一杯のかけそば

「一杯のかけそば」って話があった。
　
子供二人を連れた母親が、大晦日の閉店間際な蕎麦屋に現れ、
一杯のかけそばを分け合って食べた・・という話だが、
国会のリクルート問題に関する質問でその全文を朗読された事から有名となり、
雑誌が掲載したり映画化されたりとちょっとしたブームになった。
　
だが、この話を聞いて違和感を覚えた人も多く、
バッシングも出たりしてブームは消えた。
　
自分としては、かけそばが安い蕎麦の代名詞的に使われる事が
「ちっと待ってよ？」って気になっちゃうんだけどね(^_^;
　
確かに、立ち食い蕎麦屋で食べるのもベースは「かけそば」で、
普通の蕎麦屋でも「もり」と「かけ」は一番安い物ではある。
　
だけど、蕎麦好きとすれば、
「もり」も「かけ」もある意味最高のもの。
　
誤魔化しようの無い一杯だからこそ、
蕎麦屋の力量が出て、面白いのだ。

で・・・
多分、今、美味い蕎麦切れ・・・状態な自分。
　
蕎麦掻きの話を書いたら、
無性に美味い「かけ蕎麦」が食べたくなってしまったのだ(~o~)
　
　

 　
　
あ、種物の蕎麦を否定するワケじゃ無いっす。
「鴨南蛮」だって「天麩羅蕎麦」だって大好きっす。

でもそれは、蕎麦その物を味わうための料理ではなく、
渾然一体となった美味さを楽しむ物だって思っている。

蕎麦の淡い味わいや香りを楽しむためには
正直、汁だって邪魔になるくらいなので（自分、感覚が鈍いのかも）
長葱や山葵なんてもってのほかだと、言っちゃっても良い。
　
とは言え、蕎麦だけ食べるほどのストイックさは無い自分、
汁は使うし、後半で山葵や辛味大根なんかを一緒に楽しむ軟弱者なのです。

でも、出汁と蕎麦の両方が美味い店に行ったら
やっぱり「かけ蕎麦」はヤバイくらいに美味いってわかってるから、
最後のシメに「かけ蕎麦」を頂くことは、結構多い。
　
この出汁が効いた汁に、蕎麦が溶けて混ざった味って、
「もり蕎麦」を食べた後の蕎麦湯で割って飲む汁とはまた違う美味さがある。
　
でも、「もり」とか「かけ」ばっかり食べてると、
「鴨南蛮」とか「しっぽく」とかのドッシリ系を食べたくなるんだから
困ったもの。
　
あぁ・・
マジ、美味い蕎麦を食べたいなぁ・・・
　
今週どっかで行きたいのだが、
明日から３連チャンで夜が遅い(>_<)
　
やっぱ、２２時終わりで晋山へ行くしかないのかなぁ・・・
　
　
ごちそうさまでした。
☆

超カルパッチョ

「このさ、新たにメニューに載った『超カルパッチョ』って気になるんだけど？」
　
「パルミジャーノと生胡椒、肉はA3ですけどちょっと炙って、
　お好みでかけられるように８年もののバルサミコを添えてます。
　ここまで拘っちゃうと、もう普通のカルパッチョを超えてる・・って事で。」
　
「やばい、食べたくなってきた。」
　
「召し上がります？」
　
　
そりゃ、頼むよ、そこまで言われりゃ。
　
　

 　
　
ここのA３はA4との境にあるクラスだと思うんだけど、
肉その物の美味さを味わえる楽しいもの。
　
カルパッチョと言えば本来、生牛肉にオリーブオイルをふりかけ
トッピングは店の個性で色々・・なイメージがあるけど、
ベットラの落合シェフがそれをアレンジして牛肉の代わりに刺身を出してから
日本でも一気に広まった感がある。
　
元祖と言われる物は、生牛肉のスライスにパルミジャーノをかけた料理らしいから
この超カルパッチョは本来の姿のアレンジになるのだろうか？

　
あ・・・
やっぱり牛肉って、ちょっと炙った方が脂が溶けて美味いね(^_^)
　
生胡椒のキックも楽しいし、パルミジャーノの美味さもヤバイけど、
確かにカルパッチョと言うべき料理では無いのかも。
　
８年のバルサミコ酢は、ピンキリなので何とも言えないけど、
ここで出してくれた物は上質なそれだった。

