わさび山かけ牛丼

本日は、遅番。
　
という事で、
今日は夜１０時過ぎまでの勤務ざんす。
　
５月にしては気温が高い、
と言うのもここ数年は毎年の事で、
梅雨が来て、明けたら熱帯地方のような気温になるのも
毎年のようになってきた。
　
体温より高い気温って、
昭和な時代には想像できない事だったけど、
最近は３０度くらいだと暑いと思わないほど慣れてしまって、
そういう意味では過ごしやすいと感じる今日の天気であったりもする。
　
そしてそんな日だからか利用者が少なく、
事務所は開店休業状態。
　
ま、無事であることは幸いなんですけどね。
　
という事で
ゆっくり夕食が食えそうなので
久々に、牛丼屋へ行ってみた。
　
身体の疲れがトロロを求めるので、
食べるのはこんなのになってしまったけど(^_^;
　

＜わさび山かけ牛丼（ミニ）＞
　
これで７００Kcal.をちょっと超えるくらいか。
　
あれ？
今日の山かけ、ちょっとへんな匂いがあるかも。
　
ファストフード店で文句なんて言わないけど、
薬品っぽいような匂いが食材に移っている事はたまにあって、
今日はそういう外れな日、だったらしい。
　
まぁ、かなりの低コストになっているのだから、
基本的に諦めて食べるんだけど、こういう不自然な匂いって
気になるんだよねぇ(-_-;
　
そう言えば以前、
オクラ牛丼に無理矢理トロロと生卵を追加して
３練り丼にしちゃった事があったけど、
あの時はこんな匂いがしなかったから美味かったんだよなぁ・・・・
　
え？
「鉄火丼」とか「なめろう丼」とかも始めたの？？
　
鰻丼は以前からあったし「うな牛」とかの存在も知ってたけど、
何屋だかわからない状況になってきたねぇ（爆）
　
まぁ、７８０円の鰻丼を食べる気は毛頭無いので気にしてないけど、
ホームページでの食材の産地情報の中には、何故か鰻や鮪の産地情報が無い。
　
玉葱やレタスについては、中国産だったり台湾産だったりする事が出ているけど、
鰻については、別のページに産地が中国の福建省＆広東省だとあって、
１１回の検査をしているともあった。
　
安価な物にはワケがあるのは当然で、
その部分の魅力で客は選ぶのだから隠す事が不思議なんだけど。
（隠されると、隠すに相当する理由があると思うよね）
　
まぁ、食の安全性を言うなら最後は全部自分で作るしかなくなるし、
そこまで気にするタイプでもないので、コストパフォーマンスで判断して
美味しく食べちゃうのが現実。
　
でも、トレーサビリティーを謳う企業が隠す食材は、
やっぱろ敬遠するのが私の弱いところでもある(>_<)
　
　
・・・てな事を、タブレットで調べながら食べると、
あまり楽しくないのでやめにします。
　
ごちそうさまでした。
　
５０点（次回、とろろ系を食べてこの匂いがしたら、２度と頼まないと思う）

エイジングビーフは美味いのか？

自主事業で撮った写真を飾ろうと、
久々にＡ３ノビをプリント。
　
試しプリントは２Ｌでやるんだけど、
フルカラーでフィルムトーンをかけたモノクロをプリントしたのと
もともとプリンターがプリセットで持っている温黒調でプリントしてみて、
その差を確かめたところ、何故か温黒調でプリントした方が
影の部分の黒が穏やかで美しかった。
（写真はこれ　http://photo.wakao.info/archives/4032）
　
プリントはプリンターのパラメータが決まればお任せだから楽だけど、
その後の作業が、実は一苦労。
　
仕上がったプリントは乾燥させ、
裏打ちを専用のプラスチックプレートを使って行い、
フレームにセットする。
　
Ａ３ノビが入るフレームはＡ２位の大きさになるので、
そのガラスを綺麗に磨くのも大変・・・と。
　
明日、納入するために今日中に仕上げたいんだけど・・・
　
ま、そんなんで今、
フレームと格闘中っす(^_^;
　
え？
エイジングビーフの話じゃないのかって？？
　
そうでした（爆）
　
休日、作業をしてる日は、
まずロクでもない物を食べるとファストフードになるので
勿論、妄想食堂ネタですけど。
　

