中華街のランチ

「メシ食いに行こうぜ！」
　
という声をかけて集まる仲間たちの数を数える。

理想的には４の倍数が良いのだが、
それは中華街のランチが大抵４種類に設定されているからだ。
　
もちろん６種とか８種とかある店もあるし、
２種類しか無い店もある。
　
で、その日の人数の中から
何処へ行って食べれば、平均的に食べられるかを考えて
行く店の候補を提案するのだ。
　
この時、今日はコイツが食べたいと主張するヤツがいれば
それに乗るんだけど、そういう目指すべき料理も、そう多くは無い。
　
例えば、カレーだったり、魯肉飯だったり、餃子だったりするけど
それよりも中華街のランチを色々食べた方が楽しいのだ。
　
「じゃ、１から４を２つずつ」という感じで４種のランチを取ると、
ご飯は小櫃、スープは丼で出て来て、ザーサイなどの漬け物系は
一緒盛りでドカッと出てくるのだ。
　
そこにご飯を取り分け、スープも取り分けた頃に
オーダーした料理がどどっと出て来て、それを皆で取り合いながら食べる。
　
それがロコが食べる中華街ランチの姿で、
中華料理の食べたかとしても正しい食べ方なんだと思う。
　
でも、一人だとこうはいかない。
一つの料理をご飯とスープとザーサイだけで食べるのは
やっぱり飽きてしまうのだ。
で、こういう場合は、ランチを諦めるのがパターン。
　
と言うか、その前に中華街で食事をする事を諦めることもあったっけ。
　
　
実は、重慶飯店のポイントがたまってて、
午前中だけ関内で仕事だったから、久々にランチでも・・と考えたのだ。
　
一人だけど、ポイントプログラムで２０００円相当のランチが頂ける、のなら、
そりゃ、行くよね。（午後休みだし）
　
中華街ランチは高くても１０００円以下なのだが、２０００円相当のランチって・・
と思いつつ行ってみれば、ランチの料理に加えて、サラダ、フカヒレスープ
点心、デザート＆コーヒーまで付く、とある。
　
フカヒレスープ？
中華街で？？
　
どうなんでしょうね・・・
　
　

 　
　
お〜
どこにフカヒレがあるんじゃい？
って中華街のフカヒレスープらしい見栄えだけど、
想像以上にフカヒレの存在があるかも(^^;)
　
あ・・
まぁ、楽しいレベルじゃん(^_^)
　
ランチでコレを出すのは、なかなかですわ。
　　

「海老のすり身と揚げ豆腐」な料理を頼んだら、
こんな感じで、メインが出て来ました。
　
プラス小さいお椀に麻婆豆腐も！
　
いやいや、充分な量ですな。
これにサラダ（と言うより、長葱とガツの和え物か）とご飯、
ザーサイも付いてるのだから、かなりのボリューム。
　
重慶飯店には、たまに辛い物が食べたい時に顔を出すんだけど
今は本店が改装中で、新館（ローズホテル）のお世話になっている。
　
ホテル内のメインダイニングを兼ねているからサービスは丁寧で、
料理は重慶飯店らしい素晴らしいものが、季節料理のスペシャリテとして
提案されるので、ついつい行ってしまって食べすぎるのがパターン。
　
今日も正直、食べ過ぎの感があって
この後の動きに影響が出そうだけど、
それはもう、諦めてしっかり頂いた。
　
ただ驚いたのは、
木曜の昼だと言うのに満席だったこと。
　
ポイントプログラムで頂けるランチは予約制だったので電話したんだけど
それが正解だった事を裏付けるように、順番待ちの人がどんどん増えていく。
　
もちろん一番安いランチは１０００円の設定で、
そこから５０００円まで段階的に色々な物が用意されているけど、
有閑マダムのグループや老夫婦、ビジネスランチな背広組なんかいて、
その盛況ぶりに、中華街の底力を見せつけられたような気さえした。
　
中華街は、食べ放題か食べ歩きの店が増えているが、
こういうオールドスタイルのランチを出す店にも人気があるのは、
自分として嬉しい限り。
　
たまには、こういうランチも食べてみるものですな。
　
ごちそうさまでした。
☆