え？
これだけで終わりかって？？
　
そんなワケないっしょ（爆）
　
　

 　
　

これ食べないと終われないっす(^_^;

　

やっぱ、ステーキは捨てがたい。

　

ごちそうさまでした。　

☆☆

蕎麦掻き

蕎麦好きの人って、蕎麦掻きも好きなんだろうか？
　
自分のイメージだと、同じ蕎麦粉を使っても別物の料理で、
蕎麦の魅力としても蕎麦切りとは別の物を感じている。
　
初めて出会ったのが何時だったかは覚えていないけど、
その姿や状態の違いの幅が広くて、これは何じゃ？って思う事ばかり。
　
団子状の物と葉っぱの形を模したものの２タイプに出会ってて、
でも形の違いと味わいの類似性はあまり感じない。

蕎麦好きに蕎麦の魅力を尋ねれば、
香りとか喉越しとかを上げる人が多いけど、
自分は主食だからこそ説明できない美味さと
強いて言うなら甘みの存在だと感じている。

だから、辛味大根蕎麦は美味さを増してくれる物だって理解できるし、
実際、辛味大根のおろしを食べた後の舌で味わう蕎麦の甘みは
もの凄く魅力的だって言えるんだけど。
　
ただ、その美味さはあまりにも淡いから、
葱も山葵も海苔も邪魔だと感じるし、汁だってドップリ浸けたら
もう蕎麦本来の味はわからなくなるってこと。
　
で・・・
蕎麦掻きの魅力は？
と言うと、正直、もっと難しいと思っている（爆）

まず、出してくれる店が少ない。
出してくれても、時間がかかるから・・と暗に嫌がる？気配を見せる。
店によって形態が違いすぎる。
　
で、妄想食堂にはこんなのがありました(^_^;
　
　

 　
　
木の葉型に整える店と、このような団子型にする店があるけど、
それって流派的なものがあるんだろうか？
　
自分としては、蕎麦粉１００％の食べ物として楽しむものだし、
店の個性がかなり出るので、つまみメインで飲んじゃってる時に
オーダーするパターンが多かった。
　
店によっては、フワッとしたタイプだったり
ネットリ系の餅に近い食感だったりと色々で、
ここのもどっちかと言えばモッチリ系。
　
それをちぎりながら、蕎麦汁と山葵で食べるのだ。
　
蕎麦のように啜るわけじゃないから香りを感じにくいけど、
蕎麦の味はドップリと楽しめる。
　
雪平鍋で蕎麦粉を練り、火にかけて
カンカンとシャモジで練り込んでいく作り方を見ると、
時間も手間もかかる上に、店に蕎麦粉が無くちゃできない
という条件さえ加わるのだから、蕎麦粉に拘る店で作ってくれるなら
頼みたくなっちゃうんだけどね。
　
ちなみに今日は、公式の飲み会があって、
飲み過ぎました。
　
最後に蕎麦を手繰りたい・・
いや、蕎麦掻きで飲み直したいって思っての妄想食堂。
　
ここのとこ、蕎麦掻き食べてないから
たまには作ってくれる店に行かないと・・・ね。
　
ごちそうさまでした。

モス野菜バーガー

今日はオフだけど出張・・・で、いずみ中央まで。
　
オフの日って、完全休養してたり視察行ったりな感じで、
マイペースに動くんだけど、今日は会議なので時間で動く。　
　
でも、慣れない場所って時間が読めないので
最悪ランチ抜きで良いように、と動いていずみ中央駅近辺を探したら
あったよ！モス！！
　
久々なんで、モスバーガーでも食べよう！
と入ってメニュー見たら、なんか様子が違う。
　
とびきりハンバーグサンドって何？
あれれ・・なんかモズバーガー的なのが、見当たらない。
（見落としただけなんだけど）
　
で、野菜バーガーなる物を食べる事にした。
　
　
「席までお持ちします」
　
あ・・・
そうだった、モスって受注してから作る店だった(^^;)
　
　
来ない(T.T)
　
　
なんかまだ、来ない(>_<)
　
時間が過ぎる・・・
　
モスにどれだけ来てないんだろう・・って思ってたら
登場！
 　
　

