失われていくもの

昨日はニンニク＆炭水化物をたっぷり摂ったので、
ちょっと元気になった気分を味わっている。
　
紆余曲折あって開く会議に、
当日になって２名欠席の連絡をもらったり、
山積みになっている問題の数が増えていたり・・・で
ちゃんと消費できる仕組みになっているらしい(^_^;
　
ま、時間が無いので、
相変わらずこんなのでデスクランチになっちゃったけど。
　

スパムおむすびのおにぎらず版？な感があるこのセット、
食べやすく感じられないのは何故なんだろう。
　
でも、この手のコンビニランチ系の物って、
本来はもっと美味しい物なんじゃないかなって思ったりする。
　
何だろう
　
美味しく食べさせたいって気持ちが弱くて、
商品としての規格に当てはめました、な出来上がりに見えるから？
　
とは言え、充分に楽しんではいるんだけどね(^_^)
　
　
昨日はちょっと、伝統芸能に触れていた。
　　
居るだけで空気が変わってしまうような重鎮達の多くが死去し、
次世代が頑張っているの現場だったけど、
最後に登場した重鎮１人が空気を全部持って行く様を見ると、
失われていくものの大きさに、改めて気づかされる。
　
その人しかできないことは確実にあって、
それを伝えていくことは、不可能に近い。
　
技術的な事だけでも、引き継ぐ人の努力無しには実現しないのだが、
表現の世界は生き様を晒すことでもあるので、
同じ様な人生の感じ方と考え方が寄り添えないと難しい、と思っている。
　
何も無いから、自分で作り上げていく事が当たり前な時代に生きた人と、
何でも揃っていて、細かい解説すら簡単に手に入る時代に生きた人では、
生き様をすり合わせるのに、どれほどの感性と努力が必要だろうか。
　
そんな事を思うのは、
失いたくない人を失ったり、
大事にしていたものが消えていたりすることが
日常的になってきたから、なのかもしれない。
　
　　
失う事は、
仕方の無いこと。
　
わかっていても、
悲しいこと。
　
でも、自分の心の中には
ずっとあること、
と感じて生きている毎日、だったりする。
　

しかし、
時間は有限なのに、
また会議が増えそうな予感がする・・・なぁ(>_<)
　
　
ごちそうさまでした。
　
５５点（今一つ、味の方向性が見えなかった）

ペペロンチーノにガーリックチップを足してみる

ペペロンチーノのガーリックは、
適度に柔らかく甘いタイプが好き？
それとも、カリカリとクリスピーな感じが好き？
　
ガーリックと唐辛子をオリーブオイルで加熱し
香りを移しただけのソースを使うパスタにとって、
唯一、パスタと違う食感を味わえるのがガーリックだから、
その調理法は、店の個性（考え方）を明確に表す事になりやすい。
　
例えばガーリックを
みじん切りにしちゃう店もあれば、薄くスライスする店もあるし、
包丁で潰して香りを立てた見た目には美しくない物を使う店だってある。
　
でも個人的には
スライスしたガーリックを適度に揚げ、取りだして油を切り
クリスピーな食感を楽しめる形で使うのが良いと思っている、

で・・・
今日は、ペペロンチーノを食べたんだけど、
その時トッピングリストにあった、ガーリックチップを
オプションで追加してみた・・・と(^_^;
　

　
パスタの中には、柔らかい系のガーリック。
トッピングはクリスピーなガーリック。
　
食べてみたら、そのカリカリとした食感が、
「ビール飲め〜」と煽る感じで楽しさを演出した。
　
パスタは普通の仕上がり。
塩分量は私の好みに近くて、美味しい。
　
しかしこう
ニンニク系が食べたくてしょうがないのは
何故なんだろうね。
　
　
あ・・・
明日は大きな会議があったんだっけ(>_<)
　
ま、隣同士で喋るわけじゃないから、
気にしないでおこうかね（爆）
（臭かったらゴメンよ〜）
　
　
という事で、
今日はとっとと寝て、明日に備える事にいたします。
　
　
ごちそうさまでした。
　
５８点

