隅田川で鰻重「松」

金沢区には美味い鰻屋が揃っている・・というのが、以前からの通説だった。
　
金沢区方向へ車で出かけ、野島の「島寿司」で馬鹿でかいにぎり寿司を食うか
区役所方向へ向かって「鰻松」で鰻を食べるかってのが若い頃の決まりだった。
　
でもそれは抜群に美味いからって理由ではなく、
横浜の中心部で食べるよりもコスパが良かった・・って
若者らしい理由だった事を思い出す。
　
実際今も、金沢区役所の周りには
「鰻松」「隅田川」「ふくしま」「芦川」と人気店が４つある。
　
対して横浜の中心部には昔からの鰻屋があり、
一度閉店してから復活を果たした店もあり、
横浜駅近くのデパートには有名店が出店してたり、
あの「横浜野田岩」もあったりするから、
純粋に鰻を食べるんだったらわざわざ金沢区まで行く気にはなれそうにない。
　
だけど、金沢区の鰻屋には元々が漁港に近い土地柄もあって、
アテや地魚料理も楽しいってアドバンテージがある。
その上コスパが良いのだから、金沢区方向へ行くなら・・ねぇ(^_^;
　
しかも今は、年に２〜３回は金沢区に訪れる用事ができてしまったので、
そのタイミングで行くなら「鰻を食べよう」って流れになるのですね。

で、以前に通ってた「鰻松」とは折り合いが悪い事があって
気付いたら「隅田川」にばっかり行く事になってしまった、と。

　

　

　

　
ここで酒のアテとしてよく頼むのは「ぬた」
　
見るからに美味そうな魚介が色々入っている豪華版で、
これと酒だけでもOKって感じがあるんだが、鰻屋に来て鰻を喰わないって暴挙は
自分としてはできそうにない。
　
オーダーするのは「松」（一串半）。
以前は重ね（ご飯の中に蒲焼きを入れ、上にも蒲焼きが乗る）の「上」を頼んでたけど、
同じ鰻だとの説明があっても食べ比べると「松」の方が良いと感じる。
　
「上」はちょっとした贅沢感が味わえるけど
美味く感じる「松が」をオーダーするのが常、となったのは言うまでもない。
　
ちなみにある年の夏、土用ウィークに行った事があったけど
その時は客が殺到する事もあって「竹」（一串）のみの提供だった。
　
勿論スカスカな鰻って時期だから当然だけど、かなり物足りない感があって、
やっぱり鰻は土用の丑の日なんて頃は食べちゃいけないんだな・・と再確認したっけ。

　

　

　
鰻重「松」

　
こういうのが、食べたいんです。
　
身はふっくらとしてて、でもそれなりに歯ごたえもあって、
柔らかいばっかりの鰻を出す、ある老舗の鰻とは比べものにならない美味さがある。
　
山椒は新鮮な物が用意されているのか、
抜けて茶色く変色した山椒のつもりで振ると舌が痺れちゃうので、
半身はそのまま味わって、次の身を味わう時にちょっと振って香りを楽しむ。
　
鰻の価格はどんどん上昇しているとかで、
こういった鰻を出す店のものは、そうそう食べられない状況になりつつある。
　
家のそばにこんな店があったら、
鰻は３〜４ヶ月に１回程度食べるとして、日頃は刺身と酒とか
天ぷらと酒ってパターンで楽しんで常連になっていたい。
（松の１／３の程度の価格で天ぷら盛り合わせが食べられるようだ）
　
美味いねぇ・・・鰻重って。
この鰻の脂とタレが浸みたご飯だけ、というヤツ出してくれないかな。
　
そうしたら天ぷら盛り合わせとかとそのタレご飯を合わせたいって思うんだけど、
鰻屋が鰻売らなきゃダメだしね。
　
そう言えば河豚を出す和食店で、河豚雑炊だけだしてくれるとこあったなぁ・・・
河豚はもう一ヶ月もするとブームが過ぎて、仕入れ値が下がるので、
専門店の河豚チリとかが美味しくなる傾向がある。
　
ここ数年、河豚なんて食べてないからたまには食べに行きたいけど、
会食は自粛傾向なこの状況だと難しいよね。
　
ごちそうさまでした。