白髪ねぎ牛丼

不景気な時、
仕方なく薄利多売にかける店はある。
　
質よりもコストに目がいくからその企みはそこそこ成功するのだが、
だけどそこには、従業員への圧迫された業務が混在したりする。
　
でも、昭和な時代はそれが当たり前だった。
　
滅私奉公の様に働き、
安い給料でも楽しめる飲み屋で一杯ひっかけ、
家族のために頑張るオッサンは多かったのだ。
　
そして、緩やかなデフレの時代が徐々に景気回復に向かった今も、
やっぱりどっかでそんな働き方や常識が残っている。

明らかに従業員の頑張りで保っている企業は、
少なく無いと感じている。

すき家は、２０１４年に労働問題（過重労働）が明るみに出て、
ワンオペ問題から深夜営業をやめたり閉店する店が増え、
大量な退職者も出た事からホワイト化を図って、危機を脱したかに見える。
　
でも、私がよく行く店舗では、
日本語が不自由なスタッフの頑張りで保っているようにも見えて、
昭和感覚な経営の気配も感じてしまうのだ。
　

 　
本日、復活販売となった「白髪ねぎ牛丼」
　
家系ラーメンの中にあるネギラーメンにトッピングされている「白髪ネギの辣油絡め」に似た、
味わい的にもごま油＆ピリ辛な味わいのソースが絡んだ白髪ねぎがタップリ乗っている。
　
生卵と一緒に食べれば円やかになると紹介文にあったけど、
デフォルトで牛丼には生卵な自分。
言わずもがなで生卵をトッピングした。
　
あ〜
ね〜〜　
そうだよね〜〜〜
　
って感じで、ピリ辛な白髪ねぎの味がドビャッと広がる。
で、その強さから、牛丼の味わいがわからなくなる（爆）

まぁ、牛丼もある意味薄利多売な商売だから、
こういう強烈な味付け商品が売れるなら都合が良いのかも知れないね(^_^;
　
　
「今日の夜、薄利多売って店に行かない？」
　
「え？」
　
「絶対、笑えるから」
　
　
突然かかってきた電話で、
いきなり薄利多売と言われてちょっと驚いた。
　
で、話を聞けば、昭和な世界観を持つ店内で
昭和な味わいの飲食ができる店らしい。
　
興味をそそられて、仕事終わりで行ってみたら・・・・
　
　
笑った(^_^)
　
店内撮影はNGなので、
料理だけ出すけど・・・・・
　

 　
ヤキトリ５０円、団子（つくね）６０円
　

 　
ハムカツ１８０円、長葱揚げ９０円
　

 　
昭和のナポリタン２９０円・・・・
　
ま、量は通常の半分くらいだけど、
ウィスキーはトリス１９０円とかブラックニッカ２１０円とかであって
とにかく安い。（バランタインでも２９０円ｗ）
　
なるほど、薄利多売だ(^^;)
　
集う客は、学生っぽい若者と
明らかに昭和世代なオッサン達ばかり。

流れる曲も昭和だし、調度もどこから集めてきた？
な昭和グッズの山・山・山・・・
　
歩けばペタペタする木の床や、
どこかの廃屋から持ってきたようなガタピシするガラス戸なんかもあって
安さは魅力なんだと思い知らされる。
　
それにしても
昼に牛丼食って、夜にこれじゃぁ・・・・・
コストは安いけど食生活としては如何なのもの？