先日、肉食チームと言った熟成和牛専門店。
　
肉は、
温度１度〜３度、湿度６０％〜８０％で４０日間
半身のまんまドライエイジングされている、との事だった。
　
シスコで食べたエイジングビーフは、
アンガス牛の２３日間ドライエイジング物だった。
　
２３日エイジング、というのがその当時の流行だったらしく、
どこの店でも同じ様な書き方がされていた事を思い出す。　
　
ただね。
今日食べられる肉はコレ、とメニューにマークがあって、
必ずしも食べたい部位がそろうワケじゃない。
　
しかも、肩ロースやロブロースは、
１枚８００グラムからの提供となっていて、
食べたくても無理！
な設定となっていた。
　
写真はインサイドとマルカワで、
インサイドは外腹（ソトバラ）と呼ばれる部分であり、
マルカワは芯玉（ナックル）と呼ばれる部分の肉だと言う。
　
脂的にはインサイドが多めでマルカワは赤身となるけど、
エイジングされているなら柔らかさも期待できるから・・・と
オーダーしてみた。
　
　
ま、
嫌な予感がしたのは、
焼き方を尋ねないこと。
　
この手の肉だからと言って
焼き方は客の好みによって調整できない事は無いと思うけど、
問答無用でこの状態で出てきたのが、ちょっと心外だったのは事実。
（プレカットするかどうかは尋ねてくれた）
　
そして案の定、
焼き方は良いとは言えなかった。
　
もうちょっと正直に言えば、
エイジングらしい香りや柔らかさは感じられず、
でもコストは、しっかりとかかっていて、
世間一般的に言っても、ちょっと高いのでは？
って思う可能性を感じてしまった。
　
　
たまに訪れるエイジングビーフを出す店の物は、
部位が違うとは言え、かなりのレアで焼き、
表面はカリカリにしてあって、香りもそれなりにする肉だったし、
いつも食べるステーキ屋のＡ３はサーロインなのにコストは安く、
味わいは遙かに豊なのだから・・・(^_^;
　
エイジングって、実は決まりが無いらしい。
　
極端な話、布でくるんで３日も冷蔵庫に入れていれば、
熟成肉だって言っても、誰も文句言えないと言うことだ。
（ウェットエイジングと言う）
　
解体から手がける肉屋の話を聞いた中で、
屠蓄して解体してから１週間は寝かせるのが自分のやり方、
というのがあったけど、まさにそれはエイジングビーフと言っても
間違いではない、というワケだ。
　
やっぱり美味いステーキは
そうそうあるもんじゃないのだろう。
　
　
作業終わったら
いつものステーキ屋に行っちゃおかな（爆）
　　　　↑深夜３時までやってる
　

という事で、
額装作業に入ります。
　
ごちそうさまでした。
　
５４点（コスパ悪し。大人数で行くなら楽しいかも）

細く長く

前回の３連休はスクランブルがかかったため
成立しなかった。
　
で・・
最近気づいていたんだけど、
身体がずっと痛いのはちゃんと身体を休める日が少ないからで、
連休が潰れると、ずっと不調のまま・・という事らしい。
　
今日と明日は連休なので、
この連休は、身体を休めつつ作業を進める事にした。
　
替えは効かないのが身体だから、
細く長く付き合っていくしかない。
　
・・・てな事を考えたら、
浅草の蕎麦屋の事を思い出した。
　　

浅草へは、
駒形でどぜうを食べたり、
紀文で寿司をつまんだり、
並木藪で蕎麦を手繰ったりするのが好きで、
よく行っていた。
　　
その並木藪蕎麦は御三家と言われる藪蕎麦の１つ。
　
蕎麦は言うまでもなく楽しいけれど、
汁は醤油か？と思うくらいに辛い。
　
その辛さは落語にもなるくらい有名で、
ちょっとだけ汁につけて啜ると
蕎麦に絡んでいる水と一緒に口の中で丁度良い辛さになる。
　
自分としては、どぜうを食べたくなると浅草に出かけ、
駒形に辿り着く前にある並木藪に寄って
ざるを１枚手繰るのが決まりになっていた。

ある時、いつものようにでかけたら
風情のある店が新しくなっていた。
　
店の造りは以前と同じ風情で、
上手く造ったものだな・・と感心しながら、
いつも通りに決まりの「ざる」を手繰ってみたら・・・
　
水が臭い。