 　
  　
あ・・・れ・・・・

モスバーガーに野菜タップリ系じゃないの？？
　
ミートソースは無いの？？？
　
って、ねぇ
単なる思い込みだったみたいで。
　
あぁ、でも、
モスってやっぱり食感が良いわ(^_^)
　
味わいもなんか懐かしくて、
若い頃、よく食べていた事を思い出したりする。
　
　
１９７２年創業のモスは、マクドナルドとは真逆の高品位戦略で頑張り、
受注生産スタイルでその美味さは当時の若者の心を鷲づかみにした。
　
自分の記憶では、何故か京浜急行の駅そばに多く店舗があって、
そこを目指して車で買いに行った事を思い出す。
　
で、車の中で普通のバーガーのつもりでガブッとやって
ソースがこぼれる・・というのがお約束（爆）
　
以来、よく食べてきたんだけど、
モスはマジ、久しぶりだった。
　
と言う事で、会議行ってきます。
ごちそうさまでした。

レジェンド買い

ホフブロウという店は港町横浜らしい店として有名であり、
経営者が変わってもそのスタイルを辛うじて守りながら、
生き延びてきた店でもある。
　
自分にとって馴染みがある初代の店は、
オーナーが変わった時に、営業時間や食材の変化がありつつ
それでも、店の雰囲気を最大限残す努力をしていたと感じていた。
　
だが、そのオーナーも経営を断念したのか休業となり、
再度オープンした時には、料理が随分と洒落た物に変わったと聞いていた。
　
食の記憶って恐いもので、
当時はなんじゃこりゃーな味だったものが美化されて、
今はもう食べられないという思いを燃料に凄く成長してしまう。
　
太い饂飩のようなパスタを使ったスパピザが美味しいと思うのは今であって、
アルデンテに仕上がったスパゲッティーニで作られたスパピザの方が美味しいと
両方並べたら感じるのかも知れない。
　
そんな事を思いながら、久々に食べたいなぁ・・と思って
この前、妄想食堂ネタで書いてみたけど、書いたら余計に食べたくなる。
　
という事で、オフな今日に、食べに行く事にした。
　
　

 　
　
昼食と言うよりも、早すぎる夕食な感じの時間に訪れた店は、
想像以上に混んでいて、しばし待つ事になった。
　
だけど、座ってちょっとしたら、嘘のように客が退く。
そんなタイミングなんだなぁ・・と思いながら、例によって
生ビール＆スパピザをオーダーした。
　
　

 　
　
あ・・・
　
あの、無骨なビアマグは、もう無いのね(T.T)
　
ピザスパは敢えて量の加減をお願いしなかったけど、
こんな形でビールを出すなら、標準的な量になっていると考えられる。
　
　

 　
　
フェデリーニ使ってる？
パスタが凄く細く見えるよ？？
　
って言うか、パスタはナポリタン系じゃなくて、トマト系ソースと海老、
その上にチーズを乗せて焼いた、ピザの台がパスタになってるような料理に見える。
　
あ・・・ら・・・・
お上品（爆）
　
美味しいですけど、
記憶の中のモンスターは違う！と叫ぶのです。
　
アルペンジローの時も思ったけど
店名も料理名も変わらないけど経営が変わって、
味が全然違う感じになっちゃうのって、どうなんだろう？
　
勿論、同じ経営者のもとに同じ店名で経営している店だって
食材の変化や景気動向によって、同じような変化をする事は多々ある。

だけど、何だろう・・・
　
暖簾というか看板というかを買い取って
レジェンドになってた店をそのまま活用している感があるのは
その店を残そうと思う気持ちが新しい経営者にあったとしても、
釈然としない気持ちが生まれてしまう。
　
たぶんそれも
レジェンドとなるレベルの店だから
そんな思いに駆られるのだろうけどね(^_^;

メニューを見たら、
昔は数種類のチーズを使ってたので、それを基本に４つのチーズで作った・・・
と説明文があるクラシックスタイルスパピザがオススメにあって、
コストはなんと１９００円。
　
スパピザって、
そこまでの高級な料理じゃないからこそ楽しかったのになぁ・・・
と思うのは、間違いなのだろうか？
　
ごちそうさまでした。