TSUBAKI食堂で鰻釜飯

久しぶりに「TSUBAKI食堂」へ。
　
地産地消をテーマにした飲食店を複数経営していた椿さんが
それらを一つにまとめて横浜市役所新庁舎が入っているビルで再スタートしたのが
「TSUBAKI食堂」だった。
　
椿さんは農水省認定「地産地消の仕事人」に神奈川県で初めて認定され、
地産地消にこだわる料理人や生産者を繋げるネットワークを立ち上げるなど、
その活動は多岐に渡っている。

そんな彼がぶち当たったのが新型コロナウィルス感染症による自粛と言う名の規制だが、
許される範囲内での営業を続けてきた結果、コロナ禍においても客は多い。
　
地場産の食材をこだわる人が選ぶ酒は？と思ってリストを見れば、
有名どころの酒もあるけど神奈川県産の酒も多く入っていて、
中でもその美味しさに驚いたのは「残草蓬萊（ざるそうほうらい）Queeen」
　
神奈川県愛甲郡愛川町にある大矢酒造が造る酒なのだが、
以前に飲んだ「残草蓬萊」の純米は、速醸という事もあって
取り立てて記憶に残る美味さは無かったからだ。
　
Queeenってなんでeが多い？って思ったら
アルコール度数を低めの１２度に設定したためにクイーンとして
良い酒という意味を込めてeを一文字増やしたのだとか。
　
いや、とにかくそのバランスの良さは秀逸と言うしかない酒なのですな。

　

　

　

　
美味いよ〜〜
いくらでも飲めそうで恐いよ〜〜
　
と、いつも通りに飲むんだけど、
このマイナーな酒が美味しいと気付いちゃった人がオーダーするのか
何倍も飲めるほど量がありませんでした。
　
でも今日は釜飯を頼んだので、もうちょっと飲もう。
茅ヶ崎の「天蒼」とか相模原の「相模灘」もあるね。
あ・・・「いずみ橋」があるなぁ・・・
　
と、飲兵衛は悩むワケで。
　
日本酒が美味しいと感じたのは、
２０代前半にカメラマンとして取材に行った「黄金井酒造」で
「盛升」の原酒を試飲している主税局の検査員からお裾分けしてもらった時だった。
　
それはもう衝撃！なんてもんじゃない美味さ。
　
蛇の目が底に記されている「利き酒専用ぐい飲み」にタンクからそのまま注いだ酒は、
日本酒は甘くて不味い、という概念とはまったく違う酒だった。
　
黄金井さんにその美味さについて質問したところ、
「日本酒本来の味で市販すると売れない」と言われる。
　
何故なら当時、日本酒は「そういう味」という概念が刷り込まれていて、
どこのメーカーでも造った酒に別途造った甘酒の様なものを混ぜて調整しないと
売上が上がらないという現実があったようだ。
　
高度成長期、酒は酔うために飲まれ、コミュニケーションのツールとして使われ、
味わいや美味さは二の次だったのかも知れない。
　
だがそんな文化も、成長した社会においては廃れていく。
　
どんなに美味しくても、色があるだけで二級酒とされてしまう酒税法下では
美味さ＝等級では無いという現実が広まっていく。
　
美味さや個性を売りにしたいメーカーが敢えて鑑査を拒否して二級酒で売る、
という行動に出ると、安くて美味い酒に人気が出るのは当然の流れだった。
　
ほらね？
やっぱり美味い酒が売れる時代が来たじゃん？？
　
って今なら言えるけど、日本酒が人気を得たのは
ネット社会の発展によって実現した外国への販売増加によるところだろう。
　
と同時に、頑なに伝統を守って（縛られて？）きたメーカーの代が変わり、
豊になった食生活と進んだグローバル化の中で培った感性を活かした酒造りが始まって、
日本酒の立ち位置が大きく変化してきた事が大きいと思う。

　

　

　

