横浜晋山で並蕎麦とか

この前、期待してた〆蕎麦ぼんが飲み屋ベースだったり
街の蕎麦屋として和楽の味を確認したりしてたら、
自分の蕎麦の味の基準点がわからなくなってしまった。
　
だったら晋山で確認するしかない？
・・と思ってる時点で、晋山の味が基準だって
自分で認めちゃっているわけだけど(^_^;
　
〆蕎麦ぼんのアテはそれなりに魅力的だったので
そこも含めて確認しに、晋山に向かう。
　
　
「すいません、遅くに」
　
「大丈夫ですよ。
　お客様もまだいらっしゃいますし」
　
「助かります。
　で、今日って・・穴子の天麩羅あるんですか？」
　
「まだ、あります」
　
「じゃぁ、それと・・・
　炙り〆鰺を」
　
　

　
「辛味大根と一緒にどうぞ」
　
　
へ〜
そうやって食べるのか・・・
　
辛味大根にかかっているのは返しを出汁で割ったものらしい。
その塩辛さと辛味大根の辛さのバランスが、〆鰺にちょうど良いアクセントになって
こんなに鰺って美味かったっけ？って思うほど楽しいのだ。
　　
　

　
天麩羅屋の物とはちがう蕎麦屋の天麩羅。
　
その大きな違いは衣なんだけど、
個人的には蕎麦屋の天麩羅の方が好きなのだ。
　
何故なら、カリッとクリスピーな食感がある衣に合うバランスで
適度に脱水された種が織りなすハーモニーが楽しいから。
　
天麩羅専門店の衣は
繊細で固すぎず、種と衣が渾然一体となったような食感で
それはそれで凄く楽しいと思うんだけど、
種への加熱と脱水の加減がジャストでないと、
逆に救いが無いように感じてしまう。
　
そういう意味でも、晋山の天麩羅は
蕎麦屋の天麩羅に近い感じの上がり方で、
自分の好みに合うのだから、あったら食べたくなってしまうワケで。
　
　

　
今日はやっぱり並蕎麦で。
　
並と言っても十割の打ち立て。
細いのにしっかりとした腰があって、
香りも楽しく、喉越しも良い。
　
そして汁の美味さはやっぱり晋山ならではで、
この汁を蕎麦湯で伸ばして味わうのがたまらんのですよ。
　
しかし、
ある意味罪作りな味だよね。
　
これを知っちゃうと
他の店ではどうしてもコレと比べてしまう。
　
とは言え、
食べ物は感情でその味が変わるもの。
　
居心地の良さと、
店との関係があるからこそ楽しめているのだから、
あまり行ってない店と比べるのは間違いなのだと思う。
　
と言う事で
この店と知り合って、
何度も通える関係が続いている事に
感謝です。
　
ごちそうさまでした。
☆☆

俣野也でお好み焼き

年に２回程度、公式飲み会があるんだけど、
毎度悩むのは店の設定。
　
大酒飲みがいるわけじゃないけど、
楽しくなると飲んじゃう人はそこそこいる上に、
美味いモノじゃないと嫌、という人もいて・・・
　
食い道楽なスタッフと相談しつつ店を決めるんだけど、
今回はちょっと難航していた。
　
　
「毎度のところじゃつまらないよねぇ」
　
「でも、あまり遠くでも困る人多いし、
　ここら辺の店は一通り行っちゃったしね」　
　
「美味い店はそこそこするしね」
　
「たまにはさぁ
　お好み焼きとかどう？」
　
「マヨネーズ嫌いなんですよ〜」
　
「マヨネーズはかけないでって言えば良いじゃん？」
　
「そうだけど、自分で焼くと鉄板奉行が多く居そうじゃないですか？」
　
「焼いてくれる店もあるっしょ？」
　
　
多くのスタッフがいると、
色々と面倒な事もあるんですな。
　
で、紆余曲折あって結局お好み焼きになったんだけど、
焼いてくれて安くて美味い・・というワガママなオーダーを
聞いてくれるに店「俣野也」が、伊勢佐木署の裏手にある事がわかった。
　
　