ま、楽しかったから良いけどね。　
　
ごちそうさまでした。

大阪王将でふわとろ天津飯

王将って餃子のチェーン店が、
２種類あるって知ったのはそんなに前じゃない。
　
安くてそれなりに楽しめる店、という認識しかなかったのだが
職場近くにも大阪王将ができて、たまに時間が取れる時に行く
という事はあった。
　
ただ、自分の中では、大阪王将も餃子の王将も同じ店にしか感じてなくて、
食べに行ける距離にあるから大阪王将に行く、というだけのこと。
　
比べるためにわざわざ足を運んで研究するにも
安い中華料理チェーン店だから、意味は薄いと思う。
（そもそもカロリーが恐い）
　
だけど、ネーミングで言うなら大阪王将の方が盛っていて、
同じ天津飯でも、餃子の王将はそのままだけど、
大阪王将は「ふわとろ天津飯」名付けていて、イメージ戦略が上手い感じはある。
　
で、今日はちょっと行けたので、
こんなものをオーダーしてみた。
　　
　

 　

ふわとろ天津炒飯　６６７円

安いよね、たしかに(^_^;
　
天津飯だけでも良かったんだけど
中華鍋をカンカン叩く音を聞いていたら、
炒飯が食べたくなってしまったのだ。
　
　
あ・・・・
酸っぱくない！
　
こういう感じなんだ・・・
　
確かにふわとろな焼き加減の玉子は
看板に偽り無しなできあがり。
　
でも、炒飯の味付けが弱くて、
油だけが自己主張。
　
これは、餃子を食べる事を前提にした味付け？
って思ったりもした。
　
ビジュアルも食感も良いのに
味がってどうなのよ？って言うような価格でも無いので
こういう物なんだねって日記に書く事にする。
　
ただね・・・
　
自分、やっぱり、
この安さが魅力な中華料理はダメみたい。
　
油だと思うけど、なんとなく腹具合が悪くなって、
夕食もどうしようかって悩んでしまったよ。
　
次に来たら、炒飯とかは食べずに
餃子系料理を頂く事にしよう。
　
ごちそうさまでした。　

ナシゴレン

ナシとは飯（メシ）のこと。
ゴレンは炒めること。
　
インドネシアとかマレーシアでの炒飯という事なんだが、
アジアは漢語文化がどこかに浸透しているのか、
なんとなく漢字読みが想像できてしまう。
　
炒めご飯はその美味さもあって
米食の国では必ずと言って良いほど存在するけど、
アジアな炒めご飯は、独特の魅力があって大好きだったりする。
　
始めてナシゴレンを食べた時は、タイ料理のカオ・パットとどう違う？
って思ったんだけど、香辛料の違いに鈍感な自分だからなのかも。

でもカオパットよりナシゴレンが好きだと思うのは、
たぶん調味料や香辛料、辛さを調整するソース等の味付けが
圧倒的に自分好みだってこと。
　
いや、今日はもう・・
オフなんで、酷使した体を休めるために寝てるんだけど
やっぱり腹は減るわけで、食べたいなぁ・・と思ったら
こんなのが浮かんじゃったんですわ(^_^;
　
　

 　
　
マレーシア料理店でのナシゴレン。
　
この店は、煮干し的な物を使っているので
日本人にはたまらん味わいになってるんですな。
　
あと、この微妙な焼き加減の目玉焼きも好み。
　
添えられたサンバルの味付けがまた良くて、
コイツをチビチビ付けながら食べるのがたまらんのですよ。
　
面白いと思うのは、辛さを演出する調味料で、
日本だとカラシとワサビが主で、そこに七味や一味唐辛子があって
沖縄地方に行けばクースがある。

だけどこれが、香港とかに行くと、
辣油と唐辛子ペースト的な調味料になって
まずカラシやワサビは出てこないのが面白い。
（ワサビは日本原産だから当たり前か）
　
たぶん、辛さ成分の強さが求められる亜熱帯〜熱帯地域ならではの
使われ方なんだと思うけど、辛さって慣れるしちょっと中毒性もあって
辛い物好きな人は、求める辛さがエスカレートしていきやすい。
　
自分もかなり辛い物まで平気だけど、
前にも書いたけど、一部の唐辛子に耐性が無いので
腹に来る可能性を考えながらの楽しみ方となるのだ。
　
で、このサンバルソースは、全然OK！(^_^)
　
だから余計、好き？
なのかも知れない。
　
という事で、
カップ麺でも食べよかな（爆）
　
ごちそうさまでした。

