ゼイティンでラム

そう言えば最近、ラム肉食べてないね。
　
昭和な時代の横浜に育った自分にとっては
マトンを使ったジンギスカンという名の
野菜＆マトンの炒め物が味の記憶に染み付いているのだ。
　
マリネされたマトン＆野菜のセットは肉屋で安く売られていて、
味付けジンギスカンと言うべきものが広く出回っていたのだ。
　
マトンが臭いと言うなら、クジラの方がもっとクセがあるよな・・
と思いながらも、ちゃんとした肉が食べられる幸せを噛みしめつつ、
固い個性的なマトンを食べていたワケで。
　
中国料理店で特に東北料理とかを扱う店だと
その味付けジンギスカンのような料理が置いてあったりするんだけど
マトンじゃなくてラムだったりするので、美味しいけどこれじゃない・・
な気分にもさせられてしまったりする。
　
とか言いながら、勿論マトンよりラムの方が好きなワケで、
ラムチョップとかは牛と並んでご馳走なんだけど、
美味しいラム料理は、やっぱり店を選ぶのですな。
　
そういう意味でゼイティンのラム肉料理は素晴らしくて、
キョフテもケバブも鶏、ラム、牛とあったりするので、
ラムが食べたくなると顔を出すんだけど、ここのとこ牛ケバブばっかりで
ラムが食べたい気持ちが大きくなり過ぎていたのだ。
　
　

ラム・シシケバブ
　
この一皿で満足できちゃうくらいのボリュームがあるけど、
サラダかメゼをオーダーするのがいつものパターン。
　
合わせるのはラクだけど、
グラスに注いでくれるラクの量が減ってる気がするのは・・・
気のせい？(^_^;
　
最近、自分が好きな店に共通する傾向は
塩が優しいこと。
　
しっかり味がついている料理も好きだけど
塩が強くて味わいが薄い物は続けて食べたい気持ちが持てない。
　
材料に力が無い場合に、塩を強くしたり脂を足したりする店は多いけど
それらはやっぱり食べてて疲れるし、飽きるので食べきれないのだ。
　
それと、そういう味付けをする店は
当然に質より量なスタイルになりやすいので
客もまたそれを求める人達が増え、結果的に居心地が悪くなりやすい。
　
客単価とコストパフォーマンスの関係は面白くて、
単価が高めでコストパフォーマンスが悪い店ほどマナーの悪い客が集う傾向があり、
客層が良い店は客単価に見合った環境と隙の無い営業である場合が多いので、
客単価だけど見て判断するのは難しく、環境も含めたコストパフォーマンスを
店がどう考えるかがキモになる。
　
自分としては、この店が何を目指しているかを判断する材料は
やっぱり客層なんだと思っていて、それを判断するのは客席だけじゃなくて
トイレの状態だったりするのだ。
　
トイレって、客の質がモロに出る場所だし、
わかりやすいって思うんだよね。
　
食材等の絶対的なコストがあって、そこに何を乗せていくかが店の個性だけど、
ここが見えて無いと店の個性と客の個性のアンマッチが起きて
やがて廃れていく流れが生まれるように感じるのは、経験が裏付けている。
　
ゼイティンは、そういう意味ではコストパフォーマンスが良すぎで、
経営的にはあまり良好に見えないのだけど、
そこは明確に計算されたロードマップがあるのだろうね。
　

ごちそうさまでした。

☆

チャボーラで栗豚の炭火焼きとか

今日はオフ。
　
連休最終日だけど、それでも街は賑やかなので、
どこかあまり人がいない店へ行きたかった。
　
あるのかよ？
って自分で突っ込みつつ
だったら時間を外せばOKじゃん？？
ってノリで１７時前に飛び込む事にして・・・
　
向かったのは石川町。
　
実は医者へ行こうと思って
今日が月曜だって忘れてたんですな。
　
医者後に行く予定がそのまま行く感じになっちゃって
さすがにそれじゃ早すぎる・・とちょっと景色を撮ろうと思ったけど、
中華街とかは人見るだけしかできない感じだった。
　
でも、元町は月曜休みを守っているのか
月曜休みだと客が思い込んでいるのかわりと空いている。
　
でも、なんか撮るべきシーンは見当たらずで、
ちょこっと撮って終了した。
　
１７時前だけど良いですかぁ〜？
　
　

　
はいどうぞ〜
と準備しつつ入れてくれたチャボーラ。　
　
個人的に横浜で一番好きなスパニッシュバルなんだけど
とにかく美味しい＆安いので、こうやって時間を外さないと
入れない事も多いのだ。
　
　　

