ステーキ・レボリューション

世に色々な映画があるけど、
その中で、ドキュメンタリーに属するタイプの物がある。
　
ステーキ・レボリューションという映画は
正にそのドキュメンタリー映画であるが、
知ったのはたまたま予告編を見た事だった。
　
とにかく、世界中のステーキを食べ歩き、
どこのステーキが一番美味いか、というような予告編だったので
肉食系の自分としては見ないわけにはいかない、という事で去年、
観に行ってみた。
　
　
え？
これって教育番組？
　
って展開で続いたストーリー。
　
純血種の美味さと、牧草による飼育による味わいの変化を、
各国の精肉業者や学者が解説し、素晴らしいステーキを提供する店も、
どのような肉の選び方や調理をするかを、かなり丁寧に紹介する。
　
ただ、あまりにもアカデミックに展開する事と、
撮影が雑な部分もあって、ソフトとしての完成度は今一つで。
　　
アンガス牛の純血種や、パザデ牛、ロングホーン、ハイランドなど
日本では馴染みの無い牛が登場し、日本の誇る和牛も神戸牛を育てる農家
と共に登場する。
　
そして、黒毛和牛を生産するスウェーデンの業者が登場し、
穀類飼料ではなくグラスフェッド（牧草飼育）で育てる事による美味さの紹介と、
輸出禁止にしている黒毛和種を胚移植で手に入れ６０頭にまで増やしてから
一気に販売に移した事を解説した。
　
　
ブルックリンにあるピーター・ルーガーのオーナーは、
アメリカンビーフとして有名なアンガスビーフをポーターハウスで提供するが、
グレインフェッド（穀類で飼育）で月齢３０ヶ月以内の牛しか使わないと、言う。

対して、イギリスのステーキ店では
ロングホーン種などグラスフェッドで数年間飼育された純血種を扱い、
ルーガーより上位の地位を得る結果となっていた。
　
１度は食べてみたいと今も思っているルーガーの
ポーターハウス（Ｔボーンステーキのでかいやつ？）ステーキが、
短期間で飼育できる改良を加えられ抗生物質の投与もされ、
グレインフェッドで不健康に育っている肉だとわかっても、
映画では４位に登場する事が、美味さとは何かを考えさせられて面白く感じた。

ま、そんな映画を観たら、
ステーキを食べたくなるんですわ。
　
と言う事で、今日も妄想食堂ネタっす(^_^;
　

＜Ａ３サーロイン　ハーフポンド＞
　
　
映画には、日本のステーキ屋も登場した。
　
第３位というランキングで紹介されたのは「築地さとう」だったが、
そこのステーキは、日本で多くある鉄板焼きだった。
　
このステーキも鉄板で焼かれている物だけど、
鉄板焼きの特徴として、肉の脂が落ちにくいという事があって、
基本的には脂多めの仕上がりになりやすい。

映画で出た肉はＡ５の素晴らしい物で、
口に入れた途端に消えた、と試食した出演者が解説した。
　
勿論、ここの店でもＡ５は用意されているけど、
私は鉄板焼きで食べると間違いなくお腹がもたれる事に気づいてから、
Ａ３ステーキを食べるようになった。
　
そして今では、Ａ３の方が肉の味わいが適度な脂と共に楽しめて、
自分としては美味しいと感じるようになっている。
　
　
映画では、
ステーキの内側の温度は５４度以下という店と
４７度程度を保つという店が登場する。
　
焼き方やルポゼで５４度以下に保つ店と、
温度計を刺して確実に４７度を以下管理し専用保温機材を使う店では、
後者の方が上位を獲得していた。

ルポゼの手法も、店それぞれ。
この店では鉄板の温度が低い部分でルポゼし、
ちょうど良いタイミングでカットして、出してくれる。
　　
ドライエイジングも調理温度も管理にかなり気を遣う事は理解できるし、
当然、コストにも跳ね返ってしまうのだけど、
管理が厳しい店のステーキは「特別のご馳走」として扱われていた。
　
自分にとっても、
ステーキは例えファミレスのステーキであっても、
自分で焼いた物でも、ご馳走だと思っている。
　
それが「特別のご馳走」として扱われているのなら
是非とも行ってみたいと思うのだけど、
映画に出てきた店は、
北米だったり南米だったりヨーロッパだったりするので、
実行は「夢のまた夢」として考えよう。
　
　
しかしこの年末年始は、
いつにも増してちっとも休めてない感じ。
　
何だかなぁ・・・(>_<)
　
　
ごちそうさまでした。
　
５９点