蝦夷鹿

節制を続けると、
エネルギー補充として炭水化物の摂取が増える。
→相対的にタンパク質が足りないと感じる。
　
　　↓
　
肉を食べたくなる　←　今、ココ(^_^;
　
肉を食べるなら・・・
と考えてたら、急に鹿肉が頭に浮かんだ。
　
そう言えばこの時期、
蝦夷鹿を一頭仕入れて料理に使い尽くす店もあったな・・とか、
初めて食べた生肉が鹿肉だったな・・とか、
色々と記憶が蘇る。
　
こういう時は、妄想食堂へ行くしかない・・ね(^_^)
　

 　
コイツは、ローマ料理店がスペシャリテで用意していた蝦夷鹿。
　
鹿にしろ猪にしろ、本物は臭いってイメージがあったけど、
実際に食べてみるとそんな事は無くて、仕事で食べた丹沢の猪は
マジに穏やかで美味しい肉だった事を思い出す。
　
この鹿も、この時期に猟師が捕ったもので、
滋味あふれる柔らかい味わいは、
下手な牛肉料理より遙かに美味しいと、感動すら覚えた。
　
ジビエだけに火を通しすぎると固くなるのか、
見た目以上に生っぽい焼き方ではあった。
　
だけど、ちゃんと火は通っていて、
噛みしめると肉から肉汁が出てくるような味の変化がある。
　
そこに合わせるのは、モンテプルチャーノ。
サンジョベーゼの突然変異種とも言われるこの葡萄を使ったワインは、
イタリア中央部で生産される赤ワインによく使われている。
　
もうちょっと重くても良いかな・・とか思うけど、
イタリア料理にはやっぱり相性が良いし、
リーズナブルなグラスワインで用意されているから、
グビグビと飲んでしまうワケだ(^^;
　

ローマ料理店をやりたいとこの店を開いたシェフの出す料理は、
基本的に肉料理が多い。
　
サルティンボッカやオッソブーコ、ポルケッタなど、
ローマ料理独特の肉料理があって、
肉と酒をリーズナブルに楽しむにはかなり良い店だと思っている。
　
もちろん、あのアマトリチャーナもレギュラーメニューにあって
これが実に楽しいんだけど、かなりの確率で猪や鴨のラグーがあるので、
いつもどうしようか悩む事になる。


あぁ、ダメじゃんね。
書いてたら、また行きたくなっちゃったよ。
　
昨日と同じパターンに陥ってる(~o~)
　
まぁ、ふらっと一人で行くにも悪くない店なんだけど、
美味しくて食べ過ぎるから、ヤバイ店でもあるんだよね（爆）
　
　
明日は、朝早いので、
早めに寝る事にします。
　
ごちそうさまでした。
☆☆
　
リオス・ボングスタイオ
　０４５−２２２−６１０１
　　横浜市中区元町1-23-1
　　日曜定休
　　ランチ 12:00～15:30（L.O.14:30）
　　ディナー 17:30～23:00（L.O.22:30）