　
ね、こんな感じですよ(^_^)
　
聞いてみたら、最初からマヨネーズかけちゃうって事で
お願いしてマヨ抜きで焼いてもらって、マヨネーズのボトルをもらって
食べたい人だけかける・・という形にしてもらった。
　
へ〜
結構楽しいよ、これ！
　
フワッとした焼き方で、
それでいて、丁寧に加熱されているから
生地の焼き上がりもちょうど良いのだ。
　
飲み放題メニューには生ビールがあったので
ビーラーとしてはもうそれ１本で楽しんでしまう。
　
海鮮焼き、お好み焼き２枚、焼きそば、サラダ、なんてセットだったけど、
実は本来のコースはお好み焼きは１枚で代わりにもんじゃ焼きが入っているらしい。
　
　
「もんじゃは面倒だし、好き嫌いがあるから特別にお願いしました」
　
「やるね〜」
　
「でも、いつからこんなにマヨネーズ使うようになったんだろうね」
　
「ぼてじゅうとかが来てからじゃないすかね。
　それまでってお好み焼きは自分達で焼くのが当たり前だったじゃないですか」
　
「確かにね〜
　カウンターに鉄板があって、目の前で焼いてくれるのが新鮮だったな」
　
「広島の人は、絶対マヨネーズは使わないって言ってたよ？」
　
「俺は、駄菓子屋の奥で婆ちゃんが子供向けに２０円とかで焼いてくれた
　極薄生地にキャベツと天かす＆紅ショウガをちょっとのお好み焼きが好きだったな」
　
「そうそう、これでもかって薄く丸く生地をのばして、そこにキャベツ乗せて
　ちょろっと天かす振ったら、また生地をかけ回してひっくり返す。
　最後にソース塗って半分に折って、経木で包んでくれたっけなぁ」
　
　
今思うと、その作り方は限りなく広島で食べる好み焼きに近い。
　
勿論、広島のようにどんだけキャベツ乗せる？って形じゃなし
目玉焼きで蓋もしないしソバだって入れないけど、
でも、焼き方のベースは同じって思うのだ。
　
だから、広島風お好み焼きの方が
大阪風お好み焼きより好きなのかも知れない。
　
しかし粉物好きな自分にしては
随分お好み焼きを食べていなかったんだな・・と
食べながら気がついた。
　
お好み焼き屋が家のそばに無いのが大きいのか、
ぼでじゅうのようなチェーンの味には惹かれないからなのか。
　
そういう意味でも、
この俣野也は自分の好みな味わいでしかも安いから、ヒットだった。
　
そして、常連だろう客がひっきりなしに来るのも、
その魅力を裏付けているのだろう。
　
ただね、横浜のお好み焼き屋って
一人で食べるのに適してる店って少なくて
俣野也も２〜４名程度で一つのテーブルなスタイルだから、
この混み方見ると、入るのに勇気が必要かも。
　
　
「次ぎ行きますよ〜」
　
　
はいはい、
飲み足しましょうかね(^_^;
　
ごちそうさまでした。

すき家で牛あいがけカレー

オフだけど、午後に研修があった。
（ってそれはオフと言えるのだろうか？）
　
立場的にしょうが無いって思う回路は
それこそ３０年以上前から出来上がっているけど、
それは自分しか担えない仕事をしていたり、
そう自分に言わないと頑張れない根性無しな自分だから
に他ならないのだろう。
　
だからってワケじゃないけど、
自分の担うエリアには自分にしかできない事を盛り込んで、
それ以外の部分は信じ切って任せるクセをつけた。
　
たぶんやったらできない事は殆ど無いって
傲慢にも思っちゃうタイプな自分。
　
実際は、やってみてできね〜やって事の方が遙かに多いんだけど、
その時は素直にできる人を尊敬できるし、
自分にはできそうにない事を実に簡単にやってみせる人は
実は達人なんだって思い知る記憶が多すぎるのだ。
　
でも、どっかでやっぱり
自分しかできない事をやりたいって思ってる。
　
そしてそれを実行することで、
新しい明日と新しい世界を見ることができるのだから。
　
・・てな事を考えているくせに
忙しいと食べる物は単調になってしまう。
　
相当に不味い物でも
美味しく頂けるほど幸せな舌を鍛えてもらった親には申し訳ないけど、
それが時に仇になって、毎日同じ物でも飽きずに楽しく食べられてしまうのだ。
　
そういう意味で、
毎日、食べる物を撮影する事って
食べ物を被写体にする事って
変化を無意識に求める行動に繋がって
日々、楽しんで食事ができているんだって思い知る事は多い。
　　
って長い前振りしたのは
変わり映えしないこんなのを食べちゃったから（爆）
　
　