　
来ましたよ〜釜飯！
今日はなんと鰻があったので、こうなりました。
　
あ〜〜〜
釜飯って美味いよねぇ・・・
　
炊き込みご飯って好物なんだけど、
オーダーしてから炊いてくれる釜飯って、ホント楽しい。
　
炊いているから時間がかかるけど、
その間に飲んでるのが楽しいんだわ。
　
寒い時期の鰻は脂が乗ってて美味いしね。
自炊じゃ作れないしね。
　
・・と言う事で、ちょっと飲み過ぎ。
　
ごちそうさまでした。

KANでシチューとか

今日は早番だったので、久しぶりにKANへ。
　
コロナ禍でも、遅番じゃなければギリギリ食べられる貴重な店のひとつ。
職場からバスに乗って本町４丁目で降りたら、開いててくれ〜と呟きつつ向かう。
そして、こんな明かりが見えるとホッとする。

　

　

　

　
横浜はカレー専門店が思いっ切り外国系で、
欧風カレーと言われるとも言われる王道なカレーを出す店は少ない。
　
勿論チェーンの専門店はベースがそれ系だし、
「スタミナカレー」があまりに有名な「バーグ」や
「横浜開港黒カレー」を出す「風我亭」のカレーもそう。
　
ただそんな王道カレー（ごく普通のカレーと言うべき？）を出す専門店となると
かなり少ないと感じている。
　
実際、横浜駅のジョイナスにある老舗「カレーハウス リオ」くらいしか思いつかない。
チェーン店なら「coco壱番屋」や「ゴーゴーカレー」とかはあるけど、
昭和な時代はカレースタンドと言われるカウンターだけの安いカレー屋は多かった。
　
当たり前に食べられる王道なカレーは当たり前過ぎるから変わった物が求められ、
「リオ」だってタージマハルの写真が飾ってインドの気配を感じながら食べる店だった。
　
そもそもカレーのみで商売するのは難しいって思うけど、
白楽の「サリサリカリー」はパキスタンカリーのセットのみで商売して人気があるし、
関内の「べいらっきょ」はスープカレーのみで頑張ってる。
　
横浜オリジナルなスープに近いカレーを出す「アルペンジロー」もメインはカレーで、
サイドメニューを色々用意して呑みメインな客に対応しているのは
店舗所在地ならではの工夫。
　
ただ、インドとの付き合いが深かった横浜にはインド料理専門店が古くからあり、
そこにスリランカやパキスタン、東南アジア系が加わって個性的なカレー店が
増え続けている。
　
そんな中でKANは王道なカレーをメインに打ち出している希有な存在で、
そのカレーはトマトが多く使われた酸味もある好みの味。
　
だから、カレーが食べたくなったらKANに行きたくなるし、
夜も遅くまで頑張ってくれているという奇跡のマッチングなのだ。
　
　
「まだ良いですか？」
　
「大丈夫ですよ」
　
「助かった〜」
　
　
まだ良いですか？・・と言うのがクセになってるね。
　
それくらい遅い時間での食事が難しくなってて、
条例とかの関係で営業できない状況もわかってるからこその質問。
　
でも、飲食店側は生活がかかってての判断があるだろうから、
その都度確認するのが当たり前になっている。
　
　
「今日、ご飯終わっちゃったんですけど、大丈夫ですか？」
　
「そうなんですね。
　それならカレーじゃなくて、今まで一度も食べなかったシチューにしようかな」
　
「バゲットになりますけど、焼きますか？」
　
「お願いします」
　
　
そう、ここは店名が「シチュー＆カリー 横濱KAN」なので、
当然だけどシチューも売りなんです。
　
カレーな頭になってたのに気分がシチューにシフトしたのは、
カレーはやっぱりご飯と合わせたいのですよ。
それも王道なカレーなら、絶対にご飯マストなのですよ。

　

　

　

