づけ丼

今日、明日は職場に隣接する公園や神社で、夏祭り。
　
ウチのスタッフも応援に出てるから、
暑さに負けてないかと、心配になったりする。
　
しかし暑い。

そしてそれに伴い、体力の低下を思い知る・・と(^_^;
　
やっぱ、食べないといかんですよ。
元気の源は必要ですよ。
　
いや・・・
食欲が落ちているんですね。
　
でも、タンパク質とかを多めに摂らないと、
余計にダメダメになるので、
今日はこんなのを食べてみた。
　

＜ヅケ丼＞　
　
ヅケって好きなんだな。
　
サンプルはマグロのヅケに見えたけど、
出てきたのはマグロ以外にカツオやタコ、イカまでも乗ってて
これはこれで悪くない(^_^)
　
ただ、見た目的にはやっぱり海鮮丼とは比べるべくも無く、
しかも店が暗かったので、カツオなんて最初は何だかわからなかった（爆）
　
でも、それなりに美味しい。
と、言うか、ヅケはそれなりに美味しくなる調理法。
　
宴会で出た刺身が余っている時は小皿に醤油をとって漬け込んでおいて、
最後にご飯もらって茶漬けにするかヅケ丼にして食べる・・という事を、
先輩に教わって食べてみたら美味しかった。
　
以来、ヅケってあったら食べたい物の一つになっている。
　
そしてこのヅケ丼も、見た目とは裏腹に美味しかった。


そう言えば寿司屋でヅケを頼むと、
表面を加熱してカツオのたたきのようにした物を
出してくれる店がある。

そんなヅケは優しい味がして魚の個性もわかりやすく、
魚の味を前面に出したい店がやる方法なのかも知れない。
　　　　
ただ、ヅケを握りで食べたい人が多くないのか、
その場で漬けて出す店の方が多いと感じている。

でも、醤油ってかなり味が強くて、
素材の味わいが感じられなくなりがちだから、
良いネタをヅケで食べるのは勿体なく感じる事もある。
　
そんなイメージを変えてくれたのが九州出身の板長がいた寿司屋で、
そこでは鮪のヅケとは別に鯖のヅケが用意されていた。
　
鯖の個性が消えない程度の漬け込みではあるけど、
３日ほど時間が必要という事を聞けば、
他の店で見る事がないのも頷ける。
　
足が速い事で知られている鯖を保存する技術なのかも知れないけど、
濃厚な味わいと旨味が楽しくて、行く度に食べていた事を思い出した。
（今はその板長は引退して、鯖のヅケも消えている）
　
　
夏も本番。
祭は明日も開催される。
　
熱中症にならないよう注意喚起しないとなぁ・・・(>_<)
　
　
ごちそうさまでした。
おやすみなさい。
　
５６点