Kiの目玉焼きはちょっと面白い

職場に近いから、たまに行くKi（ってこの前も行ったけど）
　
ここはカテゴリー的にはダイニングバーに属するのだけど、
バーと言うより小料理屋に近い店で、
カウンターの向こうにバックバーは無くて厨房がある、
という感じ。
　
だけどそれが妙に居心地の良さを演出していて、
創作系な和風料理を味わいつつ、ビールを調子よく楽しんでも
かなりリーズナブルな事が嬉しさを増してくれたりする。
　
　

　
豚肉と野菜をせいろで蒸した料理をいただきながら
サッポロの黒ラベル（小瓶）一本飲みきり、
次の一本に行く時には、卵を3個使う特製目玉焼きをオーダーした。
　
初めて入った時には無かった目玉焼き。
がんもどきとか軽いピザとか、ニラ玉のお好み焼き風なんて
ビール向けの料理がある中で突如として登場したのでオーダーしたら
これ一つでもう充分じゃない？って思うくらいの物が登場した。
　
　

　　
その時以来、なんとなくこれをオーダーしちゃうのは、
やっぱりビールや酎ハイに合わせやすい上に結構なボリュームがあって、
ちょっとタバスコ振りながら食べる楽しさが抜群だからだ。
　
どこにでもありそうでいて、出会わない目玉焼き。
野菜やベーコンも自己主張が強すぎず、
そのまま食べて、ケチャップつけて食べて、タバスコ振って食べて・・と
3つの玉子を楽しめるってのも良いのですな。
　
クラッカーに乗せて食べても良いし、
箸でちょいちょい食べたい部分を摘まむのも良し、と。
　
一人で楽しむのにもちょうど良いと思っていると、
気づけば独り者がカウンターで晩ご飯的に食べている姿が多く見えて、
考える事は皆さん同じなんだな・・と感じたりする。
　
七夕の土曜の夜なのに、
独りでこんなの食べつつビールってどうなんだ？
って突っ込まないように。
　
ごちそうさまでした。

友酒家で焼き鳥とか

最近、マジ焼き鳥食べてない。
　
だけど焼き鳥って
ダメダメなヤツって食べる気がしない。
　　
何故なんだろう？と思って色々考えるに、
子供の頃、食べさせられていて飽き飽きしている物には
今、食べたいという気持ちが萎えるほど
避けたい気持ちが強く育ってしまっている・・という事らしい。
　
そう、昭和な時代に食べる肉と言えば、鶏（ブロイラー）か鯨。
後は間違いなく魚オンリーな時代だったワケで、
あの有名なマルシンハンバーグだって鯨＆マグロ＆豚が使われていた。
　
だから、鶏肉とか鯨肉には食べ飽きていて、
鶏唐とかケンタッキーとかに人気があるのが肌感覚でわからない・・
のだ。
　
はい、そうです。
焼き鳥の場合、私が持つ
「コストパフォーマンスが良ければ許す」
という回路が塞がって、
「美味くなければ食べたくない」というスイッチが入るのです。
　
だから、場末の焼き鳥なんて食べる気 が起きないのに・・・
起きないのに・・・
　
ここにトラウマというやっかいなヤツがあって、
ネギマのタレ焼きだけは、
ダメダメな焼き鳥でも食べたいという気持ちが起きてしまう。
（実の父親との数少ない記憶が、屋台のネギマの味だった）
　
だから焼き鳥って、
自分にとって凄く食べたいのに店を選ぶやっかいなもの。
　
許せるラインを超えていて
かつコストパフォーマンスの良い店が候補になるのです。

だってさ、
すっごい高い焼き鳥って確かに美味しいけど当たり前じゃん？
って突っ込みたくなるし
そもそも焼き鳥って居酒屋っぽいあの空気が、
また大切な調味料だと思うんだよね。

