海老マヨ

今日はデスクランチっす。
　
朝からちょいと机の上を片付けて
（と言っても、ちょっとだけ）
処分に困る紙関係は休日とか夜遅くにゆっくりやるつもりで
通常業務にシフトすると、あっという間に昼。
　
時間が無い・・・と(^_^;
　
なので今日は妄想食堂へ。
　

　
海老マヨ
　
中華街では老舗に属する店で出すもので、
味わいとしてはコンデンスミルク多めの甘い味つけ。
　
でも海老は大きめでプリプリしてて、
正しい海老マヨって感じで実に楽しい。
　
　
海老マヨは、周富徳が考案したとして、知られている。

仕事で本人に会った時に尋ねたら、
コンデンスミルクとマヨネーズが分離しやすく、
色々工夫を重ねた中で、ジンを入れると分離しなくなった・・と言っていた。
　
でも、彼としては鹹魚炒飯を日本で再現したくて、
当時はあまり輸入されていなかった鹹魚（塩漬けの魚の干物）の代わりに、
塩鮭で炒飯を作った事を一生懸命話されて、
「食べてみるなら作るよ〜」とまで言ってくれた事を思い出す。　
　
当時は鹹魚の存在を知らなかったので、
炒飯に塩鮭ってどうなんだよ？って思って辞退しちゃったけど、
今思えば、聘珍樓の料理長だった彼の手料理食べるチャンスを逃した事が
一番悔やまれる（爆）
　

どこの海老マヨが一番美味しい？ってたまに尋ねられるけど、
要するにソースの味付けが濃くて海老本来の味わいをマスクするから、
ソースの味付けの好みで評価が割れるので、非常に答えにくい質問に聞こえる。
　
マヨネーズソースと言いながらも周富徳のソースはオーロラソースに近かったし、
店によってはマヨネーズ＆コンデンスミルクのみで勝負しちゃうとこもあるし、で、
マヨネーズ味とケチャップ味のどっちが好き？って聞いてから考える事も。
　
ちなみにオーロラソース仕立てのエビマヨは、今は無き珠江飯店の物が好きだった。
　
　
あの味わいはもう出会えないのかも知れないけど、
ワガママの効く店でオーロラソース仕立てで作ってもらって食べてみると、
結構近い感じになる店も２・３ある。
　
　
・・てな事書いてたら、
食べたくなっちゃったわ（爆）
　
　
　
午後も、頑張ろう。
　
ごちそうさまでした。
　
５９点