　
タパス３種を頂きつつスペインビールを飲んでいたら、
黒板に「ホタルイカのアヒージョ」と書いてある。
　
ホタルイカ？
アヒージョ？
　
どうなんだろう・・・
と思ったのでオーダー！
　
　　

　
アヒージョはこの油を楽しむ料理。
ホタルイカ風味な油を付けて食べるバゲットが
かなり楽しい事に気づかされた。
　
ビールの後はシェリー。
　
ペドロヒメネスがあるので、
それを楽しむのだ。
　
ペドロヒメネスは貴腐ワインとかと似た極甘なシェリー。
　
ドイツのアイスバインの様に干しぶどう化した材料を使っていて
これでもか・・な甘さがあるけど、他の極甘ワインとは違う飲みやすさもあって
あったら飲みたいシェリーなのだ。
　
そしてそんなシェリーを仕込んだ樽を使ってウィスキーを熟成をさせるのは
イギリス人がシェリーを良く飲んでいて、空の樽がいっぱいあったからと言われている。
　
で、こんな甘めのシェリーとシェリー樽で熟成したウィスキーとの相性が抜群で、
マッカランやドロナックなどのストレートにチェイサーとしてシャリーを合わせると、
もう、いくらでも飲める・・なマリアージュがあって、結果飲み過ぎる（爆）
　
そんな事を考えながら、シェリーを舐めていて、
気になるメニューを見つけた。
　
栗豚の炭火焼き？
　
栗豚ってイベリコのベジョータじゃないよね？
ベジョータはドングリだしねぇ・・
　
あ！
ガリシア？？
ガリシア栗豚なら食べたい！！
　
 　

 　
こうきたか〜
　
まぁ、豚ロースな味わいですわ（爆）
　
でも豚肉特有の甘さがちょっと強い？かなって感じで
脂も多いのかしっかり焼いてあっても柔らかい食感があった。
　
いやいや
美味いわ〜(^_^)
　
チャボーラの味付けは優しくて
塩も優しいので、自分的には外れ無しなイメージがある。
　
でも、極甘シェリーの味が強かったので
肉と一緒に飲むと味がわからなくなるのは失敗かも。
　
と言う事で、甘いシェリーは
やっぱり最後にデザート代わりに飲むに限るって事ですね。
　
ごちそうさまでした。
☆

結局これ

と〜っても混んでる横浜とか関内を避けて
職場に向かうしかない連休中。
　
もう何も考えたくないという中でコンビニに行けば、
まさかのフードロス。
　
そりゃ、連休中に働いている人多く無いだろうけど
それにしてもギリギリの仕入れは見事過ぎで、
不人気なおにぎりが３種各一個ずつあるだけの棚を見て愕然とする。
　
まさかねぇ、カップ麺買って行くのもねぇ・・・
　
カップ麺を職場で食べるのって
自分的に嫌な行為なのですよ。
　
と言う事ですき家に行っても
特に食べたい物は無しだし、時間も無いから考えるのをやめた。
　
中盛り＆生卵！
　
　

　
さすがに飽きてきた風景。
でも、以前に比べて食べるための所作が決まってきた。
　
牛丼の真ん中に穴を作って玉子を割り入れて、
まずはその穴の中で玉子をかき混ぜながら紅ショウガも突っ込んで混ぜ、
そして肉の下にあるご飯部分に混ぜ合わせていく。
　
黄身だけを小皿に取って割りほぐしてから牛肉に絡めて食べる人は、
残った白身を残ったご飯にかけて泡立つまで混ぜ合わせて、
紅ショウガとお漬物で食べるらしいけど、そこまでやりたくない。

牛丼は牛丼らしく食べたいので、ご飯部分に生卵と紅ショウガと汁を
合わせてTKG的な状態にしてから食べる、というのがパターンになった。
　
だから何？
って感じではあるけど、ちゃんと混じっている事で
安定した味わいがあって好きなんですな。
　
でも、この前七味に当たったので
今日は七味を少なめに使った。
　
この量でもヤバいと、
七味は持参するしかなくなっちゃうんだな(^_^;
　
吉野家が職場そばにあったらもっと嬉しいけど
気づけばすき家の味に慣らされている感がある自分。
　
これはこれで、幸せな一食なんです(^_^)
　
ごちそうさまでした。

お赤飯シウマイ弁当

平成の後は令和の弁当、
というのは普通当たり前に考えること。
　
そして崎陽軒も当然の如く令和の企画を考えたんだろうけど
どうせなら未来のシウマイ弁当を予感させるものであって欲しかった。
　
でもね、
もうストレートにお祝い＝お赤飯な発想で、
こんなのが出てしまったワケだ。
　
　