寿司屋？って思うような綺麗な焼き鳥屋もあるけど、
そういう食べ物じゃないだろ？
って思ってしまって白けてしまう・・と(^_^;
　
　
「あれ？久しぶりですね」
　
「はい、久々にこっちでやってます」
　
「初代の方が亡くなったと聞きましたが」
　
「そうなんです。
　だから杉田の店を閉めて、こちらに来ました」
　
　
今日、顔を出したのは中華街の外れにある「友酒家」。
　
ちょっとぶっきらぼうな初代店長は、
コストパフォーマンスが良い焼き鳥や一品料理を提供し、
効率を上げる経営をして成功していた、知る人ぞ知る店なのだ。
　
そんな勢いに乗って杉田に支店を出して快進撃していたけど、
最初に友酒家で焼き方で居た彼も杉田店へ移っていて、
店長と焼き方の二人が醸す空気がなくなってからは、足が遠のいていた。
　
と言うか、正直言って今日もそんな気分ではあったんだけど、
蛇の道は蛇で、友酒家がちょっと元気無いって事を
他の飲食店から聞いていたから顔を出してみたワケで。
　
すると、懐かしい顔がカウンター内にいて、
その顔を見たら時間が一気に戻った気にもなれて・・・
　
　　

「月見つくね」「もも」「筏ネギ」
　
友酒家では必ず頼む3本であり、
ここに「せせり」とか「ぼんじり」とか「ウズラの卵」とかを足して、
ビールは瓶しかないキリンのラガーをジョッキに注ぎながら、楽しむ。
　
ちょっと塩キツい？って思いつつも
コストパフォーマンスの良さは相変わらずで
ちょうど良いバランスを保った美味しさがあった。
　
あぁ・・
ホント焼き鳥食べて無かったわ。
　
久々の焼き鳥がここで
まぁ良かったかな(^_^)

　
ただ、ちょっと食べたかった親子丼はメニューから消えていたし、
よく見ると、料理もかなり減っている感じ。
　
焼きおにぎりも無いじゃん(T_T)
　
でも、ご飯食べたいなぁ・・
鶏スープも・・・
　
あ？
　
卵かけご飯に鶏スープがセットになってるね。
それにしようかな。
　
　

　
まぁ、普通なんだけど、
焼き鳥屋の鶏スープは濃厚で楽しいから
一緒に食べると悪く無い。
　
でも、スープちょっと薄くなったかな。
（思い出の味は化けるからわからないけど）
　

たまに食べる焼き鳥、
美味しゅうございました。
　
ごちそうさまでした。

藍屋で天丼ランチ

初めて藍屋に入ったのは、何時の頃だろう。
　
ファミレス戦争が本格化する前、
差別化が始まった頃の事だからいずれにしろ30年以上前か。
　
とにかくファミレスのクセにちゃんとしてて
かつ価格も高めで、ロイヤルホストと藍屋は差別化を進める
勢力の中にいたと思う。
　
横浜にはそこにハングリータイガーというファミレスとは一線を引く
高価格なロードサイド飲食店チェーンがあったけど、
同時に低価格路線で売るガストも出だすという凄い時代ではあった。
　
すかいらーくの廉価版がガストなら、藍屋の廉価版は夢庵。
そしてファミレス戦争は複雑な様相を見せていく。
　
仕事柄、取材の時はほぼファミレスランチだった事もあって、
それこそあらゆるタイプのファミレスで食べていたけど、
藍屋だけは選べなかった。
　
え？
何故かって？？
　
そりゃ、高いからですよ(^_^;
　
スタッフ全員分のコストに縛りがあって
藍屋だとランチメニューでも高くて他に無い＆時間が無いという条件が無い限り
清算できない可能性があった、と。
　　
いやなんでそんな話を始めるかと言えば、
すっごい久しぶりに藍屋に行くチャンスがあったから。
　
お風呂屋のような入り口に入ったら、
昔行ったのはいつだったっけかな・・と思ったワケで（爆）
　
すだち稲庭うどんと小天丼のセットが1540円！
藍屋御膳2690円！
本マグロとネギトロ丼御膳1890円！
　
いやいやいや
そこまで豪勢に食べる気ないし・・・
　
ランチメニューを見たら、
あるじゃん・・リーズナブルなヤツが(^_^)

