低加水パスタフレスカで食べた和風な筍入りペペロンチーノ

遅くまでやってるチェーンな行きつけのイタリアンで
オプションのパスタにラーメン系な製麺所の製品があったが、ずっと食べないでいた。
　
ペペロンチーノを生麺で食べる楽しさにはハマっていたけど、
乾麺の楽しさも良いと思ってたし、何よりコスト高。
生麺の変更があっても食べるスイッチが入らなかったのだろう。
　
以前からのグルテンフリーの蕎麦粉パスタはそのままあったけど、
それも一度試したら「蕎麦だよねぇ」と独り言が出る位に違和感があって
食べるをやめたって経緯もある。
　
だからオプションの生麺が浅草開化楼の低加水パスタフレスカだって気づくのも遅く、
グーグル先生に質問しても、浅草開化楼と言えばつけ麺専用麺と出るわけで、
何故パスタ？って思って気にしなかったのだ。
　
ところがこの麺「ロットチェント」樋口シェフ（現サローネグループ統括料理長）
との共同開発で誕生し、水分含有率３０％の生麺は独特の食感があって、
他ではなかなか食べられないのだ・・とわかる。
　
知っちゃったら食べたくなるじゃん？
低加水な生麺ってどうなんだろうって思うじゃん？
　
なので、そんなパスタを本日のスペシャリテに合わせたら、
こんな感じになった。

　

　

　
あ・・・
う〜ん
　
確かにモチッとした食感で面白いけど、
これがパスタなんだろうか？って気持ちになる。
　
味としては、和な味わいだからそのラーメン系なテイストと妙にマッチ。
なるほど、ちょっと楽しいかも。　
だけどパスタを食べた感が無いんだなぁ・・・
　
そう言えば昔、クラブハウスで料理番が長葱と麺汁でパスタを出してくれた事があって、
チーズと醤油系の相性の良さもあって妙に美味しかった事を思い出した。
　
このパスタは万能ネギだけど、そっちのパスタは４センチくらいの長さに切って、
麺汁と一緒に温めてネギの香りや味を移してから、パスタと合わせて粉チーズを振っていた。
　
そうか、ネギと筍をそうやって作ってパスタにしても美味しいかな。
　
って、饂飩じゃねーし(^_^;
　
まぁ、そもそも和風なパスタはイタリアンとは思えない自分としては、
この手のパスタ料理は麺が中華麺でも饂飩でもいいや思っちゃうんだけどね。
　
と言う事で、食べたら帰って寝よう。
　
ごちそうさまでした。

アルティザンは魚系料理が秀逸

元来、フレンチって好きじゃなかった。
それは多分、最初のイメージが悪かったのだと思う。
　
一皿の料理の量が少ない。
マナーがうるさい。
ソースが命と言うくせにしつこい味わいで楽しめない。
そして、高価！
　
とは言え、年を経る毎に食べる機会は増え（主に結婚披露宴だったりしたけど）
時代も変化して、今では気軽に行ける美味しい店も増えいる。
　
そんな中で、気づけば付き合いが長くなっている店の一つ
「レストラン アルティザン」は、脂っこいし味も強めだと公言し、
独自の魅力を携えた人気店と自他ともに認められる存在だ。
　
何事にも逃げずに戦う、というイメージ通り、
コロナ禍でも力業で乗り越えていくこの店には、
その豪快なイメージ通りに迫力ある料理が揃っているのだが、
食べ比べてみると魚系の料理の方が美味いという事にも気づく。
　
例えば、既に定番となってきたこんな料理が楽しかったりする。

　

　

　
「ウニとカニのコンソメジュレ　マッシュルームのエスプーマ」
　
エスプーマは一世を風靡した料理法で、
アルティザンでも当たり前に登場するのだけど、
味わいは繊細で、素材の美味さを十二分に引き出している逸品だと思う。
　
そして、この前菜で奪われた気持ちは、
そのままさらに旨さの上乗せをされていくのだから、人気が出るのも当然なのだろう。
　
今日はちょっと魚系で行こうと決めていたので、
アラカルト（と言うかプリフィックス？）で料理を決めていた。
　　
そして「筍、つぶ貝、ホッキ貝のマリネ　ホタテのグリルのせ」が登場した。