　
龍がナンテン持ってるのがお茶目ではあるが、
シウマイ弁当のご飯を赤飯にしただけのこの弁当。
　
でも、６月１５日までしか食べられないから
赤飯弁当より２０円安いだけというコスト高に目を瞑って
とりあえず食べてみた。
　
　　

　
なるほど、こうなるか(*_*)
　
ただね
ハッキリ言っていいですか？
　
ありがとう平成弁当のおかずの豪華さに、比べて随分貧弱なイメージ。
エビフライが大きいって感じたけど鶏唐も大きくて、
この小さい鶏唐が一個だけって感じがしてがっかりなんだよね。
　
平成弁当で出た損失を令和で取り戻すつもりなのか？
って感じがあるけど、元々シウマイ弁当はこうだったのかな(-_-)
　
赤飯自体は美味しかったけど、そのドッシリとした食べ口に対して
おかずが貧弱に感じるので、余計にダメに感じてしまったのかも知れない。
　
だったら、２０円足してコッチを買うな(^_^;
　
　

　
エビフライやつくねも入った赤飯弁当、
シウマイは３個だけどバランスが取れたセッティングは見事で、
ご飯だけを変えた赤飯シウマイ弁当との差は大きいと思う。
　
って、企画物とレギュラー物を比べるのはどうなんだ？
と突っ込まないように！
　
平成シウマイ弁当が良すぎたので、
ちょっと期待しすぎちゃっただけですから（爆）
　
ごちそうさまでした。

煮穴子焼き

わかってはいた事なんだけど、
連休中って飯食うとこに凄く困る。
　
人気店は激混みだし、
そもそも駅も電車も道もぐちゃぐちゃ。
　
会社そばの飲食店は休んでるとこ多いし・・
という事で、久々の晩飯難民。
　
それにしても、開いてる＆激混みか
閉まってるって状況はかなり厳しい。
　
そして、普段から予約必至な店は
どこも既にアウトだろう・・と思ったけど、
運良くキャンセルとか、一人ならOKとかの希望を持って
数軒電話をしてみたら、晋山に空きがあった。
　
ただし、２０時以降って状況なので、
仕事をそこまでに上げて・・の動き。
（早番なのになぁ）　
　

「珍しいですね、穴子」
  　
「ちょっと良いのが入ったので」
 　
「じゃぁ、煮穴子焼きとぬか漬けを」
　
　

　
お〜〜〜〜
美味いよ〜〜(^_^)
　
寿司屋でよくやる炙りとも違って、
軽く焼いた・・と言うか加熱した？
って感じの焼き上がり。
　
煮穴子よりちょっとだけ香ばしい感じがして、
ご飯の上において一緒に食べたくなる。
　
所謂寿司屋のツメじゃないけど、
返しを上手くアレンジした感じのタレがまた
絶妙に美味いのだ。
　
　
「で・・・
　蕎麦を並にするか更科にするか、すっごく悩んでる」
　
「じゃぁ、半分ずつにしましょうか？」
　
「え？　そんなワガママ言っていいの？」
　
　
聞けば、手が空いてる時で
常連が悩んでる時は、やっているとのこと。
　
知らなかったわ〜
　
　　

　
そう
この更科、やっぱり晋山だったら食べたいのよ。
　
でも並蕎麦の１０割なのにこの細さがある食感と味わいも
捨てがたいんだよなぁ・・
　
　

　
並蕎麦も、ほぼ打ち立てで出てくるんだけど、
その打ち立てがちゃんと水がコントロールされてて
美味しいのですわ。
　
　
「ゴールデンウィークはずっと仕事ですか？」
　
「１、２と休ませてもらって今日から３連勤です」
　
「私達も８日に休むだけでずっと・・・」
　
「１０連休って誰がしてるんでしょうねぇ」
　
　
ほんと、
１０連休なんて、病気とか怪我とかしない限り無かったなぁ・・・
　
でも
仕事があるだけ幸せってことです。
　
仕事してるから
こうやって蕎麦も食えるわけで(^_^)
　
ごちそうさまでした。
☆☆