蕎麦湯も、別に頼んでみた花巻も
全部水が臭くて食べられたものじゃない。
　
そう
辛い汁を蕎麦と蕎麦に絡んだ水と一緒に啜るのだから
その臭い水の個性はさらに強くなってしまうのだ。
　
それ以来、
行くのをやめてしまったのは言うまでも無い。
　
　
でもね
あの藪蕎麦が
そのままであるワケはない・・・よね？
　
自分としても、時間を置いてもう一回行って、
修正できているのか、進歩しているのかを
確かめてみたくなるわけで(^_^;
　　
　
と言う事で、
店まで行って客が居なかったら諦めるつもりで、
先日、久々に顔を出してみた。
　
　
「すいません、ざるを１枚」
　
　
店内は食事時では無いのにほぼ満席の状態で、
小上がりに座れるのがわかった時、店員に無意識にそうオーダーして
ざっと周りの客が何を食べているのかを、観察してみたりした。
　
ざるを食べる人と、花巻のような汁蕎麦を食べる人、
天ぷら蕎麦を食べてる人も若干いるね。
　
昔のように、ざるを５枚・・のような複数頼む人はいないから
蕎麦好きと言うよりも観光客が多いのかな？
　
　
「お待たせしました」
　
　
出た！
逆反りのザル！！　
　　

恐る恐る、まず何も付けずに蕎麦を啜る。
　
　
あ・・・
　
大丈夫だ！
　
水、匂わない(^_^)
　
　
よし
じゃぁ、蕎麦猪口にほんの少しだけ汁を入れて、
以前と同じ様に啜ってみる。
　
美味い・・・
けど、何かが違う。
　
　
あれ？
　
あれれ？？
　
蕎麦猪口から汁をちょっと飲んでみた。
　
　
以前の、醤油のような辛さが無くなっていて、
とは言え一般的なつけ汁よりは辛めだけど、
出汁の香りが勝るようなつけ汁になっているよ？？？
　　
う〜ん
　
これだと、
並木藪で食べてる気分にならないねぇ。
　　
でも、以前はもうちょっと辛くなくても良いのでは？
って思ってたんだから、人間て勝手な物だねぇ（爆）
　
　
相変わらず量が少ない「ざる蕎麦」は
この１枚で７５０円というコスト。
　
でも、これはこれで良いんじゃないのかなって思わされるから、
それなりにバランスがとれたコスト設定なのかも知れないね。
　
　
引越すると、
お側で仲良く、細く長くのおつき合いがしたい、
という事で引越蕎麦を近隣（向こう三軒両隣）に配るもの。
　
最近では、皆で蕎麦を食べると思い込んでる人も多いようだけど、
ご近所との付き合いが大切だった時代が過去の物だから、
これも時代の流れというものだろう。
　
考えてみれば、
飲食店との付き合いも、細く長くが美しい。
　
常連だけど、
適度な距離感を持って店を独り占めしないように、
定期的に利用する。
　
自宅のような振る舞いも、
メニューには無いスペシャリテも、
過ぎれば回りの客に迷惑だし、
店からも困った客と見えてしまう。
　　
蕎麦屋みたいに、
昼酒を楽しめる店においては、
特にそんな気持ちが大事なんじゃないだろうか？
　
と、どうでも良い事を考えているうちに、
さらっとざるは終わってしまいました。
　
こうやって書いてると、
また手繰りに行きたくなるね。
　
次は何時、行こうかね(^_^)
　
　
ごちそうさまでした。
　　

　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　並木藪蕎麦
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　03-3841-1340
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　東京都台東区雷門2-11-9

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　営業時間　11:00〜19:30
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　木曜定休

揚げ物スイッチが入る

ま、
多くは言いますまい。
　
見たらもう
我慢できずに買ってしまった、と。
　

ソースたっぷり・・・ですぜ？
カツ・・・・・・・・ですぜ？？
　
この色といい、２段重ねな感じといい、
もう抗う気力０でした。
　
やばいなぁ
間違いなく揚げ物スイッチ入ったよね。
　
昨日もあれだけ肉食ったのに、
どうしてこう、こういう物が欲しくなるんだろう？
　
そして・・
　
やっぱり美味いわ(^_^)
　
身体に悪そうな物って、
やっぱり美味しいんだな、と思い知るね。
　
　
さて、夕方は本社で会議。
　
そのおかげで早く帰れそうだけど、
疲れが抜けないから、ありがたい。
　
明日も仕事だし・・ね
　
　
ごちそうさまでした。
　
５６点

