして動かさずに焼き、
メイラード反応が出ている事を確認したらひっくり返すだけ。
　
３０秒ほど強火にした後は蓋して弱火。
んでアバウト１分もしたら火を消しちゃって放置。
つまりルポゼするわけで。
　
で、出来上がったのがこんな感じっす。
　
　

　
見るからに薄い肉だよねぇ・・・(^_^;
　
押してもちょっと固いかなって感じの火の通りだけど、
さすがは最近の食肉牛。
　
適度の柔らかさがあって、ミディアムウェルな焼き上がりでも
かなり楽しかった。
　
厚みのある肉を転がしながら、アロゼしながら焼くのも好きだけど、
これはこれでかなり楽しい(^_^)
　
飲むのは１本９００円ちょいのカリフォルニアのカベルネだけど
やっぱカリフォルニアワインって美味いわって思ってしまう。
　
付け合わせもご飯も冷凍＆チルドだけど
充分な晩ご飯となりましたとさ。
　
ごちそうさまでした。