　
牛あいがけカレー（ミニ）＋生卵
　
これね、
すき家のロジックが生きている一食なんだよね。
　
このセッティングで美味しいと感じられるように
全てを計算したんじゃない？って思うくらい
バランスが取れている味わいなのだ。
　
あいがけにする事で、
甘辛く味が付いた玉ねぎがあって、
脂が抜けちゃった肉だけの味わいがある牛丼の肉があって
それらを飲み込む事を計算したかのような辛さと濃さがあるカレーがあって、
塩辛すぎって思う部分を生卵が円やかに穏やかに変えてしまう。
　
そしてこのミニというサイズが
ちょうど良いサイズ感があって私としてはベストバランスに感じるのだ。
　
でもコイツを食べると
バーグのスタミナカレーを食べたくなるのは、何故だろう。
　
カレーのスパイスバランスが似ているのか、
バーグにしかないカレーの味わいを思い出させるのかわからないけど、
どっちか一つでは絶対に嫌と思うのだから
個性としてどちらの味も認識してて、好きなんだと思ってる。
　
でも、カレーっていう観点で言えば、

実は伊勢佐木町のラーメン屋「太源」の
カレーラーメンも外せないのだ。
　
もう、ザ・カレー粉、な味わいなんだけど、
これが蕎麦屋のカレー的な魅力に溢れてて、
たまに無性にカレーラーメンを食べたくなってしまうのだ。
　
まぁ、取材時の食事でよくカレーを食べてた自分は、
昭和な安っぽいカレーが、実はソウルフードなんだって認識させらる
ような経験を多くしていて、昔ながらのカレースタンドとかあったら
間違い無く食べたくなる欲求に抗う事は難しいのだ。
　
さて、
さっと食べたので、研修に行こう。
　
消化不良になるような時間じゃないと良いんだけどね(^_^;
　
ごちそうさまでした。

くぬぎ屋でワンタンスープ

夜10時を過ぎてから食べに行こうと思うのは
既に非常識なレベルにある横浜。
まして日曜の夜となれば絶望状態。
　　
探せば遅くまでやってる店はたくさんあるんだけど、
足を踏み入れたくないエリアにあったり、
所謂ジャンクフード系な店だったりするから
遅番の日は、晩飯にいつも悩むのだ。
　
　
「関内辺りに居るんだけど、
　前に言ってたワンタン屋ってどこら辺？」
　
「鎌倉街道沿いなんだけどな。
　ツタヤの隣でさぁ・・」
　
「仕事何時まで？」
　
「２２時ですわ」

「じゃぁ、一緒に食わん？」
　
「あぁ・・それも良いね」
　
「あれ？」
　
「若葉町にわりと良さげな飲み屋ができてて
　そこへ行こうかと思ってた。」
　
「若葉町って、結構恐いエリアじゃないの？」
　
「アジアな国の雰囲気＋風俗系な風も吹く感じ」
　
「ワンタン食おうぜ」
　
「わかったよ」
　
　
突然連絡してきた友人。
まぁ、何か話があるのかも知らん。
　
そう言えば「くぬぎ屋」は結構人気が出ちゃって
ここのとこ行くのを諦めてたんだよな。
　
　