　

　

　

　
美味い！
これは楽しい！
　
ホタテの加熱具合の良さと筍の味わいが、マリネというスタイルで上手く昇華している。

肉系の料理にすると豪快というイメージで押し切られてしまう美味さに翻弄されるが、
魚系はその美味さを穏やかに引き出す傾向が強くて、食べてて癒やされる気分になる。

　

　

　

　　
今日の魚料理は、白身魚のソテーだった。
　
塩の加減とソテーの加減が絶妙で、魚その物の美味さを邪魔しないソースが
絶妙なバランスを見せて、毎度の事だけど驚かされる。
　
この身をほぐして、丼ご飯の上に散らしてこのソースをかけて食べたい！
って思わせるのだから、フレンチと言うよりも和食に近いセンスが
発揮されているのだろう。

　

　

　

「ウニといくらの乗ったドリア」
　
　
もう、これだけで良い！って思うほどの美味さ。
でも、ちょっとだからこそ耐えられる濃さもある味わい。
　
それでいて、ウニもイクラも殺されないバランスが見事で、
ワイン飲むのも忘れて食べてしまうった。
　
シメのご飯にドリアって・・って思ったけど、
量と味付けのセンスで成立しているのは凄いよね。
　
「フレンチとイタリアン、どっちが好き？」って問われたら、
間違いなくイタリアンと答える自分だけど、
それは、バターを豊富に使った昔ながらのフレンチの記憶が強いからだろう。
　
本格的なイタリアン（特にリストランテ）は、
素材の美味さを引き出しつつイタリアンの手法で美味さを追求するから、
自分としては好みなスタイルに感じられるのが大きい。
　
アルティザンの魚系料理は、そんなイタリアンの流儀と似ている気がするけど、
シェフはバリバリのフレンチで修行した本格派なので、
味のバランスを取る時の勘は出身の新潟で刻まれたものが作用しているのかも知れない。
　
そんな事を考えつつ思うのは、コロナの影響の大きさ。

　

　

　

　

今の飲食業のキツさも自分の仕事における厳しさも、
全ては新型コロナウィルスによるもので、
予定が立たない不安な環境は、心を救う「何か」がないと保たないと感じている。
　
自分にとって「食」はその「何か」の一つなのだが、
それが手に入りにくい現状は、ホント厳しい。
　
あと１年、仕事をしたら何もしない予定だけど、
その頃には以前の様な生活が戻っているのだろうか？
　
きっと誰もが望んでいる未来だと思うけど、
敵は感染症なのでゴールは見えない。
　
ま、年金生活者になったら昼間に動けるのだから、
今よりは食環境が良くなると信じて、頑張るしかないね。
　
ごちそうさまでした。

グリーン石川町店でハンバーガーランチ

かかりつけ医へ行った帰り、
時間的にはランチタイムだったから石川町で食べてみよう、と思った。
　
となると「木の芽」で蕎麦＆小丼なセットが良いかな？
それとも「美松」？
　
いや、「美松」は店が開いてないので営業終了しちゃったのかも・・だし、
「みずむら」のハンバーグも良いけど柔らかいタイプだからセカンドベストとして・・・
　
でも、こうやって悩めるって、かなり嬉しい。
　
そもそも、ランチを楽しめるチャンスが少なすぎるここ数年、
しかもコロナで店閉めちゃってるとこもあって、ランチ外食は少なくなった。
　
で・・・「木の芽」行ってみたら、案の定と言うか当然と言うかの満席(T_T)
　
あ？
斜め前の「green」ランチ営業やってるじゃん！
　
「green」のハンバーガーって、食べ応えあるタイプのパティで
かなり楽しいんだよね。

　

　

　