　
あ〜〜
美味いじゃんねぇ
　
でも、カレーでも良かったかも・・・
なんて思うのは、ここのカレーが好き過ぎるからだろう。
　
ただ、このゴロッとした肉の塊が入るのはシチューならでは。
そしてコイツの合わせたいのはワインだよね。
　
　
「それにしてもコロナ、いつまで続くんでしょうね」
　
「質が悪すぎる上に伝染力が強すぎるってのはわかるけど、
　ここまで規制が強くなったままってのは、マジ恐いですね」
　
「補助金が出ても対策してないと、税金で困るって話もあるし、
　飲食店には営業自粛を促してもエッセンシャルワーカーの職場には
　勤務時間の変更が無いってのが恐いですよ」
　
「２２時まで勤務でしたよね？」
　
「えぇ、だから２３時とかに晩飯食いたいのに店がほぼ無い」
　
「無視して営業している店も、あるにはありますよ。
　ウチはすれすれだけど」
　
「飲食が必要な人達がいて、働き場が必要な専門職がいて、
　店の存続と人材の生活を考えて無視での営業をやってる店に対して
　あまりに強い規制をかけるのはどうでしょうね。」
　
「難しいですよね。
　ウチもスタッフ数減りました」
　
　
何か大きな問題が起きて勤務が続けられなくなった時、
パートタイマーやアルバイトをどう保護するかは、雇い主の考え方次第。
　
自分が営業に関わっていた会社では、
東日本大震災が起きた時に営業停止に追い込まれてしまった事があって、
社長と相談して１ヶ月以上職免扱いにして生活困窮に陥らないように
勤務無しでも給与を支給した。
　
ただ、コロナ禍ではそんな対応をしたら、会社が保たない。
如実に影響が出ている飲食業においては雇用される者が有期雇用者である確率は高く、
そんな対応を求められても対応ができない所が多いだろう。
　
雇用主は廃業を迫られ雇用される側は解雇に繋がりかねないこの事態は、
乱暴とも感じられる強さで規制を続ける事で深刻化するだろう。
　
ホント、いつまで続くんだろうね、コロナ。
　
ごちそうさまでした。

久々にINDUで

今日はカレー!って気分の日、必ずある。
自分、その頻度はかなり高めで、そしてその場合のカレーは種別を問わない。
　
と言うか、一度カレーを食べるとまた食べたくなってしまう位、
カレーが好きだったりする。
　
以前に取材で一緒に動くスポンサーの担当と食事をする際、
「どこへ行ってもカレー食べるね？」って言われて驚いたけど、
カレー中毒的な行動が他人には奇異に見えてしまうらしい。
　
いや、それには勿論理由があって、
フリークとしてカレーを食べていたのではない。
とにかくカレーなら、どこで食べても楽しめるって現実が大きかったのだ。
　
飲食店における味わいって、その土地の職習慣や求められるレベルによって左右され
言い方は悪いけど、味の良さを求めない地域では美味しいものは食べられない。
　
肉体労働者が多い地域なら、味が濃く量が多いものが人気となるし、
手弁当で食事を済ます人が多い地域なら食べられればOKというスタンスになるし、
そもそも飲食店が存在しない可能性も大きい。

　

　

　

　
今日は本格的なインドカレーな気分になっていた。
だから訪れるのは、元町の「INDU」
　
コロナ禍でもマイペースで営業しているこの店は決して安くないけど、
横浜では珍しい南インド料理を、他では見た事もない独特な食材を使いながら
本格的で美味い料理として提供してくれる希有な店なのだ。

　

　

　

「ラム肉のアーンドラシカンプリ」

　
オイルは使わずに作るこの料理はラム肉とあっても食感は湿ったビスケットの様で
強いて言うならラム肉のつくね、といった感がある。
　
で、これがビールに合うのですわ。
　
たまらん・・・とか思いつつも、
これだけで終わる事は、カレー頭が許さない。
　
南インド料理は地域的に日本の料理に近い食材を使う事もあって
北インド料理より日本人には馴染みやすいと言える。
　
米食圏だし、食材に海産物が使われるし・・・で
当然ながらここでもエビやフィッシュカレーが必ず用意されている。

　

　

　