横浜晋山で花巻蕎麦

「日曜の仕事終わりで、焼肉食わないか？」
　
「あのさ・・・
　夜の１０時まで仕事なんだよ？」
　
「横浜にさ、牛一頭買いの焼肉屋があるんだよ。
　最近お前、焼肉ネタ書いてないじゃん？」
　
　
肉食仲間から、誘われていた。
　
朝１０時から暗くなるまで撮影しつつの２日間。
壊さないように締め上げている、とは言え、消耗している。
　
明日はオフだし、
ここはしっかりタンパク質＆脂肪を入れておくのも大事・・・と
考えてOKしておいたのだが、仕事が終わる時刻に電話が鳴る。
　
　
「ゴメン！今日、腹の調子が今一なんで、焼肉は無理かも」
　
「は？　おいおい、もうちょっと早く電話しろよ」
　
「ゴメンな。　なんか、ちっとふらつく感じなんだよ。」
　
「風邪？　インフル入ってる？」
　
「そんなんじゃなくて、疲れかも。」
　
　
頭の中には、久々に上カルビ食うぞ〜なビジュアルが浮かんでいたのに、
なんとも悲しい連絡が入った。
　
どうすんだよ・・・
焼肉のために空けておいた腹は「なんか食わせろ！」って暴れてるぞ？
　
とは言え、日曜の夜１０時過ぎに、一人焼肉は悲しすぎる。

こんな寒い日は、暖かくなる汁物でも食べつつ、熱燗とかが嬉しいんだが・・・　
　
あ！
もしかして？？
　
晋山やってるかも(^_^;
　
　
蕎麦喰いだけじゃなくて、飲みを楽しむ人までを虜にしている横浜晋山は、
閉店が２３時の夜だけオープンする蕎麦屋なのだ。
　
電話をして、蕎麦だけ食べさせてくれ・・と頼んだらOKだったので、
タクシーを飛ばして中華街に行けば、既にこんな感じになっている。
　
　

 　
　
「すいません、こんな時間に。」
　
「いつも閉店時間より遅くなっているので、心配ありません。
　ゆっくりしてくださいね。」
　
　
店主の優しい言葉に甘えつつ、アテと蕎麦を同時に頼んで、
酒を飲みつつ蕎麦の上がりを待つ事にした。
　
　
「大きなカメラですね」
　
「これ、仕事用なんですよ。」
　
「私、写真好きで若い頃は一眼レフで撮ってたんですけど、
　最近はスマホのカメラで充分になっちゃって」
　
「今のスマホ、本当に綺麗に撮れますよね」
　
「今日はどんな物を撮ってたんですか？」
　
　
女将さんが仕事用のカメラを見て、声をかけてくれた。
　
今日の装備は
５D３とレンズ３本他を入れたバッグが一つ。
　
他に客が居ないから、カウンターの上にカメラを置いていたのだが、
そこに食いついてくるとは、思わなかった。
　
　
「南区でイベントがあって、そこで撮影アドバイスをしてたんですよ。
　で、こんなのを撮ってみたり・・ね」
　
　

 　
　
「え〜！これ何ですか？綺麗ですね〜」
　
「LEDを仕込んだキャンドルを川のように並べたディスプレイなんですけど
　スローシャッターで歩きながら撮ると、こんな感じになるんです」
　
「色が鮮やか・・・」
　
「LEDならではの発色と、デジカメだからこその色、ですかね」
　　
　
スローシャッターを使って絵を描くように撮るのは、面白い。

今回のように、LEDを多用したディスプレイがあると、
CGのように綺麗なラインを書くことが可能になる。
　
出来上がりを想像しながらカメラを動かしていく作業は
写真の魅力を広げていくんだな・・と今更ながらに感じてしまう。
　
　
「花巻そばです」
　
と店主が持ってきてくれた丼には
漆塗りの蓋が乗っていた。
　
懐かしいなぁ・・と思いつつ、
この蓋を開けると、海苔の香りがフワッと広がった。
　
　