和牛のステーク・アッシェ 赤ワインソース

今日は、今月下旬に参加するセッションの下見で、
昼前から東京に出かけていた。
　
気がつけばライフワークとなっているその記録は、
一期一会の大切な時間を切り取る行為なのだが、
事前に下見をするべきかは、毎度悩むところ。
　
動きがわかっていない方が素直な視点を得られやすい反面、
演出が大事にしている部分を撮り落とす可能性も高い。
　
下見をしておけば演出が拘る部分を理解して対処できるが、
そのイメージが邪魔してその場で醸成される空気を掴み損ねる
という事もまた、事実なのだ。
　
でも今日は下見をして、正解だと感じた。
　
動きを覚えずに、練り上がる空気だけど感じて、
現場での化学変化を予想できる実感があったからだ。
　
そんな感触を記憶した後は、
せっかくの東京なので友人と待ち合わせて、
ワインとこんなアテを楽しむ事にした。
　


＜和牛のステーク・アッシェ　赤ワインソース＞
　

ステーク・アッシェを直訳すると、みじん切りのステーキ。
　
フランス版ハンバーグとも言えるこの料理、
ハンバーグと違うのは１００％牛肉で作られているところで、
ハンバーガーのパテに近いと言えば、想像しやすいか。
（玉葱等の野菜やパン粉・玉子などを入れない）
　
コイツは、かなり粗挽きな和牛を使っていて、
食感はゴツゴツした感じもあるもの
肉その物の美味しさが際立つ楽しさがあった。
　
合わせるのは、安価だけどバランスが良いランドック地方のワイン。
　
フランスのニューワールドとも言われるこの地方は規制も緩く、
自分の思い通りのワインを作りたい醸造家が進出するなど、
コストパフォーマンスに優れたワインも多くあるのだ。
　
東京での飲食は、
競争が激しいだけあって、クオリティもサービスも素晴らしく、
総合的に言えばコストパフォーマンスに優れていると思う。
　　
今日訪れた店も、
主にワインを楽しむ店、というスタンスが見えたが、
ワインもフードも、コスト以上のクオリティがあって、
想像以上に満足する事ができた。
　
　
明日もまた、
約束があって東京へ。
　
脚は痛むけど、
動けるうちに動かないと・・・ね(^_^)
　
　
ごちそうさまでした。
　
５８点

鴨

「革ジャンって一生物だよ」って言われて、
働くようになった若き頃にライダースを一着、無理して購入した。
　
ところが、その扱い方や素材の特性等の知識が乏しかったのと、
そればっかり着てバイクに乗っていたので雨に濡れたりして、
裏地が外へ出てくる位に縮ませて、ダメにしてしまう。
　
その恨みがあったのか、
気付けば革ジャンを数着、所有するようになっていた。
　
今朝、寒いから革ジャンを着ようかな・・と思って、
トラッカーかライダースかで悩んだ時、ふと、
こんなに革ジャンばかり持ってるのってバイク乗りだけなんだろうか？
という素朴な疑問を感じた。
　　
一般的なサラリーマンがスーツの上に革ジャンを羽織る事はまず無いだろうし、
革のコートを着て怒られない企業もまた少なかろうとも思うから、
趣味的に好きだったり、革ジャンを基調とするファッションを好まない限り、
革ジャンを複数持つ事はあり得そうに無い、とも思うのだ。
　
割合と自由な姿での出社が許される自分の場合でも、
職場に着ていくのは派手さがないトラッカーかボマーにしているしね。
　
そんなんで今日は、ウェイトダウンで着れるようになったトラッカーを、
ジャストサイズで腰を締め上げるように着て、出社。
（実は腰痛気味の時、楽なんです）
　
食べるタイミングがなさそうだから、
コンビニランチを買って別事務所に入るので、
今日は妄想食堂へ行く事にした。
　

＜北海道産鴨胸肉のソテー　百合根のピューレ＞
　
このシーズン、美味しいのは鴨。
　
ジビエの青首なんてあったら、
その歯ごたえや滋味を味わいたいって思うけど、
それは贅沢過ぎる欲望だし、そもそもコストが洒落にならなくなる。
　
こいつはジビエでは無いと思うけど、
豊かな風味が一般的に食べられる物とは一線を画していて、
食感も味わいも、鴨を食べている・・という気分にさせてくれた。
　　

＜カヴァテッリ　豚挽肉と蕪のソース＞
　
手打ちパスタはその食感が楽しいけど、
既製品（乾麺）には無い、色々な形を作れるので、
あまり名前を聞いた事がない物が提案される事が多い。