ミスジ

ふざけた情報のおかげで、
てんてこ舞いな１日。
　
でも今日は、アポが２つあって、
そっちもちょっと大変な感じ。
　
でも最後は、
スタッフの家族が経営する店で
肉を軽く食べる・・というヤツだったので、
肉食な自分としては、嬉しいアポだったりする。
　

今日の肉が色々と書かれていた黒板で見つけた「ミスジ」　
　
肩の肩甲骨の内側にある肉で、
赤身のくせにサシもある貴重な物。
　
焼肉屋でこそっと「あるよ」って耳打ちされて食べる・・
というイメージがあったけど、
肉専門な店が増えてきてだんだん知られてしまい、
今では普通にメニューに載せる店さえ出てきた。
（とは言え、本当に貴重な部分は一頭から１キロもとれない）
　
黒板に書かれたコストから考えると、脂が多くないタイプの牛の物で、
それもギリギリミスジかミスジの上にかぶってうウワミスジかも。
　
でもね。
この炙り方で食べると、かなり楽しい。
　
６人で食べるので１ポンドハーフをオーダーしたけど、
足りない連中は別の物までオーダーした、と（爆）
　
という事で
明日には元気になれていたら
嬉しいんだけどね(^_^)
　
　
ごちそうさまでした。
おやすみなさい。
　
５８点

腹が減っては戦ができぬ

仕事の手順を変更するような解決策を立てて
一応の終結を見たトラブルは、結果的に良い方向に向かったと
自分では考えている。
　
３連休が消えたのはしょうがないけど、
ジワッと疲れがたまってきていて、
やっぱり歳なのか？と思ってしまう（爆）
　
ならば、しっかり食って
まだ終わらない戦に備えるとしますかね。
　

ってコレかよ(>_<)
　
ま、久々にセブンイレブンへ寄れたので、
パターンとなった３個セット。
　
え？
バックのドクロが鬱陶しい？？
　
実は最近、バンダナを使わず手ぬぐいを使っているのだけど、
このドクロシリーズが好きで、３パターンを使い分けているのです。
　
所謂、昔ながらの柄だとアレだけど、
こういうデザイン性のある柄だと持ってて気にならないし、
折りたたんでも生地が薄いから、あまりかさばらない事も気に入っている。
　
　
しかし、
今月も色々ですな。
　
頑張らんと、ね(^_^)
　
　
ごちそうさまでした。
　
５６点

困った時は王道

実は、昨日の夜から、それは始まっていた。　
　
そう、
よくあるトラブルが起きていたのだ。
　
　
「・・で、どう対処しましょうか？」
　
「原則ではどうなっていますか？」
　
　
昨晩かかってきた電話は、部下からだった。

報告は詳細で丁寧ではあったけど、
言外に不安な空気も滲んでいたので、
即座に判断をする必要があると、思った。

新たな仕事で不慣れでもあるから、
自分としては、こんな場合の対処に明るくない。

でも指示を出すなら、自分の原則に従う。

「困った時は王道」
　
それが私の原則だ。
　
どう動こうと
起きたトラブルを無かった事にはできないから、
すべき事を実行し、できる事を精一杯やるしかないのだ。
　
　
という事で、
トラブルはイージーミスではあったけど問題は小さくないので、
今日はその対処で、休みを返上する事にした。
　
予定してた事は、昨日のうちにキャンセルして、
スーツ着て午前中から動く事になってしまう。
　
で・・・
　
そんな日の朝は、
一気に食べちゃいたいから・・とＴＫＧ!

これもある意味、王道？(^_^;
　

生食用に買っておいた卵だけど、
ちょっと根性抜けてる？
　
なんて思いながらも、
さらっと醤油を垂らして一気にかき込む。
　
でもなんか、
これはこれで好きなんだよなぁ・・・(^_^;
　
　
と、余韻に浸る余裕なし。
　
色々あるのが人生だけど、
色々あるから面白い。
　
思い通りにいかなくても、
予定通りに動かなくても、
それはそれで良いのだよね。
　
ごちそうさまでした。
行ってきます。
　
５５点（農家の卵だったのに、ちょっと・・ね）