ヅケ丼にタマネギ

昨日は牛丼で過ごしたけど、
さすがに連続では食べたくないって思ってて、
値崩れしているだろう鮪の赤身をスーパーで買っていた。
　
日本酒のストックがそこそこあるので
刺身（ブツだけど）で一杯も良いかな？って思ってね。
　
で・・・
ふと思い出した。
　　
寿司屋に行ったら、必ず頼むヅケ。
　
最初にその美味さに気がついたのは２０代の頃で、
よく付き合わされた宴会で残る刺身を醤油＆山葵＆ちょろっと日本酒で
ヅケに仕込んでおいて、シメのご飯の上に乗せて食べるなんちゃってヅケ丼が
そのジャンクさも味わいも自分の好みをジャストミート。
　
まぁ、宴会料理の刺身は
放置されて干からびたりすると食べる気になれないから、
それを美味しく食べ切る知恵としてもヅケにするのはアリなのだろう。
　
そして、そんな味わいを高級にした
ヅケの握りを食べて以来、寿司屋では対応してくれるならヅケを
必ずオーダーするようになってしまったのだ。
　
でも、店によっては
そんなオーダーは受けてくれないところもある。　
　
客に美味い魚を食べさせたいのに、
醤油や味醂などでガッチリと味を付けちゃったら
どんな鮪だって同じって事を、暗に伝えてくれる店だと感じるけど。
　
と言う事で今日は、
醤油＆味醂＆酒にタマネギを散らして漬け込んだ。　
　
　

　
これ、ヤバいよね。
いくらでもご飯食べられそう(^_^;
　
コレにお湯かけても楽しそうだよね。
　
あ〜〜〜
今は無き「天咲」で東丼食いてぇぇぇ
　
ちなみに東丼ってこのヅケ丼みたいなヤツね。
酢飯に乗せたら鉄火丼だけど、このヅケ丼と決定的に違うのは
鮪を漬け込むタレに山葵を入れちゃうところかな。
　
三崎漁港にある寿司屋の兄弟が始めた「天咲」は
鮪を様々な形で料理してくれる面白い店だった。
　
ブラッディステーキは鮪の血合いを焼いてエスカルゴのソースで食べさせる物だったし、
スペアリブは鮪のカマを焼いたものだし、餃子とかまであったと記憶してる。
　
店主は三崎を元気にしたいって事で、
そのレシピを三崎の料理屋に惜しげも無く教えて、
今ではそんな天咲由来の料理が色々な所で食べられるようになっている。
　
まぁ、最初から山葵使って東丼にしても良かったんだけど、
この鮪が想像以上に美味そうに見えたんで、
山葵は後でも良いよねって事でのヅケ丼。
　
大正解でした。
　
ごちそうさまでした。