天丼ランチ850円
サラダと小鉢、香の物に味噌汁がついてのこの価格なら、
オーダーするよね。
　
　

　
えぇ、文句ありませんって。
　
ちょっと固めな揚がり方は蕎麦屋然としてるけど、
種の数も多めだし、海老も許せるクオリティ。
　
これで1500円とか言ったら、二度と食わん！って怒るけど、
850円でっせ〜
　
コストパフォーマンスってやっぱり大事だねって事ですな（爆）
　
　
考えてみれば、天丼って食べてないわ、最近。
蕎麦屋でも天ぷら避けてるし、天ぷら屋なんて行ってないし。
　
揚げ物禁止令を自分で出してるってものあるけど、
久々に食べたら、やっぱり楽しい。
　
たまには天麩羅屋、行きますかね。
　
ごちそうさまでした。

横浜晋山で更科

「この時期になるとやっぱりこれが食べたくなるね」
　
「人気があって、材料が手に入るうちはレギュラー的に
　出してます」
　
　

「新生姜のきんぴら」
　
初めて食べた時は、衝撃に近い驚きを感じたこの料理。
　
新生姜を水で晒してからきんぴらに仕上げるというシンプルな物だけど
味付けが絶妙な上に生姜の刺激が楽しくて、これだけで酒が進むという逸品。
　
　
「ちょっと味見してもらっても良いですか？」
　
「あ、嬉しいなぁ」
　
　

　　
「ホタテ？」
　
「スモーク風にしてみたんですよ」
　
「へ〜」
　
　
お？
これは楽しいよ？？
　
スモークな感じもありつつ、
刺身的な味わいもあって、山葵の有り無しでまた顔つきが違う。
　
　
「すいません、日高見の辛口を・・・」
　
　
飲んじゃうよね、こうなると。
　
　　

「鴨の白煮」
　
もう、晋山に来たら、ほぼ毎回食べる鴨の白煮。
　
味付けの絶妙さと、白髪ネギ＆山葵を鴨肉で巻いて食べた時の
食感と味の広がりが楽しすぎて、かなわんのですよ。
　
　
「昔まだ、本牧に米軍がいた頃、
　7月4日は独立記念日で花火が上がってたよ」
　
「それは知りませんでした」
　
「じゃぁ、市バスのバス停の横に米軍バス用のバス停が並んでたのも知らない？」
　
「そうなのあったんですか？」
　
「Yナンバーは知ってるよね？」
　
「たまに見ることがあるくらいです」
　
　
若き店主から見れば、昭和の生き残りな人間に見えるだろうし、
実際のとこ、ここまで色々なものが変わってくるとは思わなかったけど、
同時に昭和な記憶も褪せることはなくて、酔いに任せて語れば
10代の頃に感じていた街の風や匂いが蘇る。
　
そして、その頃にも通じる何かがあるところが
やっぱり好きなんだと思う事も多い。
　
晋山に感じる物は、
どこか古き良き時代に味わった何かを思い出させる事が多くて、
それはきっと、きっちりと仕事をする、
それも和食の中に流れるスジを大事にしている事にあるのだと、感じている。
　
　

　
ここまで酒と肴を楽しんだら、
最後はやっぱり更科が良い。
　
この芸術的な白さは、
注文を受けたらその都度打つ、
というスタイルでしか成り立たないと説明されているけど
久々に見ると、やっぱり美しさと白さに、しばし言葉を失ってしまう。
　
美味いよね、ホント。
　
説明しにくいんだけど、
独特な味わいの中に蕎麦本来の魅力が浮き彫りになって、
汁との渾然一体となった美味さに昇華していく感じ。
　
香りはどうしても密やかになるけど、
腰はしっかりしつつ喉越しの心地よさも素晴らしい。
　
だからやっぱり、
ふらっと訪れたくなっちゃうんだな(^_^)
　
　
明日はちょいと撮影がある。
しかもその後に会議も。
　
頑張ろう。
　
ごちそうさまでした。
☆☆

ロイヤルアスコットのクラブハウスサンド

「バーで何か食べるってあまりないんだけど」
　
「じゃぁ、ここのクラブハウスサンドを食べようよ」
　
「ウィスキーとケンカしないですか？」
　
「しないと思う・・な」
　
　
そんな会話の後にクラブハウスサンドを出してもらった。
　
　
「え？
　これってなんか、良いですね」
　
「バーで夕食って言うと、どうしてもこんな感じになるけど
　クラブハウスサンドイッチとしては秀逸だと思うし、
　これをアテにモルト飲んでるのも毎度の事、なんですよ」
　
「知らなかった〜」
　
　
そんな会話を随分前にした事があった。
横浜ロイヤルパークホテルのメインバー
「ロイヤルアスコット」で水産研究をする人と飲んだ時の事だ。
　
意識した事はなかったのだけど、
言われてみれば確かに洋酒との相性が良く、
その上、サンドイッチとしてもかなりのクオリティ。
　
そしてボリュームも結構あるので、
大概は一人前を二人でシェアする形になるのだけど。
　
　