　
「何を頼んだ？」
　
「ミックスの塩＋煮玉子」
　
「ワンタンは醤油でしょ」
　
「ここの場合は、鶏の量の問題から塩が良いと思う」
　
「いや、やっぱり醤油だよ」
　
　
お互い好きなのを食べればいいじゃんね〜な会話をしつつ
久々のワンタンスープを飲んでみると・・・
　
うん！
やっぱ、美味いわ。
　
化学調味料を使わずに作るスープは
爆発的な人気になるとは思えなかったんだけど、
メディアに出た事をキッカケに、昼は並ばないとダメ
な店になっていた。
　
で、そんな状況であっても
スープ作りは製法を変えないらしい。
　
そして今夜も、
無化調なスープを味わいたいと
遠方から来た客がいて・・
　
ワンタンスープ専門店だから
麺は絶対に使わないと拘っていた事も
それが正しかったと証明されている感じがするね。
　
　
「そう言えば、R&Bのラーメンって美味い？」
　
「うん、かなり」
　
「ハシゴする？」
　
「そういうつもりなら先に言ってよ〜
　R&Bはラーメン前の飲み＆アテを楽しむのも大事な店なんだよ〜
　今日はレギュラーのワンタンスープだから既に腹いっぱい！」
　
「いや、なんか麺も食いたくなっちゃってさ。」
　
「何でしたら、ここから３分も歩けば着く『太源』というお店がありますが？
　日曜でも夜中の３時まで営業してまっせ〜。
　私は勿論遠慮いたしますが。」
　
「まさか明日も朝から仕事？」
　
「オフざんす」
　
「じゃぁハシゴしようよ〜」
　
「何か話があるんじゃね？」
　
「だからさ〜
　飲みながらさ〜」
　
「終電なくなりまっせ？」
　
「タクシーという強い味方をご存知か？」　
　
　
好きにしてくれ(^_^;
　
太源でカレーラーメンでも面白かったけど
くぬぎ屋のワンタンスープは久しぶりなのでマストだった。
　
それにしても日曜の夜中に、何食ってんだろうね（爆）
飲みたいのなら、最初からそう言えばいいじゃんね。
　
ごちそうさまでした。
☆

街の蕎麦屋

昨日の蕎麦を食べていて、
ドップリ汁につける系な蕎麦が食べたくなった。
　
大きめの蕎麦猪口に汁がいっぱい入っていて、
そこに遠慮無く蕎麦を浸してから、啜る。
　
出汁と甘めの返しが織りなす
楽しい味わい。
　
そして蕎麦はその汁有りきな味のなっていて
刺激が欲しければ山葵と一緒に手繰るのも良い・・と。
　
で、それもまた、蕎麦の楽しみ方の一つで、
だからこそ汁の味わいが人気を左右するんだと思っている。
　
その汁が魅力的であれば、
五割蕎麦であっても饂飩であっても楽しいし、
遠慮無く薬味やかやくをぶち込む楽しみもあるのだ。
　
そんな食べ方の蕎麦なら、
気取らずに食べられる店が良くて、
そんな店にはコスパの良い酒があって欲しいのだ。
　
だからそんな店へ行こうと思ったんだけど、
自宅そばの蕎麦屋は小洒落ている分コスト高で
その割りにダメダメな蕎麦だったりするから
通い慣れた店へ出かける事になるのだ。
　
　
「いらっしゃいませ」　
　
「お久しぶりです」
　
「お酒にします？」
　
「最初に生小もらってから、お酒は惣邑を一合。
　あと、ゆず味噌キュウリを。お蕎麦は後で頼みますね」
　
　

　
このアテ、２８０円です（爆）
　
柚風味の甘い味噌をつけてキュウリをポリポリと食べるんだけど、
蕎麦の実が適度にクリスピーで楽しいんだよね。
　
冷やしきつねとかとろろせいろとか
天せいろとかが食べたいんだけど、
ぐっと堪えてオーダーしたのは普通のせいろ。
　
この店の蕎麦は、自分にとっては街の蕎麦屋としてのスタンダード。
そしてせいろだけはキッチリ茹でてくれるので、
蕎麦食べるならせいろが一番だったりする。
（天せいろとかと比べると同じ店の蕎麦に思えないくらい違う）
　
　

　
ね、蕎麦猪口にたっぷり汁が入ったスタイルっしょ(^_^)
　
　