ARAIYA NEST

入口がわからない。
看板が出てない。
どう見ても店に見えない。
　
そんな隠れ家の様な飲食店を
どれだけ懇意にできているか？
　
そんな事が、
食い意地の張った連中のステイタスになってたりする時代があって、
今も相変わらず、そんなスタイルの店は一定数存在している。
　
ただ、それらの店は上質な料理とサービスがあるけど、
コストもそれなりに・・・という共通点もあり、
今となっては、そんな店に出入りできるだけの金がある、
という物差しにもなっていたりする。
　
横浜中華街では、どれだけ賄い料理を出してもらえるか・・
という事がステイタスになっていた事もあったけど、
古き良き時代の店がどんどん閉店するとともに、
そんなスペシャルな関係も消えていった。
　　
　
「肉食な忘年会、やらん？」
　　
と言う誘いを受けて、二つ返事でOKしたけど、
次に続く言葉はこれだった。
　　
「知らずに行ったら、間違い無く場所がわからないよ」　
　　
「え？」
　　
「入口がわかりにくいのさ」
　
　　
入口がわかりにくい？
懐かしい響きだ。
　
そんな店をついぞ行ってないぞ？(^_^;
　
　

 　
　
グーグル先生の指示に従ってたどり着いたら、
そこはそこそこ人気がありそうなラーメン屋。
　
だだ、横には確かに、素っ気ない入口がある。
　
煉瓦風の壁と同色に見える、何かの木材をただ貼り合わせたような、
そんなドアにリースとウェルカムボードが無ければ、確実に見落とす入口だ。
　
ARAIYA NEST
とある店名は、ドアの横前にある金属製の看板に書いてあるだけ。
　
凄く懐かしい感じを持ちながらドアを開けると、
普通のビルの階段があって、そこを上るとL字カウンターと個室がある店内に
入る事ができた。
　
入口とは違って明るい店内は開放的な雰囲気さえあったが、
それはカウンターに陣取ったからので、個室やテーブル席とは客同士の視線が絡まない
隠れ家的な演出がさりげなく施されている。
ただ、横浜駅西口からちょっと歩く場所なので、客層は若めのカジュアルスタイルが占め、
仕事帰りのメンバーは浮き気味ではあった。
　
コースもあるけどアラカルトも充実していて、
肉が売りなのに「豆鰺の干物」や「なめろう」まで用意される幅広さがある。
だが、肉食チームが目指すのは、やっぱり牛肉なのだ。
　
　
「宮崎牛のランイチあるよ？」
　
「仙台のモモが１５０ｇで３０００円か。期待できるかも。」　
　
「鉄板焼きなのに、あえてハンバーグをメインメニューに載せるんだから
　ハンバーグも頼んでみない？」
　
　
コスト的には標準的な設定だけど、
肉を前面に出すと言うより、料理全般の中に鉄板系メニューがあって、
料理の選び方次第ではリーズナブルにもできる、というコンセプトが見えてきた。
　
　
「すいません、ランイチ終わってしまいました」
　
　
店員のすまなそうな言葉を聞いてガッカリしつつ、
なら幅広く食べてやろうと、焼き野菜や玉子料理なんかも交えつつ、
ハンバーグともも、サーロインのステーキ三種盛りプレートをオーダーした。
　
　

 　
　
左から、ハンバーグ、サーロイン、モモ、と並べられたプレート。
見切れているモモはこんな感じです。
　
　

 　
　
一同黙る・・・（爆）
　
蟹食う時と一緒かい？
ってツッコミそうになるけど、標準的なコストから設定された食材は、
標準以上の味わいを持たされてはいるけど、行きつけの鉄板焼の店には届かない感じ。
　
ただ、想像以上にハンバーグが美味いのだ(^_^)
　
　
「ランイチ、食べたかったなぁ・・」
　
「そうだねぇ。」
　
「ハンバーグ良いよね」
　
「これだったら、メンチ食べたい」
　
　
いや、さすがにこのハンバーグを
そのままメンチカツ（７５０円）にはしてないと思うぞ？（爆）
　　
でも確かに、ハンバーグはしっかり火が通っていて断面に赤いところが無いのに、
肉の美味さが前面に出ていて、この３種盛りの中では一番バランスが良く美味しかったのだ。
　
牛シューマイや牛寿司、牛つくね串に加えて牛ほほ肉しょうゆ煮込みや尾崎牛のハンバーガー、
さらには牛すじオニオングラタンや荒井屋の牛鍋までメニューにある。
　
そう、名前からもわかるようにこの店、牛鍋で有名な老舗「荒井屋」の
鉄板焼き部門が、スピンアウトしたようなものなのだ。
　
料理長の廣井さんは、帝国ホテルから荒井屋本店へ入って
鉄板焼き部門の責任者だったと聞く。
　
いやぁ・・
このハンバーグの美味さはなかなかだから、
次回は尾崎牛のハンバーグかそれこそハンバーガーを食べるってのも
アリなんじゃないだろうか(^o^)
 　