　
トーストの加減と具材とパンのバランスの良さ。
そしてソースの味付けもちょうど良いのだ。
　
　　

　
ベーコンと玉子を挟んだものと、鶏とトマト等の野菜を挟んだものを重ねた物を
4等分に切り分けてピックで押さえる形は、豪快に一口でいく場合には崩れないし
サンドイッチそれぞれを別に食べる時も、残った方の形をキープしてくれて都合が良い。
　
欠点があるとすれば、トマトがジューシーな分、
食べる時にこぼれる事があるくらいだろう。
　
久々にロイヤルアスコットへ行って、
ダメになりそうな古いモルトをやっつけながら食べたサンドイッチ。
　
スッタフも異動でかなり顔ぶれが変わったけど
このサンドイッチ味わいは変わっていなくて嬉しかった。
　
　
横浜中華街を知り尽くした人が食べる方法の中に、
あの料理ならあの店、と決めていて、
コースを組み立てる時も店をどんどん変えていくやり方がある。
　
店としてはコースで食べて欲しいのに、
一品だけ食べるというワガママを許してもらえるのは、
足繁く通って仲良くなっているからこそ。

そしてそんな食べ方をする客が選んだ料理は、
その客が中華街の中で一番美味しいと感じている証拠でもあり、
客が食通であればあるほど、店としても誇らしく感じるのかも知れない。

クラブハウスサンドを食べるならこのバーへ、
と考えるのも、そんなやり方に通じる部分はあるけど、
正直自分にとっては、ここのクラブハウスサンドが一番好きだから、
という事なのだ。
　
ただ、こんな食べ方ばかりしていると
時代の変化から離れてしまうのも事実で、
だからこその新規開拓もしたいんだけど・・・
なかなか当たりに出会わないのですよ(T_T)
　
さて、明日も早番。
早く休まないと(^_^)
　
ごちそうさまでした。
☆

シャリランカカレーで海老フライ

「ごめん、ラストオーダー過ぎちゃったよね？」
　
「大丈夫ですよ、どうぞ〜」
　
　
表に看板が出ていた事を良いことに
ラストオーダー時刻がちょっと過ぎてしまった感じ
横浜シャリランカカレーへ飛び込んだ。
　
　
「もうこんな時間なんで、できる物でお願いします。」
　
「大丈夫です。何でもできますよ。」
　
「そんな事言ったらワガママ言いますよ？」
　
「どうぞ」
　
「FBに乗ってた海老フライ食べたいな・・と思ってね」
　
「タイカレーの？
　ちょっと材料が足りないんで、今日だけSPで良いですか？」
　
「お願いします」
　
　
実際、ネタの準備からやってもらうので
もう贅沢は言いません！と言いつつもOK出るなら海老フライと言ってしまう。
　
それはこの前、東京にある海老フライ専門店の話を聞いてから
ず〜っと海老フライが食べたいモードになっていたから。

海老フライ、好きなんですわ。

だからシャリランカカレーで海老フライだったら、
マジ食べたいなぁ・・と。
　
　

　
お〜〜
海老フライだ(^_^)
　
　
「甘エビをいっぱい仕込んだので、
　その頭で出汁を取ってタイカレーにして
　身はぶぶあられをまぶしてフライにしてみました」
　
「色も匂いも違うよね」
　　
　