　
当然なんだけど、テイクアウトができる店が増えてて、
近隣に住む人にとっては選択肢が増えるから、このまま続くのかも知れない。
　
ハンバーガーランチならテイクアウトして
山下公園辺りまで行って食べるのも楽しそうだ。
　
だけど、パッケージの処理が面倒だし、
ビールのお代わりとかできないし・・・という事で、店内で食べる事にした。
　

　

　

　
なるほど、テイクアウト客が多いね。
ビールを飲みながらハンバーガーを待っている間に、３組の客がテイクアウト。
　
テイクアウトメニューには各種バーガーもあればサイドもあるし
ステーキやチキンウィング、スープ＆サラダも揃ってるから、
自宅で食べるのも楽しそうだ。
　
ちなみにハンガーステーキ300g＆フリットが２４００円、
Ｔボーンステーキ500g＆フリットで４５００円という設定だから、
滅茶苦茶高いってワケでもない。

　

　

　
Today's Special Burger「Corn Sour Burger」
　
フレンチフライとコールスロー付きとあったコイツは
レギュラーで１４００円、ダブルミートにすると１７００円なので、
ダブルにするかどうかかなり悩んで・・・のレギュラー設定。
　
タルタル系なソースがちょっと楽しそうだったので、
ダブルミートにすると肉の味が勝っちゃって駄目かな・・と思ったんだよね。

　

　

　

　
あ〜〜
そうそう、「green」のハンバーガーってこういうガツンと来るヤツだった。
　
美味いわ〜〜
タルタルソースが好きな自分としては想像通りの味わいで嬉しいし、
さらに肉食った感が半端ないから、楽しさが二段重ねな気分にさせてくれる。
　
ただね、バンズが焼きすぎ（焼いた面が黒いぞ？）で、
その焦げの苦みがちょっと気になった。
　
まぁ、テイクアウト客が多かったから、
ちょっとしくじったんだろうね。
　
でも、このクリスピーな食感は
やっぱり出来たてじゃないと楽しめないから、
店で食べたのは正解でした。
　
「green」って、繊細さは無い無骨な料理が多いけど、
食材選びは安価で楽しめる努力があって、飲んで喰らって楽しむには良い店だ。
　
コロナ禍で外食が敬遠されがちな事が営業に影響しなければ良いと思うけど、
自分としてはチャンスがあれば行きたいので、頑張って営業して欲しい。

　

　

　

　
それにしても、今年はどうなるのだろう。
コロナの変異株が出てきているようで、まだまだこの状況は続くだろう。
　
市民利用施設で働く自分はワクチン接種が義務になるので
インフルエンザにも罹患しないタイプの自分としては受けたくないけど、
かかりつけ医に相談したらやってない・・との事。
　
まぁ、様子見つつ考えるしかないのかね。
　
ごちそうさまでした。

必要だってわかってるけど食べにくい

昨日の黒いハンバーガーは楽しかったけど、
今日は吉野町なのであんなハンバーガーは存在しない。
　
どうしても食べたければ、
フジスーパーの地下にあるマックへ行けば良いのだけど、
あれでランチを終了するのは、ちょっと嫌だ。
　
モスだったらＯＫって思うのは
やっぱり味わいが好みじゃなくなっているって事なのだろう。
　
と言う事で、職場に近いすき家へ。

　

　

　

　
ここも、感染対策でこんな対策がされていた。
食べ物を食べる場所での感染率が高いとされるから、こういう対策は大事だね。
　
でも座ってみると、妙な圧迫感がある。
もともとカウンターのスペースが狭いってのもあるし、
椅子も固定されているのでギリギリな幅の設定になっているのかな？
　
じゃぁ・・と
この間仕切りをちょっと横へ動かそうとしたら、動かない。
　
そりゃそうか。
こんな簡易型だと倒れるの必至だし、
邪魔だって動かされたら、横の客のスペースが無くなるしね。

　

　

　

