焼けば炭、煮ればドロドロ、ご飯はお粥？ってくらいに柔らかく蒸し、
調味料は「勿体ない」の一言であまり使わず、砂糖や化学調味料は
そもそも使わなかった。
そんな調理をすれば、料理は素材の味が主になって、
焼き物にはもれなく炭の苦みが加わるわけで・・・
結果的に、魚料理が嫌いになった。
だけどそれは、考えてみれば仕方が無い事で、
彼女の育ったのはまさに戦時中。
闇には手を出さないで生きてきたから、
味よりも食べられる事の幸せで、
お腹いっぱいになってしまうのだろう。
ある日、
家に帰ってきた母親が料理を始めると、
例によって焦げ臭い魚の匂いが漂ってきた。
また・・
一部炭化してゴチゴチに固く焼かれた干物がオカズだな・・
と諦めつつ待っていると、いつもと違う焦げた匂いがする。
何？
と思ったら、食卓に上がったのは目刺しだった。
そう、鰯を筏状に並べて目に竹串を刺したやつ。
その竹串が焦げて変な匂いがしたんだけど、
串を抜くのが面倒だったらしい（爆）
で、目刺しって丸のままなので、
当然ワタも入ってて、これが苦くて不味い。
（子供の舌には合わない味だと、今は思える）
そしてその、鰯のワタの苦み＋強い塩味＋炭の苦みの三重奏は
二度と食べたくないカテゴリーの中に記憶される事となった。
母親も、子供達が二度と食べたくないと強く主張した事と
自分で食べても美味しくないと感じたのか、
目刺しの登場は、その後ほとんど無くなった(^_^;
そんなんで、鰯サイズの魚は毛嫌いしていたんだけど、
成人して、外食が増えた時に出会った「ししゃも」には、
凄い衝撃を受けてしまった。
目刺しに使われるようなサイズの焼き魚を、
ワタも含めて全部食べるなんて・・・
と思いつつも、皆が美味しそうに食べるので食べてみると、
毛嫌いしていたワタの苦みは感じられず、魚の旨味だけがあった。
それこそ
なんじゃこりゃ〜！
と叫びたい気分だったワケで（爆）
でも、その時食べたのはカペリン。
樺太ししゃもと言われる大きめのヤツだった。
だから後に、本シシャモに出会った時は
さらにその美味さに驚かされたんだけど、
目刺しとの違いに驚いた程の差は、感じなった。
遅番の後には
こんなので熱燗を飲みたかった。
カペリンとシシャモの区別をどこでつけるか、と言えば、
身の大きさと色。
だけど、うっすら赤い肌を持つシシャモを焼けば、
色はわかりにくくなる。
だから、結局。大きさで判断しちゃうんだけどね（爆）
この店は、カットしたレモンを添えてくれたけど、
店によってはマヨネーズ＆醤油だったりする。
美味しいシシャモは、
そのままで良いと思うんだけど、どうなんでしょ？
明日はオフだけど
用事＆１時間だけの仕事があったりして
ゆっくりできそうにない。
まぁ、忙しいってのは
ある意味幸せなんだけどね(^_^)
ごちそうさまでした。
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