GATHER EATING HOUSEでクラフトビールとか

気づいたら横浜市中区は、クラフトビール激戦区になっていた。
　
数が、というよりもエリア内にあるビアバーの密度において、
ここもあそこもクラフトビールを置いてるの？
って感じになってきたのだ。
　
そりゃ、キリンビールのお膝元でもあるし、
スプリングバレーブリュワリー（SVB）プロジェクト発祥の地でもある横浜、
リッチで良質なビールを楽しむ人も多いのかも知れない。
　
キリン生麦工場内にあったマイクロブリュワリーでは
スプリングバレーやクリアなど、そこでしか飲めないビールを造っていて
それを目当てにキリンまで通ったのは四半世紀前の事だったと思う。
　
そこがタバーンとなってSVBのクラフトビールが提供されたのが２０１５年、
２０１７年にはSVB京都がオープンし、２０１８年には専用ディスペンサーを
飲食店向けに開発導入した事が大きいのかも知れない。
　
SVBから出ているクラフトビールのブランドの中で
え？・・と思ったのは、ブルックリンラガー。
　
日本に初めてブルックリンラガーが入ってきたのは３０年前の事で、
自分としても製品紹介を番組で行った時、試供品を飲んで好きになった物。
　
キリンのディスペンサーを設置している店に
入れろ〜と喚いてみようかなって思ったりする。
　
そんな事を考えたのは
こんなテラス席でクラフトビールが楽しめる店を見つけたから。
　
　

　
GATHER EATING HOUSE
と言う名のこのレストランはワールドポーターズの一階にある。
　
万国橋から海に向かう道路沿いに位置していて、
このテラス席はかなり広めなので余裕がある感じだが、
空席があるのに客をあまり店内に入れないのが、ちょっと不思議だった。
　
去年の１１月２７日オープンしたとの事で、
気づくのが遅れたのは、ワールドポーターズまで来るような事が
最近は殆ど無いからだと思う。
　
IPAをもらったけど、基本的にビールはクラフトビールのようで
常時５０種以上あるらしい（ボトルビールも込みで）
　
横浜のブリュワリー製品を多く扱っているのに好感が持てるけど、
料理もグリル系が魅力的な上に、ビールに合いそうなシャルキュトリーも豊富。
　
と言う事で炭火焼きと言う、発酵熟成和牛のステーキをオーダーしてみた。
　
　

　
４度で５０日間熟成したとメニューにあったけど・・・
　
へ〜
まぁまぁ楽しいね(^_^)
　
180gで3,480円という設定は和牛だから材料費との兼ね合いはありそうだけど
そのコストに不満が出る事は無いと思う。
　
肉ラブな時はここでクラフトビール＆肉！なチョイスが楽しめそうだし、
サイドメニューも豊富なので、やがて入りにくい店になりそうな予感がするね(^_^;)
　
職場の公式FBのネタ探しで歩いたけど、
こうやって新しい店が増えていくのを見ると、
やっぱり外に出ないといかんね〜と思ったりする。
　
まぁ、写真は人だらけでろくな物が撮れなかったけどね（爆）
　
ごちそうさまでした。

ココ・ファーム・ワイナリーにて

恒例になったココ・ファーム・ワイナリー詣で。
　　
最初は収穫祭の時期に行ってたけど、
２０００年の沖縄サミットでNOVOが使われたことで注目され
収穫祭に集まる人の数が洒落にならなくなったので、
GWに行うヴィンヤードウィークに訪れるようになった。
　
　

　
当然、今年の葡萄はまだこんな感じだけど、
過ごしやすい気候の中で、色々なワインを楽しめるのは気持ちよい。
　
最初の頃は、ワイナリーでしか手に入らなかったワインを買い、
行き帰りは車で、というパターンだったけど、
いつからか電車で行って飲み倒す、という形にシフトした。
　
　

　
やっぱね、飲みたいじゃんね(^_^;
　
２０００年に作ったマグナムオーバードが売れきってしまったのは残念だけど、
オーバードをグラスで飲めるカフェでは、地元産の牛を使ったローストビーフもあって
ついついグビグビと飲んでします。
　
　

　
でも、ここに来たら食べたいのはカレー。
　
普通の洋風カレーではあるけど、肉や野菜が美味しいソースになっていて
なんだかホッとする、でも心に残る味わいがあるのです。
　
　

　
あ〜
これこれ！
　
この素材の良さにスパイスと辛さのバランスが織りなす
味わいの楽しさは、忘れていた何かを思い出させる感じさえするね。
　
で、
コイツを食べたら、特設ワインカフェ「カバネル」で
蔵出しワインを安価に楽しむのですよ。
　
９６年のワインとかもひょろっと出てくるので
飲み過ぎ必至（爆）
　
今年のGWにおける私の連休は、
今日と明日だけなので、思いっきり飲んでも良いよね？
　
　
飲み過ぎました。
帰ります。
　
ごちそうさまでした。
☆