 　
　
「やっぱり花巻って、蓋を取る瞬間が最高ですね」
　
「昔は、出前の蕎麦には必ずこの蓋が使われていたんですけど、
　今はもう無いみたいなんですよ。」
　
「そうなんですか？」
　
「えぇ。
　花巻には蓋が欲しくて探したんですけど無くて。
　で、作っちゃおうかな・・とまで思ってた時、見つかったのがこの蓋」
　
「作ったのかと思った」
　
　
花巻蕎麦は、
簡単に言えば「ざる蕎麦」の汁蕎麦バージョン。　
　
かけ蕎麦にもみ海苔を散らしただけなのだが、
これがざる蕎麦と一緒で、海苔の豊かな香りが楽しめる
独特の美味さがある一品なのだ。
　
江戸時代からあるこの花巻、
散らしていた浅草海苔が「磯の花」と言われていた事から　
その名が付いたと聞いているけど、ざる蕎麦よりも楽しいと
私自身は思っている。
　
　
「しかし、香りの高い海苔ですね。」
　
「佐賀海苔です。」
　
　
有明産だよね、やっぱり。
　
佐賀は海苔づくりに適した環境がある有明海があって
県の有明水産振興センターが「のり養殖情報」を出すなど
官民一体の海苔作りを行っている場所。
　
海草は、熱湯などで温度を上げると綺麗な緑に発色するけど、
佐賀海苔もまた同じ傾向があって、
蕎麦の上の海苔が緑になっていく様が、なんとも言えず美しい。
　
　
「ところで、大晦日って席はもう無い？」
　
「ごめんなさい。もう早くから予約が入ってて、
　今、受けないようにしています。」
　
　
だよね〜♪
　
去年の１２月にオープンして、やっと一周年な晋山も、
その美味さにやられた客が、教えたくない店として贔屓にしているから
未だに認知度は低いくせに、客はかなり集まる店に成長している。
　
年越し蕎麦をここで・・と思う人は、当然多いだろうと思ってたけど、
その裏付けをしてしまったらしい(^_^;
　
生麺予約しておいて、
家で年越し蕎麦を楽しむしかない、ようですね。
　
ごちそうさまでした。
☆☆

差し入れ

　　

　

一年で一番忙しい週末が、始まった。

遅番とは言え、記録撮影をするから１０時前には出社。

　

１０時半から１９時頃まで、記録撮影と夜景撮影講師をやり、

その後２２時までの勤務となる２日間。

　

でも去年は、この２日間の次に、

世界的ギタープレーヤーを招聘した事業があったので

スタッフ全員の目がつり上がっていた事を思い出す(^_^;

　
そんなんで、自主的に差し入れをしてくれるスタッフがいて、
弁当を買いに行かなくても作業に就く事ができたのが
凄く嬉しかった。

　

　

 　

　
鮭、おかか、こんぶ等のシンプルなおにぎり。
包みを開けると、良い匂いがして、食べる前から美味しさが伝わってきた。　
　
ゆっくり食事をする時間が無いスタッフへの心配りが
その美味しさをさらに倍増させるんだよね。
　
ありがとうございます。
ごちそうさまでした。
　
そして、こんな嬉しい食事をした後に、
蒔田公園にて、夜景撮影講師。
　
なんと参加者が途中から増えて、気付けば定員１５名を超えている。
　　
去年は記録撮影だけで終わったけど、
今年は目の前で、こうやって撮ったら面白いよ・・と提案的に撮って見せる作業。

　

　

 　

　
LEDの明かりは、目に見えるよりも強いから、
写真にすると幻想的になる、という事を実証する写真を撮って見せた。
　
ツアーに参加してくれた皆さんが、
写真コンテストに応募してくれると嬉しいね。
　
さて、寝よう。
明日もまた、今日と同じスケジュールなのだ(^_^;
　
おやすみなさい。　