　
でもさ、カウンター客が共用する調味料とか紅ショウガ、
かなり取りにくいよ？
　
てか、トングが固定されたパーテーションにぶつかってるんだけど、
本来はこうやって縦じゃなくて横に置くものなんじゃないのかな？
　
なので、隣がいないことを良いことに、
調味料入れをそばまで持ってきて七味や紅ショウガを牛丼に乗せて、
食べる時は隣へ押しやってみたら、どうにか余裕ができた。
　
それにしても、必要だってわかってるし指導とかもあるんだろうけど、
とにかく食べにくいのですよ。
身体の大きい人だったら、絶対カウンター使えないよね？
　
・・なんて言いたくなっちゃうが、そもそも飲食店に長居すんなって意味では
これもまぁありなのかも知れないね。

　

　

　

　
あ〜
なんかホッとする味だ。
　
こんなんでホッとしたくは無いけど、
こう良く食べるようになっちゃうと仕方無いか。
　
いずれにしろ、こういうごく普通な牛丼が楽しいって思うのは、
目先を変えるために用意される企画物を食べても
本来の牛丼の味の方が、結局美味いって事になるのだろう。
　
それにしても１人分のスペースとしては
マジに狭いわ。
　
一度、牛角のカウンターで肘を壁にぶつけながら
食事させられた事を思い出したわ。
（後でクレームしたけど、横の客の荷物とかの問題もあった）
　
こういう、閉鎖的な空間（と言っても前は空いてるけど）で食事するのって
生理的な嫌悪感があるのは、記憶のどこかで嫌な思いがあったのかも知れない。
　
と言う事で、とっとと食べて職場へ向かいます。
　
ごちそうさまでした。

濱のデトックスバーガー

今日は会議があって、天王町へ。
　
当然だけどちょっと早めに行って、ランチを楽しみたい。
天王町と言えばやっぱりあの蕎麦屋でおかめ蕎麦とか食べたいな・・
と行ってみたら、なんと定休日だった。
　
まじかよ・・・
どうするんだよ、この蕎麦モード。
蕎麦に頭が支配されてるので、次が思い浮かばないじゃんか。
　
でも、腹は減ってるのでちょっと歩いてみるか・・・
駅前だと松屋になっちゃうから、いつもと違う方向へ行ってみるかね。
　
あれ？
なんか横濱料理店とか書いてある看板に
「濱のデトックスバーガー」って書いてあるぞ？
　
ハンバーガー、良いねぇ
デトックスバーガーって気になるねぇ

店名はTAKEO？
ってか間借りっぽいので店名不明だねぇ・・・

　

　

　

　
デトックスバーガーって何かな？って思いと、
そもそもこの店って何じゃい？？って思いがあって入ったけど、
中は洋風な飲食店。
　
初めての店で食べるのはやっぱりベーシックな物って思うので、
メニューを見たら「黒DXグルメバーガー」１１５０円がそれにあたりそうだ。
セットドリンクが付いての値段だからランチ価格としては１０００円超えになるけど、
納得の設定だとは思う。
　
その上はチーズバーガー・ベーコンエッグバーガー・スパイシーバーガー
とDXにトッピング増しなものがあり、ポークとチキンもあったけど、
ここはもうベーシックにいきますかね。

　

　

　

　
黒！
　
何故この色？
ってスタッフに聞いたら、竹炭が練り込まれたバンズなのだとか。
　
デトックス効果がある食材を使用しているとも言ってたけど、
ハンバーガーにデトックスってどうなんだろう。

　

　

　

　
普通に美味いね。
ベーコンが思ったより肉厚でいて柔らかく、
パティに脂な美味さを上手く乗せている感じ。
　
竹炭バンズは竹炭っぽい味わいは無くて、
強いて言うならパンとしての個性が薄い感じだ。
　
そう言えば一時期、
MCの大将が木だか竹だかの炭を混ぜた水を飲んでて、
それを私にも勧めた事を思い出した。
　
なんかよくわからないけど、そういう健康に良さげな民間治療的なものに
よく付き合わされたなぁ・・・(^_^;
　
食べ終わったら会議だから、
バーガーに付き物のビールが飲めないのは残念だけど、
セットでもらったジンジャーエールが想像以上に甘かったのにはまいったね。
（バーで飲む辛い系ジンジャーエールに慣れ過ぎなのか？）
　
と言う事で、向かいます。
　
ごちそうさまでした。