今日はラムでオーダーした。
カレーならチキンだろって人も多いけど、あまり惹かれないのだ。
　
INDUの定番は少なくて、チキン・ラム・エビ・サグ・フィッシュ・ダル・季節野菜と
７種があって、それにその日のスペシャルが加わるくらい。
　
でも、どのカレーを選んでも説明しにくい魅力に溢れてて、
横浜では一番好きな味わいだったりする。
　
南インドならではの珍しいスパイスを惜しげも無く使っているようだけど、
オーナーがインド人って事もあって、独自に入手経路を確保しているのだろうね。
　
あ〜〜
美味いわ〜〜〜〜
　
ここで食べちゃうともう、
以前通ってた南インド料理店に行く気には、なれないわ〜〜
（安くて良かったんだけどね）
　
ただし、この店の料理は味わいに比例して高コスト。
でもコストパフォーマンスは良く、ライスは珍しいケララライスだったりするので
そういう尖った店だと認識して入れば良いだけのこと。

　
「孤独のグルメ」に出てから激混みになった「南粤美食」も同じタイプの店で、
日本ではお目にかかりにくい食材を使って現地の物より美味しい料理を楽しめたけど、
今は立って待つ事ができない自分は疎遠になってしまった。
　
「INDU」もそのうちそうなるのかな？
コロナ禍が過ぎたら客が増えそうなので、今のうちに行っておこう。
・・と日記には書いておく。
　
ごちそうさまでした。

NYポークカレー

すき家がたまにやるパストラミ系の企画商品。
　
流石に牛丼屋としての矜持があるのか食材を流用できない＝コスト高があってか、
年に１回くらいの実施・・という感はある。
　
卓上のタブレットは相変わらず客が利用した後に消毒なんて一切しない体制で
やってるけど、手づかみで食べるワケじゃないから気にしないで利用し、
職場に入る時にアルコール消毒。
　
慣れって恐いわ〜とか思いつつも、
平気でタブレットをバシバシ触ってオーダーっす。
　
そう言えば、去年も寒い時期にパストラミ系のヤツがあったっけね。

　

　

　

　

「ガーリックトマト牛鍋」って何？
「葱生姜牛すき鍋」って何故牛鍋じゃない？？
　
なんてつっこみつつも、
すき家の組合運動にまで発展した鍋シリーズは
手間もかかる＝時間がかかるしカロリーオーバーだし、で選択肢には入れない。
　
何故カロリーオーバーかと言えば、鍋の中にウドンが入っいるのにご飯がついてくるから。
どんだけ炭水化物推しなんだよ・・と思うけど、がっつり食べたい人には嬉しいのかな。
　
で、今日は「NYポークカレー」に生卵トッピングしてみた。

　

　

　

　

ポークパストラミがカレーに乗ってるだけなセットだけど、
パストラミはちょっとスパイシーなのでフライドガーリックとは合わないかも、
といつも追加トッピングするガーリックは我慢した。
　
あ・・・
パストラミが勝ってるわ。
　
カレーで食べるなら、牛あいがけにした方が味のバランスが良いわ。
　
てか、これだけ個性があると
「NYポーク丼」の方がオニオンスライスも乗ってるので、楽しいかも知れないね。
　
でも、今日はカレーが食べたかったんだ。
チョイス失敗かも、だけどカレーが食べたかったんだ。
　
・・なんて思うランチ。
一時期の閑散とした店内では無くなってきたけど、
やっぱり簡易的な間仕切りがある中で食べるのは好きじゃないね。
　
ラーメンの一蘭が始めた「味集中カウンター」ほどの孤独感は無いけど
急造故に生じた手狭さが食べにくさに繋がって、落ち着けない。
　
しかもここの間仕切りって薬味などが置いてあるスペースの真ん中に台座が
貼り付けてあって、間仕切りはその台座に挟まっている様な簡易型。
手が当たれば間仕切りは外れそうになるし、
薬味ケースから紅ショウガや七味を取るのに、ポジションによっては隣のエリアに
手を伸ばさないと取れないっている不便さがあるのだ。
　
紅ショウガを牛丼に乗せるのに瓶を取るってよくある行動だけど
ちゃんと返さないと隣の人が紅ショウガが無い！と叫ぶ事に・・・
　
でも、こんな環境にしておかないと商売にならないんじゃ
文句も言えないってのが辛いとこ。
　
と言う事で、
ビニールの間仕切りを設置したカウンターがある職場へ、行きますかね。
　
ごちそうさまでした。