旅するコンフィチュール

コンフィチュールとはフランス語でジャムのこと。
　
正確には、保存のために砂糖や酢、油などに漬けたもの
という事になるので、アメリカの様にゼリー状になったジャムとは
ちょっと違うものになる。
　
保存食だから色々な物があって、
フランスのアルザスでクリスティーヌ・フェルベールが製造販売するそれは
世界中のセレブに人気だと聞いている。
　
そんな彼女がテレビに登場した際、紹介されたコンフィチュールは
食材の取り合わせが多彩で、味の想像がつかないものだったけど、
丁寧な仕事を見ていると、食材や食べる人への愛を感じて、
コンフィチュールへの興味がドカッと湧いてしまった事を思い出す。
　
だってさ、パイナップル・ラムとか、ストロベリー・ミント・黒胡椒とかがあるんだよ？
　
丁寧な作りだけでも美味しそうなのに、その上の想像を超える味の提案があったら
そりゃ、一度くらい食べてみたくなるってものです。
　
そんな気になるコンフィチュールを、
生産者から直接仕入れて、添加物を一切使用しないで仕上げる人がいて、
縁あって、一緒に仕事をするチャンスがあった。
　

 　

 　
食に関することを中心に、
人とモノとコトを繋ぐという活動をしている違克美さんが
主宰するブランド「旅するコンフィチュール」は、
工房での販売を金曜と土曜だけ行っている。
　
そんな工房に事業実施のご挨拶で訪れたのは夏の終わりだったけど、
さりげなくコンフィチュールを飾る棚には、質の良い個性が出ている事を感じていた。

彼女が作るコンフィチュールは
「ルバーブと白ワイン」とか「トマトとテキーラ」とか
「巨峰と赤ワイン」など酒を使うものがあったり、
「いちじくとバルサミコ酢」とか「ニンジンと杏とクルミ」や
「洋なしとグレープフルーツとピスタチオ」といった
組合せの妙を楽しむタイプがあって、
フェルベールの提案するコンフィチュールに通じるものを、感じる。
　
勿論、コルドンブルーで製菓ディプロム（学位）取得し、
フランス全土を旅した彼女だから
フレンチが持つ独特な文化が昇華した形を作り上げたのだと思う。
　
で、今日は結構タイトながらスケジュールしたのは、
「ジャムを使ったお料理の試食会」があったからだ。
　
コンフィチュールと料理の組合せが楽しい事は想像に難くないけど、
実際に提案された物を試食できるのは、ちょっと嬉しい。
　
だからFBにお知らせが載った時から、
訪れるタイミングを計算していたのだ。
　

 　
今回のメニュー　
　生ハム+ノエル&黒コショウ
　イベリコ豚のレバーパテ+「ノエル」&粒マスタード
　グリーンサラダ+「キウイと白ワイン」&フレンチドレッシング
　スコーン
　フルーツケーキ
　平本さんと人参と山本さん諭さんのカボチャのポタージュ
　コーヒー/ほうじ茶/赤ワイン
　（この日は特別にちょっとだけオペラが添えられた）
　参加費５００円
　
ノエルというのはXmasの時期に限定販売するコンフィチュールで
無花果とカシスと胡桃を合わせたもの。
　
生ハムや豚レバーのパテには間違い無く合うと思っていたけど、
素材の味や食感が生きているコンフィチュールの良さが出ていて、
すごく楽しいマリアージュになっていた。
　
サラダに合わせたキウイ＆白ワインは、フレンチドレッシングの酸味を美味く丸め、
ドライな白ワインと共に楽しんでも良い感じがある。
　
焼き菓子やスコーンは当然の如く秀逸で、
ちょっと出してくれたオペラのコーヒーリキュールとチョコレートの
ハーモニーの豊かさには、驚かされた。
　
　
食は、専ら食べる方が専門の自分だけど、
こんな風に食材を操って別の味わいを作り出す作業は、
ちょっと試してみたくなる。
　
そんな気持ちにさせる試食会を、
もっとゆっくり楽しみたかったけど、次の予定にギリギリ。
　
試食会は２５日まで開催しているので、
チャンスがあればもう一度行こうかな(^_^)
　
ごちそうさまでした。
☆