横浜晋山で春を味わう

コロナでも頑張り続けられる店って、
常連を持っている店なのかも知れない。
　
常連がいるという事は、
店の流儀と客の流儀が合っているという事で、
常連を多く持てる店は、許容範囲が広いか深いって事なのだろう。
　
横浜晋山は間違いなくそんな店の一つで、
コロナ禍で客が減った事を受けて、基本的に予約が必要な感じにはなったが、
その分、大将の変態度は上がって食べる物全てが面白い。
　
でも、基本は出汁。
その流儀が気に入っているからこそ、
コストはかかっても行きたくなるのだね。
　
で、今日は久々に行けるタイミングだったので、
春らしい味わいを求めて顔を出した。

　

　

　

「菜花のお浸し」と「ホタルイカ」
　
もう、ホタルイカ？って思わされるけど、
これは晋山がよくやる「走りの素材」を扱うパターン。
　
旬には「走り」「盛り」「名残」があって、
特別感がある「走り」は話題にも上りやすい。
　
　
「ホタルイカ、早いですね」
　
「もう結構出てますよ」
　
「そうなんですね。
　金沢の友人が生姜醤油を持って堤防へ行って、
　網ですくって食べるのが最高って言ってましたけど、
　実際のところ、どうなんでしょうね」
　
「聞いた事は無いですね。
　虫がいる可能性もあるのでおすすめできないですね」
　
「彼曰く『生姜醤油につければ大丈夫』って言うんですけどね。」
　
「どうでしょうね。
　地元の人だから耐性があるのかも知れないですね」
　
「堤防で網ですくいながら躍り食いして、酒を飲んだら楽しそうですけどね」
　
「白エビありますけど、いかがですか？」
　
「頂きます」

　

　

　

　
白エビは辛み大根で和え、醤油ではなく「返し」を使って味付けされていた。
で・・・
これがもう、美味いのなんのって。
　
いつもだとこれに「生姜のきんぴら」とかをもらって酒に走るとこだが、
今日は珍しくお造りがあったので、そっちを選んだ。
　
なんか今日は、寿司屋で飲んでる感じだな。
と言うか、晋山は下手な寿司屋のツマミより遙かに上質な物が有りすぎる。
たまにやってるコハダなんかはもう、これで握ってくれって言いたくなるほど。
　
中華街では多くの店が復活できていない・・とか、
花粉症にはマヌかハニーが良い・・とか、
女将とどうでも良い情報交換をしつつ飲んでいて、
ちょっと飲み過ぎに気がついた。
　
となればもう、蕎麦だよね。
晋山だったらやっぱり更科だよね。

　

　

　

　
大将は、更科蕎麦については白さに拘っていて、
注文を受けてから打つスタイルを固持している。
　
手で捏ねて切るところだけ機械な感じがするのは、
麺打ち台から蕎麦を切る音が聞こえないから・・の邪推。
　
ただ、そのやり方は老舗も取り入れているやり方で、
機械で均一な切る方が茹でが上手くいきやすいと思うのと、
大事なのは水回しだから機械で切っても問題無い、って事なのだろう。
　
　
「そんなに、更科って色が変わるのですか？」
　
「変わりますね。
　すぐ黄色っぽくなってきます。
　でも更科って白くないとって思うので、こうやってます」
　
　
まぁ、大将の作る料理もどれも充分に変態なので、
本業の蕎麦には更なる強い拘りがあるのだと思う。
　
それにしてももう、３月も終わり。
コロナ、いつまで続くのだろうね。
　
ごちそうさまでした。

伊勢福本店で手打ち蕎麦とか

横浜市南区にある、中村橋商店街な通り沿いの蕎麦屋「伊勢福」
　
地元民に愛される蕎麦屋で美味しいと言われていた気になっていたので、
ちょっと早めに家を出て、出勤前に寄ってみる事にした。