この「カヴァテッリ」は平たく伸ばした生地を丸めて作るのか、
切れ込みが入ったドックパンの様な形になっていて
小さくてもモッチリ感が強く、パスタとしての存在感が強い。
　
当然、ソースとのバランスが味わいを左右するのだろうけど、
ソースの豚の脂と蕪の個性を上手く受け止めつつ、
パスタ本来の風味もプラスされる形となって、ハーモニーが楽しかった。
　
　
革ジャンを羽織ると、
その感触や匂いが、肉食欲を刺激する気がする。
　
今日の妄想もやっぱり「肉」で、
それも野性味がある物が頭に浮かんだ。
　
今日の夜、どうしようかなぁ・・・(^_^;
　
　
ごちそうさまでした。
　
６０点（バランスの良さが秀逸）

叉焼炒飯

朝から雨の横浜。
　
１２月だから当然だけど、
随分寒くなったものだね。
　
ちょっと増量してたウェイトを早めに絞ったら、
案の定、ちょっと栄養不足な感じになって、
今日はちょいと増量方向に食べようか・・と(^_^;
　

　
普段なら絶対食べない炒飯。
　
しかもコイツは叉焼が多めの炒飯で、
もう、カロリーリッチで美味いに決まってるって感じの一皿。
　
少なめにって言ってもこんな量になっちゃうから
諦めて食べられるだけ食べてしまった（爆）
　
美味いのだよ。
　
脂って美味さを感じるものだし、
日頃食べちゃいけない物リストに載ってるから、
余計に美味く感じるのだよ。
　
　
しかし・・・
絶対、予想より体重増加、するよなぁ・・・(>_<)
　
　
来週はまた、
公私ともにスケジュールがいっぱいだけど、
そんな動きでカロリー消費ができるだろうと楽観する。
　
しかし、この手の食べると
また食べたくなっちゃうんだよねぇ・・・
　
　
　
ごちそうさまでした。
　
５９点（塩味が抑えてあって、美味しかった）

海鮮丼

寿司屋が作るランチって、
結構楽しいって思っている。
　
仕入れたネタを有効に使うって事なんだろうけど、
行きつけの店だと板長の手心が加わったりするから
普通の物より豪華になったりするんだよね。
　
例えば、こんな風に・・・
　

　
好きな物があれば入れますよ〜と言われつつも、
お任せで頼んだら、こんな感じ。
　
ご飯はあまり食べられない事を知っているから、
最初から半分くらいの盛りにしてくれるんだけど、
ネタは結構豪華で嬉しい。
　
ただね・・・

これ食べちゃうと、
夜の寿司を食べる気が弱くなるんだな（爆）
　
ご飯は、握りと同じ酢飯ってのも、
そういう気持ちを生んでしまう。
（もちろん別物ってわかってるんだけどね）
　
若い頃は、こういう「ちらし寿司」を頼んで、
上のネタをつまみながら酒を飲み、
最後は酢飯とお茶で腹を満たす・・ような食べ方をしなぁ、
と思い出す。　
　
今は、シャリを小さく握ってもらうようになったけど、
この海鮮丼を食べたら、その楽しさを再発見した気になった。
　
　
しかし、今日は寒いね。
風邪引かないように気をつけよう(^_^)
　
ごちそうさまでした。
　
６０点（板長スペシャルだから・・・ね）

ペペロンチーノ

今日も脱力する話題満載で午前中が過ぎ、
気づけばランチタイムも終了・・な時刻。
　
とっとと食べないと、
食べられる場所が限られてしまう。
　
同じ店に続けていくのはさすがに嫌なので、
とりあえずパスタが食べられそうな店に突撃。
　
オーダーしたのはファーストコンタクトで必ずオーダーする
ペペロンチーノ・・・だけど、
午後の職場が臭くなったらゴメンねって思う余裕すら無かったって事で、
こんなのと対面した。
　
　

　
　　
あら、素っ気ないじゃん？
　
でも
こういうのって、裏打ちされた技術の証かも？
と思いつつ食べてみる。
　
お〜
ちゃんとしてるわ(^_^)
　
外で食べるペペロンチーノの中では
塩辛さも適度で、上質な部類だと思う。
　
パスタが生麺ぽい食感で、
麺自体も美味しくて、
なんだかほっこりする感じ。
　
こういうのって
単純に嬉しいね。
　
ニンニクの力を借りて、
午後は本社で溜まっている仕事を片付けよう(^_^;
　
ごちそうさまでした。
　
５８点