　
ぶぶあられとは、お茶漬けに使う小さいあられ。
和食ではよく使われるものなので、細身の甘エビをフライにするのに
衣のボリュームを上げたのだろう。
　
カリッとした食感ではないけど、
寿司ネタに使う甘エビをなんて贅沢に使うんだ？
って感じの溢れる旨味に合って、美味しい。
　
タイカレーと言う餡は思いっ切りカレー味になっていて
酢飯が霞むほどの個性があるけど、ギリギリでシャリランカカレーの味わいが
残っている。
　
これはこれで楽しいね(^_^)
　
　
「シャリランカカレーって、前にも言ったけど
　カレーであってカレーじゃない、新しい食べ物感が強いじゃん？
　メジャーになってから、だけど、シャリランカって名前にしちゃったら？」
　
「カレーというジャンルの中でやってみる企画なので
　カレーはつけておこうかと。」
　
「横浜の中華街だからこそできた新しい味だと思うんだけどね」
　
　
こんな会話が面白いのも
寿司屋のカウンターで食るからこそだけど、
日々、姿を変えて提案されるシャリランカカレーは
和とアジアのエネルギーに溢れていて
テーブルで料理と対峙しているだけでも楽しいのも事実。
　
次はどんな変化を見せてくれるのだろう
という期待を胸に、閉店時刻を過ぎた店を後にした。
　
ごちそうさまでした。
☆

大船軒の押し寿司

珍しく相模川の向こう側へ遠征する。
　
最初は車で・・と思ったけど、
ちょっと待てよ？
今日って海開きじゃん？？
　
と気づく。
　
と言う事は
相模川の向こう側はともかく
横浜からそこまでは湘南を目指す人達で溢れかえるワケで(^_^;
　
だから、JRに乗って出かけました。
　
　
で、とにかく暑いわ(~o~)
　
軍用のTシャツ着ていったからまだ良かったけど
とにかくもう飲料水とかは飲んでもすぐ出ちゃう感じ。
　
だから用事を済ませたら、速攻で帰る事にして、
やるべき事やったらビール飲んで電車で帰るんだけど・・・
　
飯どうしよう？
　
あ！
たまには駅弁、いきますかね(^o^)
　
　

　
やっぱね、湘南辺りで食べる駅弁と言えば
大船軒の押し寿司でしょ。
　
大船軒は明治３１年に創業（駅弁の販売）し、サンドイッチ弁当を出したが、
サンドイッチに使うハムを自家製造した事から鎌倉ハムが誕生、独立し、
大正２年に鰺の押寿司の販売を始めたと聞く。
　
横浜がシウマイなら大船は鰺の押し寿司と言われていて、
親がわざわざ買ってきたりしてくれたんだけど、
子供の頃は鰺の酸っぱさと魚臭さが嫌いで、嬉しくなかった事を思い出す。
　
三つ子の魂百までとは言ったもので、自ら買おうと言う気は起きず、
仕事で鰺の押し寿司を扱うまで、食わず嫌い状態は続いていた。
　
そう、仕事で食べたのですよ。
そうしたら・・・
美味いじゃんねぇ（爆）
　
たぶん、味付けも以前のように保存のためのキツい酢締めではなくなり、
魚の選び方や調理技術も向上したのだと思う。
　
とにかく食べて、何故これが嫌いだったのか
わからなかったくらい、それは美味しい弁当に感じられた。
　
今日選んだのは、小鯛、小鯵、中鰺の三種が入った
ちょっと楽しそうなヤツ。
　
　

　
なんか、こうやって見るだけで美味そうじゃん？
　
・・・と頂くと
　
美味いね(^_^)

　
特に小鯛と小鯵が楽しい。
　
旅の友のビールにも合うワケで、
久々の大船軒は美味しかった。
　
そんな大船軒、現在はJR東日本の子会社が１００％出資となり、
神奈川県域はもとより東京でも販売されている（東京・品川・上野・新宿）
　
ちょっとつまみたい人のために小さいセットや
昔ながらの小鯵半身を使う物などバリエーションも多く、
駅中にショップでちょっと悩んだくらい(^^ゞ
　
湘南の海は魚が豊富で、鰺や鯖は多く獲れるからか、
小田原でも東華軒が小鰺の押寿司を駅弁として売っていて
どっちが美味いって話題もあったように思う。
（明治３６年から販売）
　
普通電車に乗ってふらっと出かけて、
あても無く降りたらユルユルと歩いて写真を撮り、
腹が減ったら仕込んで駅弁を楽しむ、みたいな楽しみ方、
リタイヤ生活の中に組み込みたいと思っていた。
　
そんな予行演習な一日だったけど、
暑さには勝てなかったのが・・ね。
　
ごちそうさまでした。