　

　

　

　
コロナになっちゃってからは、どこの店でも入口に消毒液。
店によっては、アテンドの際に問答無用で手にアルコールを噴霧される事もある。
　
恐ろしいのは慣れでそれが普通になっちゃっているから、
どれだけこの異常事態が続いているかって事なんだけど、
飲食店だけ狙い撃ちの様に規制するのは、そろそろどうにかして欲しいところ。
　
その結果が、こうやって遅番前を狙って行きたい店に行くって行動になるんだけど、
仕事前なので酒を飲むわけにはいかないのが、かなり残念だったりする。
　
入口脇には蕎麦打ちスペースがあるので、
手打ちに拘っているのかな？
　
・・なんて思ってメニューを見れば、
もり蕎麦は６００円というリーズナブルな設定で、基本は二八となっていた。
　
「手打ち」って、微妙。
と言うのも、どういう概念で「手打ち」と称しているかわからないからだ。
　
関内にある蕎麦屋「利久庵」は、
水回しは手でやって切るのは機械でやるスタイル。
均一で角の立った蕎麦は茹でむらも出ないし、盛り付けも美しいのだから正解だと思う。
　
終戦後、新たに蕎麦屋を開業するには強制的にミキサーを導入させられた
という話もあってか（手作業で食品を扱ったら不衛生との理由らしい）、
昭和の時代、蕎麦屋の看板には「生蕎麦」とあっても
「手打ち」という文字を見る事はかなり少なかった、と記憶している。
　
この「伊勢福」は昭和１０年創業とあるから、
そんな時代も超えて頑張ってきたから、ミキサーを入れなくても営業できたのだろう。
だけど二八蕎麦の写真を見る限りでは普通に機械で切っているように見えるし、
ひょっとしたらミキサーも使っているようにも思えてしまう。
　
何故なら、「手打ち」については数に限りがあるとメニューに明記されているからで、
「大変な作業となるから多く作らない」とも読めてしまうからだ。

さて、どうしたものか。
　
普通のもりを１枚もらってから手打ちを頼んで、味わいを確認する？
いやもう、最初から手打ちで天麩羅付きのセット物にする？
　
・・と悩んでしまったが、
そうそう来れる店ではないから二八と手打ちの違いがわかったところで、意味も無いか。
　
いずれにしろ酒も飲めないし、２２時まで仕事だから
天麩羅と蕎麦の確認ができるセットにしますかね。
　
と言う事で「天ぷら付き手打ちせいろ」をオーダー。
（美味しかったら、酒飲む前提でまた来よう）

　

　

　

　
パターンだ。
もう、正しい天せいろって佇まい。
　
ビール、飲んじゃいたいなぁ・・・
（往生際が悪いこと）
　
と言う事で、まずは蕎麦だね。

　

　

　

　
この、いかにも手打ちですな姿は、好きじゃない。
と言うか、１本が短いように見える時点で今日はダメだったのかな？って思ったりもする。
　
あぁ・・
なるほど
頑張ってます。
　
ちゃんと美味しいけど、
町の蕎麦屋らしく汁にネギ入れて手繰れって感じだね。
　
これってさぁ、
日本酒のアテにして手繰ったら、楽しいよねぇ・・・
　

　

　

　
海老が２本って嬉しいね。
　
あぁやっぱり・・・
カリッとクリスピーな揚げ方は、汁に浸けて食べさせる蕎麦屋のやり方だ。
そしてその食べ方をすると、抜群に楽しい。
　
・・と、１２時を過ぎたからかドンドン客が入ってくるようになった。
地域で愛されている事がよくわかる。
　
職場から歩いて来れる場所だから早番終わりでフラッと来て、
天麩羅盛り合わせとかをもらって酒飲んだら楽しいだろうなぁ・・・
　
いかんいかん、
すっかり飲みたいモードになっちゃってるぞ？
と言う事で、気持ちを切り替えて職場に向かいますわ。
　
ごちそうさまでした。