「で、さ・・・
　この後、交差点向こうにある地ビール屋で、
　IPAでも飲まない？」
　
「あ、この前言ってた、関内のビアバーの本店？」
　
「うん。　ここ来る前に偵察してきた」
　
「どうりで、最初からワイン飲むワケだ」
　
　
あ・・・
この店、酒関係はスペシャルなもの、あまり無いっす。
　
そこに力を入れないのは、
ターゲット層から自分が外れてるって事なんだろうけど、
良い料理を出す店なのに酒のクオリティが平均的って事は、よくあること。
　
料理と酒がそれぞれスペシャルで、かつリーズナブルに感じさせるクオリティがあれば
絶対楽しいんだけど、利用者側もそこまでの拘りが無い人が多いのかも知れないね。
　
唯一の残念な点ではあるけど、
ハンバーガーとかを楽しむんなら、全然問題無し。
　
今度来る時は、カジュアルな感じで楽しんでみよう、
と日記には書いておこう。
　
ごちそうさまでした。
☆
　
　

 

ARAIYA NEST/アライヤ ネスト

045-620-5063

横浜市神奈川区鶴屋町2-19-3

月曜定休

【火～日・祝・祝前】
ランチ 11:30～14:30 (L.O.14:00)
【火～土・祝・祝前】
ディナー 17:30～23:00 L.O. フード22:00 ・ ドリンク22:30
【日】
ディナー 17:30～22:00 L.O. フード21:00 ・ ドリンク21:30

サモアールでオムライス

事務所が関内にあった時、
たまに行く店だったサモアール。
　
紅茶専門店として１９７４年に横浜駅西口に開店し、
現在は馬車道と弥生台にも店舗を持っているが、
自分の中では、サモアールと言えば馬車道店というイメージがある。
　
そんな馬車道店は、紅茶と料理の店として営業していて、
トロトロな表面が特徴のたんぽぽ系オムライスは人気料理の一つだ。
　
基本的にはオーソドックスなオムライスの方が好きな自分だけど、
たまにたんぽぽ系オムライスが食べたくなると、訪れる。
　
ランチメニューには一種類しかないけど、１４時を過ぎると５種類全部が登場。
きのこ、チキン、シーフード、ほうれん草、イカスミと揃うのだが、
ほうれん草のオムライスは玉子部分が緑色になるので、初めて見た人は驚くだろう(^_^;
　
と、サモアールの事を書いたのは、
今日は会議などがあって、関内行ったり職場戻ったり山下町行ったり職場戻ったり・・の
目まぐるしい日なので、その合間を縫っての久々の関内ランチを楽しんだのだ。
　
　

 　
　
本日のランチオムライスは「きのこのオムライス」
　
相変わらずのトロトロぶりが潔い（爆）
　
中はきのことニンニクが効くフライドライスになっているから、
美しくないけど、ある程度混ぜながら食べていく。
　
ケチャップがちょっと良いアクセントになって、
きのこ＆ニンニクの味わいを際立たせる感じ。
　
ほんと、久しぶりの味わいで、
ゆっくりとセットの紅茶を頼んでゆっくりしたいところだった。
　
昭和な時代からの食の記憶は、
その裏付けと確認ができない状況にどんどんと追い込まれ、
同じ店名で、同じ料理名でも、まったくの別物（進化？）になっている事は多く、
横浜中華街では、店名＆料理ごと居抜きな店も複数あったりするので、
こんな料理もやがては姿を変えてしまうのかも知れない。
　
それにしても、ここのところの訃報の多さに驚いてしまう。
　
そんな歳なんだよ・・と言われかねないけど、
自分としてはどこかで否定したい気持ちが大きくて、
あと何年、こんな料理を食べられるんだろう？
と思ったりもする。
　
なんとなく忘年会的なお誘いがある今時だけど、
仕事から離れたらそういう関係も減って、
楽だけど寂しい自由を持て余す予感もある。
　
今のうちに、
色々と確認に歩けって事なのかも、知れないね(^_^)
　
ごちそうさまでした。