　
久々〜
　
食べてみて感じたのは
ここまで汁が甘かったっけ？
って事。
　
そして、蕎麦はやっぱりちゃんとしてるんだけど、
　
けど・・・
　
ねぇ、浄水器のフィルター
交換時期が来てるよ〜〜
　
と叫びたくなった。
　
こういう時は
遠慮せずに山葵を蕎麦の上に乗せて
一緒に啜るしかない。
　
それでもダメなら、長葱を汁にぶち込めば大丈夫・・・
　
　
でも、なんだろう・・・
このホッとした感じは・・・
　
食べ慣れている味わいだし、蕎麦もそれなりに良いレベルであるし、
締める水に問題は若干あったのが折角の蕎麦には残念だけど、
でも、そういうのを全部認めて酔う感じが楽しい、
というかリラックスできると言うべきか。
　
あ・・
いや、この後予定があったんじゃん(*_*)
　
飲んだくれるワケにはいかないじゃんねぇ・・・
　
しかし、
休みが飛び石的にあってウィークデイだったりするから、
遊びの予定はち〜っとも友達とは合わないんだな。
　
現場にいた時よりも、
ある意味孤独な時間を過ごす機会が増えているけど、
それにも慣れている自分を見つけたりする。
　
しかし安上がりな昼酒ではありました。
ごちそうさまでした。

〆蕎麦ぼん

この前、ふられた店へ行ってみる。
　
曙町のバス停から店を目指すと、
いかにも〜な店とか無料案内所とかある道を通る事になるんだが、
所在なげに歩いていても、何故かキャッチなおじさんは声をかけて来ない。
　
って言うか、関内辺りで交差点毎に立ってる
お兄ちゃんやお姉ちゃんも、私には絶対に声をかけて来ないんだけど
よっぽど金持ってない感が出てるのかね。
　
って、米陸軍のジャケットとか着て、カメラ首から提げて歩いてたら
ちょっと異様な格好ではあるけどね(^_^;
　
　

　
伊勢佐木町の本通りを越えるとすぐ、
その店はあるはずで、前回はシャッターしまってたからわからず
何回かこの道を行き来したんだっけね。
　
　

　
良かった〜
開いてたよ(^_^)
　
入口脇には手打ち蕎麦やってます的な
蕎麦打ち用の小部屋があって、カウンターとテーブル席がある
酒を飲ませる店になっていた。
　
この店に行ってみようと思ったのは、
夜中の３時まで営業している事と、FBでのオススメ的コメントが
複数あったから。
　
店の紹介文を見ると、
飲んだ後に蕎麦を食べて欲しい、というアピールがあるので
蕎麦屋と言うよりも飲み屋なスタンスなんだと思った。
　
　

　
カウンターに座って、最初にオーダーしたのは
この「なめろう」
　
ネギやあさつき等の薬味と
なめろうを一緒に海苔で巻いて食べろ・・という形になっていたので
そんな形で食べてみるんだけど、食べにくい。
　
理由は幾つかあるんだけど、
まずなめろうが鰺の食感を残すためだろう粗い叩き方で
それに対して海苔が旅館の朝ご飯に出てきそうな切り海苔サイズだから
丸めても上手く収まらないのだ。
　
そして、巻いた海苔が厚く口溶けが悪いので、
手巻き寿司のような食感にはならない・・・と。
　
というわけで、それぞれを別につまみながら
まずは伯楽星を頂いた。
　
カウンターには、店主と花板、アシスタントの女性と
３人で切り盛りしている。
　
店主も料理をするようで、板前と調理を分担しているのだろう。
二人とも作業が丁寧で、キッチリと仕事をしているのがわかった。
　
　
「すいません、出汁巻き玉子をお願いして良いですか？」
　
「うちの出汁巻きはかなり大きいので
　それ一つでお腹いっぱいになっちゃうかも知れませんけど良いですか？」
　
「じゃぁ、出汁巻きは諦めて、ちょっと悩みます」
　
　
カミナリと同じパターンか・・・
（A4を二つ折したようなサイズで、しかもその中に黄身が３個も入ってた）
　
飲んでるので、本格的に腹いっぱい食べる気はないから、
軽そうなヤツを一品もらってから、目的の蕎麦にしよう・・と
メニューを見るとオススメとして白エビの天麩羅があるじゃん。
　
　　

