カラスミ

　
カラスミと言えば、思い出すのは長崎。
　
明から長崎に伝わったと言われるカラスミは
当時はサワラの卵を使ったものだったらしい。
　
そして長崎でよく獲れていたボラの卵を使うようになって
今の形になった・・とこの小野原本店で聞いていた。
　
ぶっちゃけ、高い！と思っていたけど、高い物ばかりじゃないので
その理由を尋ねてみれば、単純に大きさ＆重さで決まる、との事。
　
とは言え、超がつく大物は、年に１回とか数年に１回しか手に入らないので
それなりにプレミアムな価格になるようにも思うけどね。
　
ちなみに香川県じゃサワラや鯖で作っていたり、ボッタルガという名の
イタリアのカラスミはボラ以外に鮪やメカジキの卵も使っている。
　
でも、自分のイメージとしてはやっぱり
ボラの卵バージョンなんだよね。
　
　
「自家製って、全部自分で仕込むんですか？」
　
「そうですね。
　塩加減とかも調整したいし、干す時間も調整したいんですよ」
　
「ボラの卵ですよね？」
　
「えぇ」
　
　　

　
「半分炙ってあります」
　
「へ〜、そんな食べ方した事無いです」
　
「台湾だと、焼いて食べるようですよ。
　ちょっと炙ると美味しいですよ」
　
　
あ〜これは美味い！
なんかカラスミのイメージがガラッと変わる感じだわ(^_^)
　
表面がちょっとカリカリしてて、内側はジューシーな食感がある。
これはもう、酒飲め！って味わいだよね（爆）
　
そして飲む・・・と(^_^;
　
　

　
今日のシメは辛味大根蕎麦。
　
新蕎麦の香りを楽しみつつ、
甘みを増加させる食べ方としては
これが一番なんじゃないか？って思ったりもする。　
　
そしてこの蕎麦には、
お約束通りネギも山葵もつかないのだ。
　
辛味大根を食べた後に蕎麦を手繰ると
口の中にフワッとした蕎麦の気配が生まれる。
　
後味に増幅された甘さと香りが・・・
　
街の蕎麦屋で、蕎麦をツマミに飲んでると
最後の方は蕎麦がちょっと乾いちゃった感じになるけど
そこに残しておいた酒をちょっと振りかけて食べる時の楽しさ。
　
あれはあれで、酒の甘みを加速剤に使ったような
蕎麦の楽しい味わいの一つとで大好きなんだけど、
こういう直球勝負な蕎麦の美味さは別格なんだよね。
　　
もうちょっとのみたいけど、
このシメを食べちゃうともう酒は要らないって思ってしまう。
　
つまりコレって、料理の組み立てが見事って事ですか、ね。
　
ごちそうさまでした。
☆☆