　
綺麗だね(^_^)
　
上手く揚がっていて、
脱水加減が絶妙なので、揚げ物は得意なのかも知れない。
　
塩は最初から振ってあるけど、その量も適量。
という事は材料にも自信があるんだね。
　
おすすめには天麩羅やフライが多くあり
牛肉系料理も結構あった。
　
こりゃ、コスパの良い上質な飲み屋な感じの中に
若さが光るってとこかな。
　
　
「すいません、この高遠蕎麦ってなんですか？」
　
「こちらは、辛味大根蕎麦となっています」
　
「じゃぁ、それをお願いします」
　
　
まさかあの、
長葱で食べるやつじゃないよね？(^_^;
　
　　

　
あ・・
そうですか。
　
大根おろしの汁で食べるパターンじゃなくて良かったけど、
このセットが、辛味大根蕎麦を出すにしてもどうなんだろう？
　
　

　
頑張りました・・という感じ。
　
手打ちではあるけど香りはあまり無く、
蕎麦の太さにばらつきがあって切れはしないが弱い感じは否めない。
　
でも、問題は汁。
　
返しの醤油が立つ辛めの物なのに、
大きめの蕎麦猪口にタップリ入って出てくるので、
ちょこっと浸して食べるのが難しい。
　
だっと蕎麦を手繰って、先だけ汁に浸そうにも蕎麦が長いので、
口の中でバランスが取りにくいわけで、
蕎麦の一割だけ汁に浸った状態で啜る状態に合う辛さまでは無いから、
何とも中途半端な味わいになってしまうのだ。
　
そして、辛味大根蕎麦にはネギは要らないんだけど、
最後に蕎麦湯を楽しむ時に入れるには嬉しいから・・
　
あ、
汁多すぎで、蕎麦湯入れても辛くて飲めん(T_T)
　
この店、和食系飲み屋としては素晴らしいと思うけど、
蕎麦屋の流儀や蕎麦を食べさせるロジックはあまり無いのだと思う。
　
〆蕎麦なんて店名だから蕎麦を期待させるワケで、
その店名に惹かれて来た私が、余計なフィルターを持ってたって事なのだろう。
　
次回は、
普通に飲み屋として来ようと思う。
　
夜中３時までやってるなら、
遅番終わりでも余裕で間に合うしね。
　
そして店主も花板も若いので
きっと私の様な客が同じ様に注文を付けて
徐々に改善されていくとも思うのだよね。
　
でも
ごく普通の蕎麦が食べたくなっちゃったな（爆）
　
ごちそうさまでした。

ぱぁらー泉でドライカレー

月に一度の会議は平沼の会議室で行われるため、
帰所する際は京急の戸部駅から南大田駅を目指すのがパターンになっていた。
　
南太田駅前には、ナポリタン学会認定のナポリタンが食べられる
「ぱぁらー泉」あるので、時間に余裕がある時はなんとなく寄るように
なっているんだけど、今日はこんな看板が店前に出ていた。
　
　

　　
ドライカレー？
オススメ？？
　
ここに来てナポリタン食べないってあり得・・・・なくもないな(^_^;
　
と言う事で、とにかくオーダーするまで悩みつつも
カレーの匂いに負けてドライカレーをオーダーした。
　
　

　
正しい喫茶店のドライカレーだよね。
と言うか、カレー粉使った炒飯だよね（爆）
　
昭和な時代に多くあったこの料理、
そもそもドライカレーって料理の概念もよくわからなくて、
ある店ではカレーを炒めて汁気を無くした物をかけてたり、
ちゃんとカレー粉を混ぜたピラフを炊いて出してくれる店もあった。
　
鎌倉八幡宮そばにあったカレー屋では
今で言うキーマカレーのような物をドライカレーという名で出していた記憶があるけど、
その店がその後どうなったかは定かではない。
　
　

　
懐かしい味わいだけど、
正直言うと、粉チーズとタバスコをかけたくなった。
　
味が穏やかだからではなく、
こんなヤツにも粉チーズとタバスコをかけて食べてたな・・という
記憶がそう思わせるらしい。
　
もちろん、お店にそんな欲求はぶつけません！
　
これはこれで楽しいし、最初から一緒に出さないのは
この味のバランスを崩して欲しくないって事なんだろうしね。
　
昭和な味わいがどれほど人気があるか知らないけど、
少なくともこの店では健在だから、
またチャンスがあったら来ちゃうのだろうね。
　
ごちそうさまでした。